酸汤火锅锅底怎么做

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酸汤火锅锅底怎么做

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苍耳子

苍耳子

2023-05-06 23:23:40

材料
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
做法
主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);
配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;
常见做法
红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)
白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。
油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

最新回答共有5条回答

  • 匿名用户
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    2023-05-07 02:02:45

    起早贪黑,累死累活的是为了更好的生活,更精美精彩演绎的心灵之最强祝愿祝福,过日子了!过兴趣的生活,兴奋兴趣的优质优秀的生活。若果是不去起早贪黑,累死累活的干活啊,就没有办法活啊!只有力奋力勤,勤奋勤劳耕田耕耘,才能过日子了,过幸福快乐,幸福美满的生活。若是如此厚颜无耻懒堕堕落下去啊,就无法生活无法生存下去啊!天天睡懒觉,天天游手好闲,东游西荡,很快就会走上沿街乞讨、成为乞丐乞讨者,甚至走向毁形象毁灭灭亡亡灵亡者!所以人这辈子,就应该是起早贪黑,累死累活的干!

  • 法律常识达人
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    2023-05-07 02:02:45

    说句不中听的话,人活一辈子没有多大意义,许多人年纪轻轻的,说死就死了,在人世间吃苦受累,还没等到享福,就早早离开了。既然生命如此脆弱,可人们仍然选择坚强的活着,只有活着才有希望。

    吃苦受累,起早贪黑的人太多太多,都是生活所迫,生存环境,和自身条件,注定要付出更大的努力,用辛勤的劳动,改善生活条件。当我们过度劳累身心疲惫的时候,不由自主的也会去想,这辈子为什么这么苦,这样累,想不明白,死的心都有。

    在苦在难,生活还要继续,不仅为自己活着,还有责任和担当,上有父母,下有儿女。把父母照顾好,把子女培养成人,象老黄牛一样,干一辈子,也是心甘情愿,无怨无悔。

    人这辈子活着到底图什么?高尚的人图的是建功立业,为崇高的理想奋斗终生,为人民谋幸福。普通老百姓,底层的农民,图的是平平安安过一生,上对得起父母养育恩,下对得起子女的培养和教育,这一生就知足了。

  • 匿名用户
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    2023-05-07 02:02:45

     这辈子:为谁辛苦,为谁忙!

    生容易,活容易,生活不容易!

     这辈子:为谁拼搏,为谁活!

    努力的赚钱,做孩子最坚实的靠山!

    这辈子:为谁坚持,为谁累!

    这就是人生,这就是生活。

      太现实,每个人的一生都不容易。活着就是一份责任!再苦再难也要走下去!

      做人难,做人难,没白没黑为了钱,有钱能使鬼推磨,没钱啥事都犯难,哎!不管有钱和没钱,全家和气与团圆,才是我们的福和缘。

      人这一辈子,孩子太小感觉好可怜,没人管无法生存。等孩子大了老人也上了年纪,身边不能没人照顾。我们在壮年,一定要努力生活。

      为谁辛苦,为谁忙,生容易,活容易,生活不容易!

      生容易,活容易,生活不容易。

      人生就这样,为了儿女为了父母的才拼搏,再苦再累也得干,开心就是快乐。

      人再苦再累都要努力干下去,再苦再累、有钱没钱都要孝敬父母,这是一代一代传下去责任~·

  • 灵巧书签T
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    2023-05-07 01:01:35

    食材

    番茄 4个

    葱 200克

    姜 200克

    大蒜 200克

    八角 适量

    糖 适量

    高汤 视情况而定

    方法/步骤

    1

    首先,处理好蕃茄,用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。

    (酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上,既能提味,又能增色,同时还能开胃哦)

    请点击输入图片描述

    2

    葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。准备好各种调料!

    请点击输入图片描述

    3

    准备好高汤,最好是熬制好的大骨汤!然后锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入高汤

    请点击输入图片描述

    4

    放入葱段、八角、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精即可

    请点击输入图片描述

    END

    注意事项

    如果汤不够,一定要加入热水,千万不能加冷水!

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