金樱子
2023-05-09 00:42:16
1、加入玉米淀粉Cron Starch；中性，最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适，不会太硬，在蛋和其它调料作用下酥脆，调粉时可多一点。
2、生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉质白，最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多，会过于“焦、硬”。一般要少放一点，配合玉米粉和面粉使用。
3、 面粉：增加粉糊的膨胀感，少加一点，有松软面香的口感。鸡蛋白：蛋白调粉“硬”的效果，适合脆浆，椒盐鱿鱼，椒盐虾等。
4、鸡蛋黄：酥，酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用，蛋黄会发黄，但香味好过蛋白。
5、全蛋：适中，比较常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。颜色金黄，香气芬芳，口感酥脆。
6、重点：专业的还不止上面这些。调好的粉在顺时针搅打一点蔬菜油，几滴白醋，更加润酥。
7、泡打粉：如脆浆中还要添加泡打粉，炸鲜贝等会飘起如球在油中自动翻身，略有难度但掌握了也不难。
酥炸粉一般用来炸一些小的东西，比如说虾之类的东西，西餐也有用来炸鱼，如果他的背面有比例你就照着上面写的做下试试，如果没有你就可以用鸡蛋，面粉然后加酥炸粉。面粉不用太多，大概是酥炸粉的1/2,鸡蛋1-2个就够，然后用水讲其搅拌均匀，用手指试下他的厚度，黏在手指上不会马上划下来就可以了，最后放一点油，豆油和玉米油最好。用的时候才和油搅拌均匀，然后就可以炸了，但是你的油温最好是在5-6成····
脆炸粉也可以制作成糊，直接挂到食物上进行炸制。
用料：盐6克、味精4克、鸡蛋液60克（1个鸡蛋）、淀粉70克、面粉60克、水适量
1、准备所有食材，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话，要放置室温才可使用。
2、首先先打一个鸡蛋在碗里，然后搅拌均匀。
3、这时候再加入6克盐、4克味精到碗里，搅拌均匀。
4、最后筛入淀粉、面粉和水，翻拌均匀，静置5-10分钟即可。
酥炸粉可以用来炸茄子：茄子切滚刀块，放入碗中倒入酥炸粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。
一、青椒1个切块。
二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。
三、茄子放入碗中倒入酥炸粉5g，搅拌均匀。
四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
五、锅内留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。