健康管理师
2023-05-09 02:32:31
1.荷兰豆炒海参
【原料】从超市购买的海参、荷兰豆。
【调味】健康平衡盐，鸡精，大豆色拉油，料酒。
【成分】葱姜片。
【做法】清洗超市的海参。荷兰豆，洗净，去掉两边的茎，用斜刀切成两半。取一个大汤锅，倒入半锅清水，用大火煮沸，然后将荷兰豆放入水中，捞出沥干水分。加入洋葱、生姜和少许料酒，煮一会儿，然后将海参放入水中，取出，沥干水，取一个砂锅，向锅内倒入少许大豆色拉油，打开中大火，将海参和荷兰豆炒一会儿，当油温达到60%时，撒上健康的平衡盐和鸡精，加入一茶匙水，然后炖三分钟。
2.三鲜砂锅
【原料】草虾、蛤、海参。
【成分】青菜心。
【调味】健康平衡盐，香菇精，料酒，水淀粉，大豆色拉油。
【做法】买新鲜草虾，清洗干净，切掉虾须，用牙签挑出泥肠备用。蛤蜊洗净后，在盐水和中中浸泡半天，以便尽可能地吐出淤泥。海参用盐和料酒洗净，然后用清水洗净。将青菜心洗净，用盐水浸泡20分钟左右，捞出沥干。取一个砂锅，倒入1/3清水，加入健康平衡盐、少许料酒和蘑菇精，放入青菜心，放上草虾、蛤蜊和海参三等份，倒入少许大豆色拉油，盖上盖子，用中火煮至熟。可以在出锅前倒入少许水淀粉，勾出稀淀粉。
【提醒】冬天简单的砂锅方便，不用担心营养缺乏。美食就这么简单。可以放金针菇，香菇，冬笋在里面。味道更鲜美。
腊月吃海参可以尝试各种海参烹饪菜单
3.一品海参
【主料及辅料】乌人参175克，猪油35克，猪肉250克，盐1.5克，冬笋100克，料酒35克，火腿75克，黄豆粉6.5克，香菇1克，味精1克，金钧， 10克，二汤75克，酱油10克。
[烹饪方法]
(1)将乌人参切好，小火上烧2分钟，将粗皮烧成小泡，用刀刮开，切成两块；在开水中泡两天(时间越长海参越软)，取出清洗腹部的杂质。用清水将锅烧开，加入10克料酒，把人参放一次，把已经过了一辈子的水沙漠掉，像以前一样重复第二次。永远用布擦干。用小刀将人参内部切成棋子，使其易于铺开，用清水浮起备用。
(2)将口蘑用清水浸泡，去菇脚，洗净去渣；冬笋去壳，老茎切去，肥瘦肉去皮洗净；用温水洗火腿；金钧是用清水洗的；以上材料全部切成1 cm的立方体。将猪油放入煎锅中煮沸。先放入猪肉丁，再放入火腿、冬笋、金钩、酱油、料酒搅拌均匀。搅拌约四分钟，显示深红色。(3)将漂白后的海参取出，用刀修剪两端，背面贴在蒸好的碗上，将炒好的半成品放入海参肚中，在碗中加入两汤、味精和盐。用纸封碗，笼蒸1小时，吃饭时翻盘，将蒸好的碗内原汁滗出，用水豆粉勾芡，淋在海参上。
[过程密钥]
在蒸锅里蒸完，放入蒸碗中，一定要用皮纸密封，保持原味。中火蒸1小时左右，如果火太旺，空气太足，海参全身会被破坏，口感差。
[风味特征]
这道菜是川，“满汉全席”中的“碗”之一，也是一般海参垫的第一道菜。所谓“一品”，配整个海参座，也是显的高贵。新鲜、柔软、可口。
4.八宝海参
[原材料]
水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发筋50克，虾15克，马蹄50克，水发蘑菇5克。
[制造过程]
(1)将海参和牛筋洗净，切成条状；
(2)冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠丁、莲子芯；
(3)葱姜热锅，炒海参，熬鸡汤，放入碗中；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料煮熟，淋在海参上蒸1小时；5.原汁中加入调料，煮沸勾芡，淋在海参上。
5.海参粥
洋葱，海参，各60g，粳米(白米)。
辅料：适量盐。
[练习]
(1)大葱洗净切碎，海参用水浸泡备用或切成小块，粳米洗净。
(2)将白米放入锅中，加入适量的水(淹没配料)煮粥，粥结束后加入海参，最后加入葱花和调味料。
[功能]
寒热体质都可以吃。海参壮阳治痿。长期服用可改善和维持良好的性功能，减少肾虚引起的各种疼痛，如头晕、腰酸、尿频等。
6.兰花海参
[原料]水发海参600克，洁牙鱼250克，胡萝卜、芹菜、欧芹、香菇、红辣椒、洋葱、生姜50克，油125克，料酒10克，美极鲜酱油20克，酱油10克，盐6克，味精15克，糖8克，汤300克，辣椒4克
(1)将海参沿长度方向换成刀，然后用汤和料酒煨熟捞出。
