七里香
2023-05-08 23:31:00
教你在家做糍粑，3分钟学会，简单易懂，糍粑香甜又好吃。想必大家在日常生活中一定经常听到糍粑，但是大多数人只是听说过，吃过，却不会做糍粑。其实糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹，捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。那么下面就让我们来看一下简易的糍粑怎么做吧，轻松易学，在家里就能够做出来。学会了就赶快分享给你的朋友们吧，他们一定也会喜欢上这个糯米糍粑的。
糯米糍粑
By 唐老鸭5200
配料：
糯米粉 450克、水 320克、细砂糖 适量、熟黄豆粉 适量、黄豆粉 适量、糖 适量
烹饪步骤：
1.准备好材料
2.糯米粉倒入盆里，慢慢少许少许加水，我习惯开始用筷子先混合
3.揉成团
4.光滑啦，可以准备下一步了
5.揉成小圆，当然可以根据自己喜欢形状
6.水熟开，沸腾
7.把揉的小丸子下锅啦
8.中火即可，等到丸子浮在水面，即可用过筛网把丸子捞出来，把水沥干
9.出锅，倒入黄豆粉里
10.成品，真的很好吃
11.再来一张
烹饪小贴士：
1.糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，置通风干燥处阴干。2.如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。3.如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
曾经特别爱追台湾的综艺节目，印象最深的除了《康熙来了》就是白冰冰的主持的《冰冰好料理》，其中一期就专门介绍了台湾麻薯，据说麻薯是台湾原住民“阿美族”在节日或者庆典招待重要来宾的点心。
麻薯的做法：
主料：
内馅：去皮紫薯300克，牛奶100克，白砂糖40克。（怕麻烦可以用市售的红豆沙来代替）
麻薯：水磨糯米粉100克，玉米淀粉15克，白砂糖10克，色拉油1小勺（可以用其他味道较轻的食用油代替），开水180-200毫升。另外准备小半碗糯米粉作为手粉防粘用。
做法：
1.紫薯去皮切厚皮，上蒸锅蒸至用筷子轻松插透。待蒸好的紫薯晾至不烫手后，将紫薯捣成泥，加入牛奶和白砂糖用料理机搅打均匀作为麻薯馅用。
2.平底锅内不放油，下小半碗的糯米粉小火炒熟作为手粉防粘。
3.糯米粉、玉米淀粉和白砂糖放到瓷碗里拌匀。色拉油放进开水里面搅拌一下，一边将开水倒入粉里面，一边用筷子搅拌成糯米糊。待所有的开水用完后再次充分搅拌，然后将搅拌好的糯米糊盖上锡纸，入蒸锅上汽后中小火蒸20-25分钟。
4.蒸熟的糯米糊会变成有一定有亮度和透明度的面团，等面团不太烫手后转至保鲜袋中，用擀面杖细细捣10来分钟，增加糯米面团的Q度。
5. 捣好的糯米面团粘上些熟糯米粉揪成小份，用手掌压扁成饼状，放入适量的紫薯馅包好团成球状，好吃的糯米糍就做好了。
糯米糍也称麻薯，怎么做一道大人孩子看了都会眼馋的麻薯？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道让大人小孩看了都眼馋的麻薯其实也不难，除了味道要好以外，色泽诱人同样是关键所在，下面麟大官人就给大家分享一道“抹茶麻薯面包”的特别美味做法，不但好看好吃，而且营养丰富，保证大人小孩看了都眼馋。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“麻薯”——也叫糯米滋，是中国福建地区著名的传统小吃，主要是以糯米为主料，搭配上豆沙、紫薯、奶油等味馅一同制作而成，因为色泽诱人、口感软糯、香甜美味且老少皆宜等优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常甜点，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【“麻薯/糯米滋”的美味做法——“抹茶麻薯面包”】——特点：色泽诱人、香甜软糯、营养丰富、做法分析透彻、一看就会。【主料】：糯米粉60克、高筋面粉130克、抹茶粉6克、玉米淀粉20克
【配料】：酵母粉2克、黄油23克、纯牛奶110毫升、鸡蛋清30毫升（1个的量）、红豆沙适量
【调料】：水、温水50毫升（40度左右）、白糖40克、食盐2克
【工具】：面包机1台、烤箱1台（提示：1克等于1毫升）
——【开始制作】——
