大骨怎么熬火锅汤底

猪大骨，在我们这边叫做筒骨，筒骨炖出来的汤就叫筒骨汤，一年四季春夏秋冬都会炖一锅，可以煲汤，可以炒菜，可以煮粥，可以火锅等，做为汤底，可以根据食材和季节不同，煲莲藕筒骨汤、玉米胡罗卜筒汤和黄芪党参筒骨汤等，汤水鲜香清甜，十分的滋润，也适合养生。下面分享几道筒骨汤的做法，你也可以煲出美味的筒骨汤了。

一、黄芪党参筒骨汤

原料：

筒骨，黄芪，党参，红枣，枸杞子，生姜，盐。

做法：

1、把黄芪、党参、红枣、枸杞子洗干净，黄芪、党参、红枣、生姜切片。

2、筒骨过一遍开水去腥。筒骨下锅，放几片生姜，去除筒滑的腥味。

3、锅里放入适量的水，把筒骨放进去，然后放黄芪，党参，红枣，枸杞子，放适量盐，大火煲6个小时，就可以舀出来喝了。

二、玉米胡萝卜筒骨汤

原料：

筒骨、玉米、胡萝卜。

做法：

1、筒骨用焯水，去除血水和杂质。

2、锅里放适量水大火烧开，然后放入筒骨，煮5分钟，捞去浮沫。

3、玉米洗干净切段，胡萝卜去皮滚刀切块，放入瓦煲里加入水。

4、放入筒骨，盖上煲盖，大火把水烧开后转小火煲3个小时，即可喝汤。

三、紫菜蛋花筒骨汤

原料：

筒骨，鸡蛋，紫菜，盐。

做法：

1、筒骨清洗干净，放锅里热水焯5分钟，撇去浮沫，加一勺料酒去腥。

2、锅里加水，放入筒骨，大火煮开。

3、放入泡开的紫菜，用大火煮开后，再改小火慢炖2小时。

4、最后加入盐调味即可。

四、白萝卜筒骨汤

原料：

筒骨，白萝卜，蚝豉，盐。

做法：

1、把筒骨洗净，汤锅里先放筒骨，再放冷水，大火烧2分钟。

2、沸腾后，去掉浮沫，放入蚝豉一起煮。

3、白萝卜削皮，用滚刀切块，放进锅里。

4、大火煮开后，转小火煲90分钟，然后放适量的盐再煮30秒即可。

你好，我是悠悠，我认为：现时值夏季，猪大骨可与冬瓜薏米等煲成汤，是挺不错的选择，好喝又有益。

猪大骨，即猪的腿骨，我们家乡叫做筒骨，因其中空，似竹筒而得名。用筒骨煲汤，最好选猪后腿骨，且两头大中间窄的那种，这样里边才多骨髓。煲完汤之后嗦着里边的骨髓，真的是别有一番滋味。记得以前小时候煲了猪骨汤，我就专门找骨头来嗦骨髓。

猪骨汤是一年四季都可以煲的汤水，可以搭配很多食材，如莲藕、胡萝卜玉米等。而我会根据四季节气来变换不同的汤料，现在正是炎炎夏日，所以今天就介绍一款冬瓜薏米猪骨汤给大家，当感觉到口干舌燥时喝这汤最好。下边来看看做法吧。

－冬瓜薏米筒骨汤－

猪大骨（筒骨）、冬瓜、薏米

土茯苓、红枣、枸杞、生姜

▼1．处理食材：猪大骨斩开两大块；冬瓜不用削皮，去瓤洗净后切成大块；薏米预先浸泡1小时让其吸足水；土茯苓、枸杞用清水洗净；红枣切开，把枣核取出扔掉；生姜切片。

▼2．猪骨先飞水：锅里放入猪骨和2块姜片，再加适量的水，煮至水开后，滚约2分钟后捞出来，用清水洗去表面浮沫即可。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，再放入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开水后，再转小火煲约1~1.5小时即可。

▼4．调味处理：时间到，看到薏米变绵软即可收火，然后再放点盐调味即可饮用。

▼1．通常用来煲汤的猪骨有4种：肩胛骨（即扇骨）、脊骨（即龙骨）、排骨、棒骨（即猪腿骨、猪大骨、筒骨）。以棒骨煲汤最佳，因为其有骨髓在，接着是脊骨，第三是排骨，最后是肩胛骨，大家可按需购买。

▼2．挑选猪大骨（筒骨）要点：选猪后腿骨，要两头圆鼓、中间窄的那种，不是两头平扁的，不然会没有骨髓。

▼3．去红枣核小妙招：将红枣先用刀背用力拍一下，然后直接用手捏住红枣往两边撕，就很容易撕开去枣核了。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

炖大骨头汤不管是想喝汤还是想吃肉都不要焯水，还要分用冷水还是热水，这个取决于主要是想吃肉还是想喝汤。如果要吃肉,就用热水,因为用热水能瞬间让猪肉表面熟，迅速凝固蛋白质，炖出来的肉味道口感鲜美好吃。如果想喝汤的话,就用冷水下炖比较好，先用冷水慢慢升温，让大骨有一个适应感，大火烧开后撇去浮沫，慢慢用小火煲，骨头味道慢慢炖出来，汤的鲜味慢慢的释放出来。炖骨头汤要把水量一次性加满，中途不允许再加水，水是煲汤的关键，一般水是食材的三倍，一般炖２．５－３个小时左右，而且要出锅前几分钟再加盐，盐放太早，会使骨头的蛋白质凝固，不易溶解，影响汤的口感。炖大骨汤要的是原汁原味，除了姜片，什么调料都不用放，小火慢炖，出来的汤清亮鲜香。适当加点自己喜欢吃的配菜。

冬日里很多人都喜欢吃火锅，我也是火锅的爱好者之一，不过怕上火不能吃重口味的火锅，于是DIY制作最简单的大骨汤火锅，不至于太上火，原本以为不放火锅底料味道会大打折扣，没想到只要调好蘸的酱料味道也很赞。
工具/原料
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大骨 (500g)各种丸子 (500g)生菜、白菜、菠菜 (300g)猪血 (20g)萝卜 (一根)牛羊肉卷 (500g)海带结 (300g)金针菇 (30g)香菜 (25g)玉米 (2根)千张 (适量)大葱 2根芝麻酱 适量盐 适量醋 适量生抽 适量辣椒油 适量芝麻油 适量
方法/步骤
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猪大骨洗干净，用开水冲洗之后捞出来备用。

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加入开水炖大骨，大火烧开之后转为小火慢炖，骨汤里面浮沫需要弄掉，炖时间一定要久一点，这是大骨汤火锅汤底的关键。

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用开水把玉米煮上，因为玉米熟的比较慢，可以先煮下，煮玉米的汤等下可以加到火锅汤里面。

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把所有煮火锅的主料（萝卜、青菜、猪血、丸子、还带、千张、海带、金针菇）等材料清洗干净备用。

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把香菜小葱芹菜切成小块，用来做火锅蘸料的佐料，可以根据个人喜好来定。

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用生抽、芝麻酱、盐、芝麻油、辣椒、醋、香菜等佐料调好蘸料。

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一切准备就绪，骨汤烧好之后就可以下这么多丰盛的肉和菜了。

注意事项
骨汤要炖久一些才有味道。
蘸料是很关键的，因为骨汤的火锅味道不浓重。