(2)将鱼减肥，加入洋葱、姜水和调味料制成鱼糜，将鱼糜加工成菱形兰花，绕着盘子摆动。
(3)用葱油加热勺子，放入，直到味道变好，勾芡，倒入亮油，盛在盘子里。
(4)用葱加热勺子，加入海参，煮料酒，加入汤和调料，中火烧至味道鲜美，勾芡，倒入清油，放入盘中。
【特点】颜色悦目，咸鲜可口，造型生动。
7.鸡肉和海参【配料】海参750克、鸡胸肉150克、猪里脊肉150克、蛋白质1、猪皮250克、鸡骨200克、生油75克、精盐10克、味精5克、料酒25克、葱姜10克、花椒0.5克、汤料600克、湿淀粉20克
(1)将海参洗净，放入沸水锅中焯水，取出，放入砂锅中(海参下面的竹条在底部)。将鸡骨头切成大块，和猪皮一起放入沸水中煮开，捞出，洗去血迹，海参先用猪皮盖好。
(2)用生油炒锅，放入葱、姜，炒鸡骨，煮料酒，放入猪肚、精盐、汤、味精，煮开后倒入装有海参的砂锅，盖上锅盖，放在炉子上文火40分钟。
(3)将鸡胸肉、猪里脊肉剁碎，放入碗中，加入蛋白质、精盐、味精、湿淀粉和少许水稀释。然后取出砂锅，捞出鸡骨头、葱姜、猪皮，取出海参，扣在碗里，倒入原汁。
(4)上菜时，将海参从烹饪笼中取出，将原汁沥干入锅，加入精盐和味精，煮沸后用湿淀粉勾芡，然后慢慢倒入鸡肉末搅拌，撒上胡椒混合，然后放入海参碗中，然后盖在汤盘上，撒上火腿粉。
8.海参
【配料】海参500克、生姜15克、带骨鸡300克、洋葱10克、丹儿汤500克、五花肉150克、虾10克、香菇20克、甘草0.1克、白酒10克、芋头400克、芹菜籽2克、白酒10克、精盐10克、酱油10克
(1)将海参放入沸水中，翻滚6分钟左右，捞起。丁中火翻炒，放入生油25克，放入生姜、洋葱、白酒，放入第二道汤100克，酱油，放入海参，喂2分钟左右，倒入漏勺沥干水分，取出生姜、洋葱，将鸡肉、五花肉切成几块备用。
(2)将炒锅洗净放回炉子上，加入生油50克，海参略炒，倒入已用竹条垫底的砂锅中。翻炒锅，放回烤箱。加入猪肚丁、鸡肉和酒，加入两种汤、酱油、蚝油、精盐和甘草，搅拌均匀，倒入砂锅中，盖上盖子，用武火煮沸，用文火煮约1小时，然后加入蘑菇和虾，煮约30分钟，直到海参变软，捞起冷却备用。
(3)芋头肉洗净，切片，蒸熟，用刀碾碎，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、芹菜，拌匀，放入炖海参肚中，放入盘中，放入蒸锅蒸7分钟左右取出。砂锅海参汤去汁，倒入三脚架，用生粉水勾芡，倒在海参上。腊月吃海参可以尝试各种海参烹饪菜单
9、肘子焖海参
【配料】油蹄400克，水制附子300克，食用油，酱油，酱油，白糖，味精，胡椒粉，肉汁，葱油。
(1)将走油蹄和附子切成长5厘米、宽1.5厘米的片状和条状，将切好的走油蹄整齐地放入盘中，放入笼中小火蒸熟备用。
(2)将附子煮沸，将食用油倒入锅中，加热至70%左右，加入附子油，倒出食用油，向煎锅中加入肉汁、酱油、酱油、糖和胡椒。
(3)大火煮沸，加入附子，小火煨约15分钟，加入味精，大火勾芡，将葱油倒出锅外，加入蹄中。
【特点】色泽红润，清香可口，油而不腻，咸鲜。
(1)刺参具有调经、滋养胎儿、滋养产后等功能。其营养成分如蛋白质、钙、铁、磷和碘对身体有滋补作用。
(2)海参老少皆宜。肥胖者和高血压患者不需要专门吃。
(3)海参性湿温，益心益肾，利经络，既明目养颜，又增强肾意识，可消除眼周暗沉色素沉着和下巴暗沉。
10.水蛋海参
【配料】海参300克，鸡蛋4个，油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，盐3克，味精8克，汤75克，湿生粉15克，香油适量。
(1)将鸡蛋打成汤盘，加入水和调料，搅拌均匀，放入抽屉中蒸8分钟，制成蛋糕。
(2)用锅铲将海参切成块，加入汤和调料，煨透，捞出，放在鸡块上。
(3)勺加油，加汤和调料煮开，勾一点酱料，淋上香油，淋在菜上。
【特点】咸鲜爽滑，柔软可口
一线经典菜：九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾。
二线经典菜：布袋鸡、芙蓉蟹、干烧鲳鱼、溜肝尖、芫爆肚丝、滑炒里脊丝、溜鱼片、爆双脆、爆三样、三不沾、温拌腰花、全家福、奶汤蒲菜。
鲁菜在全国有什么闻名的菜
常州/柳成荫
