槐米
2023-05-09 00:00:29
为什么蒸出的花卷发黄？碱放太多
花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄。碱的用量和使用方法是很重要的，一般方法是将碱用水化开，然后逐渐的和到面里。这样可以将碱与面团充分的和匀，否则就会出现花碱的情况。

蒸的时间过长北方的面食多种多样，感觉一天吃一种，也能吃俩月不重样吧。光是花卷就有好多种做法，前几天刚分享了火腿花卷，不知道大家看了没有。最近这几天我的胃有点不舒服，因此家里就吃面食比较多。不知道为什么，一吃米饭就有点不好消化，胃不太舒服。吃一些蒸的馒头，花卷，包子就没有不舒服的感觉。

今天中午我蒸的是葱油花卷，好多小伙伴蒸这种花卷时总会遇到一个小问题。那就是葱花进锅之前还是绿的，蒸出来就变成黄色的了。虽然味道没什么影响，但是视觉上影响美观。其实只需多做这一步，就能蒸出翠绿的颜色了哦。那就是葱花切好之后，放一点点食用小苏打拌匀，这样蒸好以后就不会变色了。

【葱油花卷】
食材：中粉250克，小葱3根，酵母2克，清水130克，白糖10克，小苏打一点点
烹饪步骤：
1.准备好主要食材，酵母加适量温水溶解，注意水温不要太高哦，用手摸一下，温温的就可以了。水温过高会烫死酵母的。加少许白糖可以帮助发酵哦。

2.将白糖与面粉混合，再分次倒入酵母水揉圆，最后分次倒入凉水，揉成光滑的面团。做花卷的面团要比做馒头的稍微软一点。

3.小葱切成葱花，加入一小撮小苏打，拌匀。这样加工过的葱花，蒸好以后也不会变黄，可以保持翠绿的颜色哦。

4.面团无需醒发，直接擀成长方形面片，抹一层食用油，再均匀撒少许食盐。最后把葱花洒在面团表面。尽量撒均匀一些。我的葱花有些少了，因为葱不够了，哈哈。你可以再多放一些葱花，更好吃。

5.将面片从上向下慢慢卷起，捏紧封口。

6.切成大小合适的剂子，轻轻抻长一些，再像扭麻花那样转圈，最后收口捏紧。

7.全部做好后放入蒸笼，醒发大约20分钟，就可以上锅蒸了。水开后蒸10分钟就可以关火了。再焖2分钟就可以打开盖子了。

葱花依旧很绿哦，有滋有味的非常好吃。一家四口把这些花卷一顿就吃掉了。如果您一顿吃不完，可以放在冰箱冷冻室，下次吃的时候再在蒸锅里加热，就和新做的一样哦。依旧喧软好吃。

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花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可。