大蒜煮猪肚怎么做

年前家中买回几个猪肚，一直没有商量好怎么吃，所以也就一直放在冰箱的冷冻区，每隔一段时间，老妈都会刻意的提醒，冰箱中还有猪肚，想想该如何做？

老妈对于很多食材的做法都比较传统，在老妈的心中，心心念念的想做芸豆猪肚汤，但老妈却不知，我是真不喜欢吃猪肚这类食材，因为不喜欢吃，加上处理、清洗猪肚是一件非常麻烦的事情，也就一再的搁置；

最近几天，又恢复了日常的工作节奏，无意中从一本 美食 菜谱中看到一篇关于猪肚的图文，介绍的比较详细，猪肚应该如何清洗、清洗完成后应该如何焯水煮透？我从中收获颇多，想起冰箱中的猪肚，我也开始摩拳擦掌，决定给爸妈做一盘大蒜烧肚条，整个过程还是比较繁琐的，耗时也比较长，晚餐时吃上一口自己炒制的猪肚，感慨良多，美味的食材要想做的好吃真不是一件容易的事情，好在得到爸妈的肯定，我也是乐此不疲，下文，将猪肚处理过程中的相关技巧和处理流程分享给大家，希望对大家有所帮助：

1、无论怎么做猪肚，处理猪肚都比较关键，我们先从清洗开始说起，清洗不干净，成品会有一股腥臭味，所以清洗猪肚是一件考验耐心的事情；

2、猪肚上有一些白色的油脂和筋膜，一定要全部去除，之后需要用白醋反复搓洗，搓洗猪肚分为猪肚里面和外面两个部分，都需要反复搓洗3-4遍，完全没有腥臭味为止；

3、这个还不算完，在搓洗的同时需要在清水处反复冲洗，最后需要将猪肚的里面和外面都均匀的裹上一层玉米淀粉，将猪肚内壁的脏东西全部清洗干净为止；

4、清洗之后，需要通过焯水的办法，进一步去除猪肚的腥臭味，同时，在焯水的过程中，会有很多的浮沫，需要将其处理干净，之后在凉水处进行冲洗，检查猪肚内外是否还有白色的油脂和筋膜，如果有一定需要清理干净；

5、清洗和焯水后，需要将猪肚放入清水锅中，放入花椒、姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、料酒，将其完全煮透，中小火大约需要煮1个小时的样子；

6、猪肚煮透之后，在切猪肚的时候，需要用斜刀将猪肚切成条状，之后再用大蒜烧制入味；

今天我们给大家介绍的是大蒜烧猪肚的做法，上文，给大家简单的介绍了猪肚应该如何清洗、处理、煮透的过程，下面我们给大家说说这道美味菜肴的另一个重点，大蒜应该如何处理？分享如下：

1、大蒜烧肚条，属于鲁菜，味道厚重，口感厚实Q弹，蒜香浓郁完全没有异味，而且还很有嚼头，口感非常好；

2、既然是鲁菜，所以这道菜肴中使用的大蒜最好能够选择山东蒜，它主要的特点是：颗粒饱满，味道浓郁；

3、制作这道大蒜烧肚条，需要将大蒜放入油锅中，中小火慢炸，煎炸至金黄色，将大蒜完全炸透为止，这样做的好处是：一不会有难吃的生蒜味，二是炸过大蒜的蒜油可以让这道菜肴更加美味；

【食材】：鲜猪肚一个、大蒜头一把、色拉油少许、生抽1勺、料酒2勺、食盐小半勺、葱花少许、姜末少许、白砂糖小半勺、水淀粉少许、花椒少许、干辣椒2个、八角2个、香叶2片、白醋小半碗、玉米淀粉小半碗、葱段少许；

【具体做法】：

1、用白醋搓洗新鲜猪肚，去除猪肚内外的白色油脂和筋膜，大约反复搓洗3-4次，猪肚的腥骚味明显变淡为止，这时需要在清水处反复冲洗，这个过程比较考验耐心；

2、白醋搓洗后，用玉米淀粉再次搓洗猪肚内外，通过淀粉的吸附能力，将猪肚内外搓洗干净，为了吃的放心，我用玉米淀粉搓洗了两次；

3、猪肚清洗干净，没有明显的腥骚味后，开始给猪肚焯水，进一步去除腥骚味，锅中放入大半锅清水，放入猪肚、姜片大火煮沸后，撇清浮沫，捞出后在清水处再次清洗一遍；

4、焯过水之后，我们将猪肚放入高压锅中，放入大半锅清水，放入葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶、干辣椒、料酒，搅拌均匀；

5、盖上高压锅的锅盖，上汽后转中小火，焖煮15-20分钟，将猪肚煮透；

6、猪肚煮透后，用筷子可以轻易的将猪肚戳穿；

7、将煮透后的猪肚放凉后改刀，先对半切开，然后斜刀切成条状，宽度由自己的喜好决定；

8、今天我们做大蒜烧肚条，需要将大蒜头炸至色泽金黄，具体的做法是：锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入准备好的大蒜，转中小火煎炸至大蒜焦黄，之后将大蒜捞出放入盘中待用，同时往碗中盛入少许的蒜油，锅中留少许底油待用；

9、放入葱花炒香后，放入刚刚切好的肚条，快速翻炒均匀；

10、再次放入少许的料酒去腥，反复翻炒，让锅中的料酒通过挥发带走剩余的腥骚味；

11、料酒挥发之后，转中小火开始调味，放入少许的姜末；

12、放入1勺生抽、小半勺食盐、小半勺白砂糖；

13、放入刚刚炸好的蒜瓣；

14、放入没过锅中肚条的清水，放入一点点的老抽调色，焖煮5分钟左右，让猪肚入味；

15、5分钟后，放入少许的水淀粉勾芡，一层层薄薄的芡汁，让猪肚更加入味；

16、出锅前放入少许剩余的蒜油，翻炒均匀后，一盘美味的大蒜烧肚条就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，这道大蒜烧肚条做的是否美味可口，猪肚的处理非常关键，没有腥骚味的猪肚，才是美味的基础，所以，如果您非常喜欢吃猪肚这类食材，清洗环节一定要非常的认真和仔细；

高压锅焖煮猪肚时的火候不容易掌握，时间过久，炉火过大，猪肚就很容易失去Q弹的口感，变的非常软烂，这样的口感因人而异，所以，大家在这一步需要格外注意；

一个猪肚大约可以炒制两盘，大家如果比较喜欢，可以一次多购买几个猪肚，一次性将猪肚的清洗工作做到位，这样下次烹饪前，类似猪肚这样的食材，下锅炒制也会变得非常让人期待；