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
试举几道鲁菜中的名菜：
一、九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
二、糖醋黄河鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
三、葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
四、诗礼银杏
诗礼银杏是一道地方传统名菜，属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。
此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
五、一品豆腐
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。
豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。
六、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
清汤西施舌
红烧大虾
白扒四宝
烧二冬
酥炸全蝎
锅烧鸭
布袋鸡
赛螃蟹
〖作者简介〗柳成荫，美食作家，江苏泰兴人，平时以灶台作宣纸、菜刀作狼毫、酱醋茶油作墨汁，创作自己的美食作品。在全国各大报刊、杂志发表各类文学作品百余万字，散文集《故乡情》即将与读者见面。
鲁菜是山东菜的简称，山东菜是中国四大菜系之一，主要分为海派和陆派，海派以胶东半岛为主，擅长烹制海鲜，陆派主要以济南菜，孔府菜为主，再细一些还可以再划分出来，就不多说了，鲁菜既然是我国四大菜系之一，那么就一定有传世之做的，就像四川菜有宫保鸡丁，鱼香肉丝，广东菜有烧鹅，煲仔饭，淮扬菜有煮干丝，狮子头这些耳熟能详的菜一样，山东菜里的经典也不少，最有名气的也是老少皆知的便是葱烧海参，九转大肠，糖醋鲤鱼，油焖大虾，锅塌豆腐等等，非常多的经典。
其中葱烧海参是鲁菜之领头羊，此菜代表着鲁菜炉火纯青的巅峰之做，烹制方法也是颇为繁杂，海参的涨发就一个技术活儿，发好后用汤汁煨好，这边再来炼葱油，然后再烧制，因为海参不怎么吸味，所以对汤汁的调制和最后勾芡的技巧要求非常之高。
九转大肠更是麻烦的离谱，大肠层层叠叠的套起来先煮熟，然后下油锅炸，再放调料烧，最后撒砂仁粉，味道咸鲜酸甜带着香料的气息，是鲁菜中难得一见的复合味道的菜品，堪称经典。
糖醋鲤鱼也是经典的大酸甜口味，鱼裹上浓糊后猛油炸至表面酥脆，从油锅中一捞出来，便浇上旁边炒好的热糖醋汁，一股热气凭空而起，带来极为酸甜的气息，夹一块酥脆酸甜，实在是大美。
山东菜对北京菜也是影响颇深，其实北京菜就是从山东菜发展而来，不信您好好琢磨一下北京菜的做法，真的是一脉相承的。
希望能帮到您。
拿一盆开水将泡发的乌参放进去泡发一天（水越多越好这样开水不容易那么快凉使得乌参泡发慢！你也可以用家里的热水壶来进行泡发煮开一锅水，放入少量碱，稍微放凉后，倒入海参中浸泡半小时，反复两次 这样的好处就是用水少 保温 久）晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
清洁卫生。家庭卫生保洁是必须坚持每天要做，绝不能偷懒，否则，日积月累就不容易清理，特别是卫生死角。最顺手的就是买瓶柔顺剂了，还是加点盐吧，干的快，柔顺剂拖地无静电，可以很好的让绒绒，毛毛成团好捏好除沉！一是保持室内卫生整洁。这是基础，是前提。家里卫生要勤打扫，多通风，保持整洁干净是不产生异味的基础。拿起浇花的桶浇起花来、那认真和仔细的劲就别提了、生怕会让它受伤、每个地方都要呵护到、院子需不大、院里有几十盆花、在他的照料下、都开得那么灿烂鲜艳、满院飘香、让人陶醉。
注意了，有的花卉是不能放在室内的，如，玫瑰，洋绣球，夹竹桃，夜来香，郁金香……等。这些花香味浓郁，容易刺激人的中枢神经，令人烦躁，引起失眠，过敏，皮肤瘙痒，恶心呕吐的症状。室外种植金银花等香味植物，花开之时，剪下做插花，或者摘下金银花装入布袋放置室内四周，进入室内香气四溢。下面给大家介绍几种简单的方法其实生活中有很多方法，能使家里有香味，只要用心，随时可以发现它的存在。