金樱子
2023-05-09 06:13:16
【炸鸡翅】鸡翅400克、奥尔良腌料20克、葱段少量、姜片少量、苞米淀粉60克、马铃薯淀粉30克。把鸡翅解冻，在冷水中泡浸数分钟，随后捞起来凉干水份，在鸡翅双面用竹签插上去一些小孔。在鸡翅表层插一些小孔，可以在没有毁坏鸡翅外型的状况下使鸡腿更为进味。在鸡翅表层所有插上去小圆孔之后，放进盆里，添加20克奥尔良腌料、适当葱段和姜片、再添加20克矿泉水抓拌匀称，放进冷藏腌渍1钟头以上，让鸡翅充足消化吸收料汁的味儿。
准备60克苞米淀粉、30克马铃薯淀粉、2克盐搅拌均匀，再准备一碗冷水预留。炸鸡翅的过程中一定不可以裹面粉，裹了面粉炸出去的鸡翅表层不但不足松脆，并且略微晾凉便会没力。炸鸡翅要想外皮松脆，苞米淀粉+马铃薯淀粉依照2：1的占比配制好，再加些许盐提升底味，炸出去的鸡腿又香又酥。
把腌渍好的鸡翅从冰箱中取下，拣起葱段和生姜片，取一块鸡翅在淀粉中滚翻，让鸡翅双面匀称地裹上一层淀粉。把裹好粉的鸡翅放进冷水碗找一些，快放快出，弄湿鸡翅就可以。把弄湿的鸡翅再度放进淀粉中滚翻，给鸡翅表层再裹上一层淀粉，拿手搓揉两下，再抖去不必要的淀粉。
锅中坐适当植物油，温度烧至五成热上下变为文火，把裹好淀粉的鸡翅先后放入锅中中，全过程维持文火慢炸，大约必须炸3-4min上下，把鸡腿彻底炸好、炸透后就可以捞起来。把炸好的鸡翅齐整地摆入盘里，就可以上桌食用。鸡翅表层插孔，在腌渍的过程中可以更快进味。腌渍鸡翅的过程中得加少量水，那样炸出去的鸡翅肉质地十分嫩。炸鸡粉用玉米淀粉+土豆淀粉+少量盐搅拌均匀。炸鸡翅过程中全程维持文火，保证鸡翅完成成熟。
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