电炖锅怎么蒸肉

一说起五花肉，就勾起了许多“无肉不欢”一族的食欲。

香芋扣肉、梅菜扣肉，在广东是非常常见的一道大菜。特别是在客家人聚集的地方，逢年过节和办喜事，更是少不了扣肉。

扣肉选用的主料，就是五花肉。经过了煮、炸、蒸等几道工序，使五花肉排出了大部分脂肪，形成了肥而不腻的口感。

叉烧肉，则是广府菜系中的招牌菜。通过酱料的腌制，使五花肉充分入味以后，再经过烘烤，把油脂逼出，略带甜味、肥而不腻，成为了极佳的下酒菜。

水煮五花肉，是把整块的五花肉，直接放入冷水煮熟，然后再切成片，以最简单的生抽作为蘸料。最简单的做法，体现了食材的原味，鲜、甜、爽，肥而不腻。这是身为潮汕人的老郑，从小就喜欢吃的一道非常美味的美食。

在粤菜的三大菜系当中，五花肉成为美味的关键，就是肥而不腻。

扣肉是客家人的大菜，选用上等五花肉制作，配以香芋或者梅菜，粤北地区因靠近湖南、江西，更是以加入少许辣椒而产生了带有辣味的扣肉。

扣肉的制作非常繁琐：五花肉先切成合适的大块，先煮熟，然后在猪皮上面扎上密密麻麻的小孔，猪皮上面抹上食盐和米醋，下油锅炸至猪皮金黄后，放入冷水中浸泡。浸泡后的五花肉，再取出切成大小合适的厚片，和酱料拌匀后，以炸至金黄的芋头厚片或者梅菜均匀分隔摆放入大碗中，再以大火蒸透，用盘子盖在碗上，将碗中的扣肉扣到盘子里面，形成金黄色的猪皮朝上的一盘肉。因为这个扣的动作，所以叫作扣肉。

扣肉之所以肥而不腻，是因为五花肉经过水煮、油炸，已经排出了一部分油脂。而在最后蒸的过程中，更多的油脂不断排出，被香芋或者梅菜吸收，而形成了扣肉肥而不腻的效果。

叉烧肉，是广府菜中的招牌菜之一，可以与烧鹅相媲美。

叉烧肉的用料原本是用里脊肉，而喜欢吃肥肉的朋友，则觉得用里脊肉做的叉烧不够过瘾。于是，五花肉做叉烧就成了另外一个潮流。

五花肉做的叉烧，有肥有瘦。瘦肉的部分，吸收了酱料的精华，香而又入味。而肥肉的部分，一口咬下，口腔里面爆汁的感觉，将叉烧肉的灵魂直接升华。

制作叉烧肉的酱料成品，如今已经随处可见。李锦记、海天等大牌，都有生产叉烧酱。而在老郑看来，李锦记的叉烧酱，口味更加和谐，做出来的叉烧肉，香气四溢，非常好吃。

五花肉做的叉烧之所以肥而不腻，是因为在烧烤的过程中，油脂从内到外，在200℃左右温度的作用下，不断地向外逼出，肥肉变得晶莹通透，瘦肉非常入味，肥瘦搭配，产生了肥而不腻的口感。

水煮五花肉，在潮汕地区，原本是用来拜神的贡品之一。

1-2斤重的整块五花肉，去皮后冷水下锅，直接煮熟后捞起，降温放至微热，切成大小均匀的厚片，以生抽作蘸料，肥而不腻、清甜无比。

水煮五花肉，没有任何调料，只以生抽点缀，可以吃出肉的原味。脂肪在水煮的过程中尽情释放，从冷水开始加热，五花肉中夹层的瘦肉韧度刚刚好，肥瘦相间，口感正合适。

五花肉用来包粽子，是南方咸肉粽的做法。

粽子的主料是糯米，在北方喜欢把粽子做成甜的。而南方的粽子，不但要放五花肉，还要配上一些绿豆（或者红豆）、花生等配料。广东的粽子五花八门，加咸蛋、加鲍鱼、加瑶柱，怎么喜欢就怎么加，只要开心就好。

红烧肉，是中国传统名菜，因为这是毛主席爱吃的一道菜。除了红烧肉以外，在广东的许多菜肴里面，五花肉作为配菜，也是必不可少的，比如：焖干鲍鱼、焖干海参等等。

而在客家菜里面，除了扣肉以外，还有一道粉蒸肉，也是取材于五花肉。湖南的烟熏肉，用五花肉制成，口感肥而不腻。韩国烤肉的取材，还是五花肉。

广东人喜欢吃的咸鱼蒸五花肉、冬笋焖五花肉、苦瓜煲五花肉、香煎咸肉等等，各种五花肉的做法，都能够做到肥而不腻，口感清甜，体现肉的香味。

五花肉无论是作为主料还是辅料，都是爱吃肉的朋友之心中所好。做出好吃的五花肉，最关键的要求，就是肥而不腻。这一点，广东人已经深谙此道，所以能够做出各种各样的好吃的五花肉。

