祝由师
2023-05-09 00:43:31
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。怎么和面？这个问题提的有点笼统，范围也比较广，因为制作不同的面食，和面的方法是不同的，常用的面团可以分为发面面团，死面面团，烫面面团三种。
面食是中国人最常见的主食之一，日常生活中常常会吃到馒头，大饼，面条，包子，饺子，馄饨，烧饼，油饼，油条等面食。从地域来分，北方人似乎更加热爱面食，所以相对南方人来说，北方的面食更具代表性。
乡乡小厨有多年的面点制作经验，今天就跟大家分享一下发面面团，死面面团，烫面面团这三种常见的面团的和面方法，希望对大家有所帮助。
发面面团发面面团一般用来制作各种馒头，包子，油饼，油条，各种发面饼。用到的是面粉，发酵粉和水。制作方法简单，只要注意和面的技巧，就能成功的面团。
【食材】面粉500克 酵母5克 清水250克
【制作流程】
1.用厨房秤称出500克面粉，5克酵母，250克清水，准确的计量是制作面团的关键，把面粉倒进一个大点的容器里，把酵母粉倒进250克清水里，静置3分钟，用筷子搅匀，如果是秋冬季节，用不超过36度的温水，这样有助于面团的发酵，缩短发酵时间。
2.把酵母水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成麦穗状，然后用手把面团和在一起，和成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜醒10分钟，然后再拿出来用手揉匀，这时的面团比之前光滑了一些，然后再放进容器里，用保鲜膜盖好，继续醒10分钟，再重复一次。这样做可以让做出来的馒头表面更光滑。
3.面团经过一个多小时的醒发，体积会变得两倍大，打开里面有蜂窝状，这时面团就发好了。
4.发好的面团先排气，然后根据自己的需要做成不同的形状，进行二次发酵，等面团发酵至1.5倍大时就可以上火蒸了。
【小贴士】
检查酵母粉是否在保质期内，这个很重要，因为有人馒头发不起来，经过检查发现是酵母过期了。
有的人喜欢在和面时加入一些白糖，有助于酵母发酵。一斤面粉加10克白糖就可以了。
死面面团听着名字有点不舒服，死面是相对于发面来说的，就是制作过程中不加入任何发酵粉，制作出来的面食，比如面条，饺子，馄饨，大饼，葱花饼，不同的是和面时水的温度和水的加入量。
下面就以饺子面为例，最基础的饺子面做法。
【食材】面粉500克 清水230克 盐10克
【制作流程】
1.用厨房秤称出面粉，盐和水的重量，把面粉放进一个容器里，把盐倒进清水里稀释。
2.把稀释好的盐水分次倒入面粉中，先和成麦穗状，然后和成粗糙的面团。盖上保鲜膜醒10分钟，然后再揉，做到三揉三醒，这样做出来的饺子皮劲道不易破。
3.把醒好的面团放在案板上揉上劲，然后搓成条，用刀切或者用手揪成大小均匀的饺子剂子。擀成中间厚，边缘薄的皮。
【小贴士】
饺子面相比较来说要硬一点，这样做出来的皮才劲道好吃。
烫面面团烫面面团顾名思义是用开水烫出来的面团，面粉经过开水烫以后，里面的面筋组织遭到了破坏，熟化，面粉吃起来更加柔软，没有筋性，烫面面团一般用来做烫面蒸饺，葱油饼，烙馍时也会用到一部分烫面。
【食材】面粉500克 开水230克 冷水20克
【制作流程】
1.把称好的面粉放在容器里，二八分开，把刚烧开的开水倒入其中8份的面粉中，用筷子快速搅拌。
2.再用20克冷水倒入剩下的2份的面粉中，搅匀，把两种面搅在一起，等温度降下来时，用手把面和成面团。
3.把面团放在案板上撒上少许面粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
4.根据需要最做成蒸饺和各种饼。
【小贴士】
烫面面团延展性比较好，可以很容易做出各种造型，口感也很柔软，老少皆宜。面团中烫面的比例根据实际需求来定，不要生搬硬套，烫面中加入冷水面团可以让成品柔中带筋，口感更丰富。
结语只要肯动手，多练习，就能做出各种各样的美食，和面不难，难的就是如何迈出第一步。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
我是地地道道的北方人，面食是每天必备的主食，自从毕业以后不住宿舍了，就有条件自己在厨房做饭，我经常会去蒸馒头来吃，很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好，或者发酸了，发过了，那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧，经常来做就能够摸索出经验来，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面，这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法，希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法，也欢迎一起交流。
面粉，酵母，温水。
制作步骤:准备一碗温开水把酵母倒进去搅拌均匀。蒸馒头买超市里的普通面粉就可以，盆中先放面粉，再把酵母水倒入边到边搅拌，切记先放面后放水。面粉成絮状以后用手揉匀。 一开始加入水的用量一定要少，分多次加入，根据面粉的多少而加。盖上盖放在温暖的地方，行至两倍大，醒面的过程中要经常看一下，不要醒过了，醒过了的面粉容易出现酸味。取出面团放在案板上撒上一层干面粉，继续用力的揉，揉均匀排空里面的空气。搓成长条，切成自己想要的剂子大小，就可以用来揉馒头了。
我是球球妈，一个月前加入，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
和面是做面条、蒸馒头等食品摆在第一位的工序。这里就说说我在夏季蒸制纯碱馒头和面步骤:
【食材准备】:馒头粉1袋(50斤)、老面(酵头)约5斤(两拳头多)、和面水约18斤(水温微凉)、大面盆若干。
【操作过程】:
(1)、将面粉例入和面机内，再将老面拽成小面团，基本均匀的放入面斗内。先加水5大勺。盖上盖子，启动和面机。
(2)、搅拌约5分钟后，关闭电源，打开和面机盖子，查开形成面絮状况。若还是面粉状态明显，则至少加3大勺和面水；若基本形成絮状物，加2勺和面水即可。盖上盖子，开机再次搅拌。
(3)，搅拌约3分钟，电源关闭，打开盖子再次查开。这时已不是面絮状的事，而应该形成面团。面团基本形成，主要是看面团的软硬，也就是说，和面水加多了还是少了。用手拽面团，若沾手，是和面水加多了，应加入至少一碗干面粉；若面团还不够整体，即有掉块的现象，就要再加入一大勺水。
(4)、无论加干面粉，还是加了和面水，还是要开机再搅拌至少2分钟。2分钟后，关机再次查开，面团应该成一整体，并牢牢地缠绕在和面机的“搅龙”上。关闭电源。
(5)、和面机一般在面斗的下方有一提匙。扶住和面斗，将提匙向右拽一下，面斗会翻转向下，掉在事先准备的面盆中。
(6)、将面盆用面袋盖子，置放于室内避风且离灶台远点的地方，让其自然醒发。
【小贴士】用老面发面都是前一天晚上八九钟和面(第二天凌晨三四点就是发面)；在夏季50斤面粉，至少用和面水18斤(约36%)；50斤面粉用老面不得超过5斤，和面水温度不得超过20度；用和面机和面至少10分钟；家庭人工和面原理一样，只是量小而已。
实际上打边炉是广式火锅，基本上都是生鱼片，鱿鱼片和生虾片等是用来煮的。一般都是生鱼片生蚝鸡肾牛百叶猪肝还有素菜菠菜生菜之类的。把锅煮熟，放花生油浇炼七成热加生抽，然后用特制的红泥炭炉点燃木炭放砂锅，倒清水烧开后就可以涮啦。