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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

说起五花肉，立马就会让人想起很多好吃的，作为特别受大众欢迎的美好食材，它往往会在大家的巧手里，智慧里，变幻出各种各样的美味佳肴，这也足以彰显大家对它的喜爱。

五花肉是很多经典菜肴里面的主角，象大家熟悉的红烧肉，把子肉，东坡肉，回锅肉，粉蒸肉，扣肉等，道道经典，样样美味，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮而不柴，肥而不腻，瘦而不柴，饱满多汁，醇厚鲜香，而我们北方人喜欢吃的大白菜炖豆腐，最少不了的也是这五花肉的油脂香气，尤其是霜冻后的大白菜拿来一起炖，真的是天天吃，都不会感觉腻。

由于喜欢，所以五花肉的烹饪丰富多彩，煎，烤，蒸，炸，烧，炖，炒，带给了人们不同的的口感和口味，美妙的味道总能让人回味无穷，今天就来分享一种五花肉的好吃做法，把五花肉切片，腌制挂糊后酥炸，炸好的五花肉外酥里嫩，多余的油脂炸出，肥而不腻，酥香可口，搭配黄瓜和大葱来卷煎饼，既能当菜又能当饭，也可当作小零食，是大小餐馆经常有的保留菜品，值得推荐，快来看看怎么做的吧？

【食材】五花肉500克，花椒粒3克，鸡蛋一个，红薯淀粉100克，玉米淀粉10克，白面粉10克。

【调料】盐4克，料酒5克，生抽3克。

【具体的流程】

（1）把五花肉切成4X6厘米左右的大片，不要太薄，以免炸出来口感干硬，把肉片放入小盆中，加入盐4克，一小撮花椒粒（花椒粉炸出来容易糊，而且颜色黑不好看），料酒5克，生抽5克，打入一个鸡蛋（蛋液的加入，使肉的口感更嫩），搅打均匀，打至粘手为止，这样打出肉浆后，后面裹糊后才不容易脱浆，把肉腌制二十分钟备用。

（2）调糊:碗里放入100克红薯淀粉（吸水性强，适合挂糊，炸出来不但酥脆而且有硬度，不容易回软），加入10克玉米淀粉（炸出来更酥），加入10克白面粉（粘在肉上，使肉不易脱粉），开始分多次加入水（可以提前把葱姜拍碎加水泡出葱姜水，加入味道更好），边加边搅，使粉浆呈现浓稠的酸奶状（稠一些为好，因为加入腌好的肉挂糊时还会有水分），加入少许油拌均匀即可。

（3）把腌好的肉放入粉糊中搅拌均匀，使肉均匀地裹上一层粉糊，用手抓起，肉会顺着手掌慢慢往下落即可。

（4）起锅烧宽油，油温五成热，依次把裹好糊的肉片下入锅中，稍一定型，用勺子轻轻翻动，使其散开受热均匀，炸至水汽没有，肉片开始吐油，颜色呈现均匀的微黄色，用勺子打一下有酥脆感，先捞出，等油温升至六成热，把肉片下入复炸，大约十几秒钟，炸至金黄酥脆即可捞出控油装盘。

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五花肉的做法有很多种，像梅菜扣肉，米粉扣肉，红烧肉，回锅肉等等，我要说的是我家乡的一种做法，叫做腐乳肉，这道菜一般会出现在酒席上，下面我来说一说腐乳肉的做法。

1，准备上好的五花肉一块，不用切，大火煮，煮到8成熟捞出备用。

2，准备一瓶王致和豆腐乳，取出几块放入碗里，（1斤肉放4块就可以）再把豆腐乳的汤汁倒入碗中，再依次放入葱花，姜末，食盐（因为豆腐乳比较咸，少量盐就可以），糖，鸡精，（如果能买到南腐乳最好，没有也可以）搅拌均匀。

3，把凉了的五花肉切成片，拌上调好的料汁，放蒸笼里蒸1个小时。

把肉夹进馒头里吃，非常的过瘾，这道菜我在视频里做过一次，感兴趣的朋友可以去看看啊

材料：电炖锅，食材。

1、不管用电炖锅的哪种功能，步骤都是一样的。首先，放入所有食材，按“功能/取消“按钮，选择功能”煮粥、慢炖、炖菜、豆汤、快炖“。

2、选好功能后，确定炖煮的时间，调节“小时”和“分钟”按钮。

3、如果暂时不想炖煮，而是想在几个小时才开始。则选择"预约”按钮，然后按“小时”和“分钟”按钮，最长可设定24小时。

4、功能设置完毕，几秒钟后，电炖锅自动进入工作模式，预约时间倒计时为0后，就开始炖煮，炖煮的时间就是所设定的时间长。时间一到，粥或汤便好了，进入保温模式。若不想取消操作，或者重新设置，按“功能／取消”按钮既可。