第一步“加料揉面”：先来处理“面包”部分，取一干净面包桶，加入高筋面粉130克、抹茶粉6克、酵母粉2克、白糖15克、食盐2克、一个鸡蛋清（30克左右）、温水50毫升，然后选择启动“饺子皮功能”进行揉面，大约揉至15分钟（没有面包机就只有用勤奋的双手了）。
第二步“加入黄油”：然后加入黄油13克，继续揉面至可以完全拉伸扩展阶段。
第三步“盖紧发酵”：取一干净干燥大盘，将揉好的面团放入盆内用保鲜膜盖紧，发酵醒发1个小时左右。
第四步“加料搅匀”：醒面的同时，可以开始处理“糯米滋/麻薯”部分，取一干净大碗，加入糯米粉60克、玉米淀粉20克、白糖25克、纯牛奶110毫升，用筷子充分搅拌均匀，再用一个稍大一些的盘盖住，备用。
第五步“蒸熟糯米”：起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入拌好的糯米滋碗，大火蒸15分钟至蒸熟蒸透，关火取出开盖，静置放凉。
第六步“揉糯米团”：放凉至不烫手状态时，加入黄油10克，用干净的双手揉至表面光滑，充分吸收黄油为止，将揉好的糯米团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。第七步“排气分二”：将之前发酵好的抹茶面团取出，揉压进行排气，再次揉至表面光滑后，用刀一分为二，再次揉捏成两个大小均匀的面团，盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
第八步“分二揉团”：然后再把冰箱内冷藏一会儿的糯米团取出，同样用刀一分为二，揉成两个表面光滑的面团，备用。
第九步“擀面加馅”：将其中一份抹茶面团用擀面杖擀成长方形的薄面皮，然后把其中一份糯米面团也同样擀成稍小一些的长方形面皮，将其平摊放在抹茶面皮上（擀面皮的时候可以在擀面杖上裹上上保鲜膜防止粘连），最后糯米面皮中间铺上一条用干净手捏好的柱形豆沙馅。
第十步“包好造型”：将面皮重叠包紧，然后来回搓动几圈让其表面再次光滑，最后把包紧收皮部位放在下面（难看的部位放下面，烤好后就看不到了，也是一个小技巧），稍微轻压一下让底部能摆平不滚动（方便摆放和烤制），重复动作至做出两个麻薯面包胚子，备用。
第十一步“二次发酵”：取一烤盘，铺上一层油纸，将两个做好的麻薯面包胚子放在油纸上并一同放入烤箱，静置继续发酵1小时至原来1.5倍大小。
第十二步“撒粉划刀”：在发酵好的面包胚子表面均匀撒上一层干面粉做点缀，然后用锋利的小刀在表面均匀划上一些斜刀修饰一下。
第十三步“烤制即可”：最后将烤盘放入烤箱内，上下180度烤制15分钟左右，烤好以后即可开箱取出食用。
出品图：这样一道色泽诱人、口感丰富细腻、香软回甜的抹茶麻薯面包就做好了，看着是不是很诱人呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么两种揉好的面团都需要加入黄油？
——（麻薯面包“鲜香美味且自由定型”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，都加入黄油的主要目的其实就是就是为了方便定型，当然同时还有着给面团增香增味的作用。
理由：黄油本身是用牛奶加工提取出来的固态油脂，奶香味非常浓郁，所以在两种面团内加入一定黄油都可以增加最后做好的面包的奶香味，其次，面团揉好以后本身具有一定的筋度，擀成面皮也会比较容易回弹，而如果加了黄油这样的固态油脂，面团的塑形能力就会大大加强，即使擀成很薄的面皮也不会再容易回弹。
2、为什么还要用到高筋面粉和玉米淀粉？
——（麻薯面包“老少皆宜”的关键一步）
答：..........其实这里光看表面确实不太理解，不过其实多加这两种粉目的却很细腻，是为了让小孩老人吃着更加适口而特意搭配的这两种粉。
理由：因为本身是在糯米滋外面加的面包，所以面包的韧性一定要好一些，因此这里首选筋度较高的高筋面粉制作，而加入玉米淀粉是因为本身糯米粉比较粘牙，如果全部用糯米粉制作糯米糍吃着就会比较粘牙齿，小孩老人都不适合，所以这里选择加入一些玉米淀粉来中和一下粘度。
3、为什么拌好的糯米团还要先蒸熟使用？
——（糯米团“能揉成面团”的关键一步）
答：..........这一步自然是必要的，因为刚拌好的糯米粉团是不会粘连的，无法揉成面团。
理由：刚拌好的糯米团是比较干的，糯米之间基本上难以粘连，难以揉成面团，而如果将其进行一次蒸制全部蒸熟蒸透，那么糯米团内就会吃入足量的水分（蒸制过程中的水蒸气会逐渐吃入糯米团内），糯米粉和玉米淀粉也会因为水分的充足吸收而逐渐定型完整，从而可以得到更好的粘连效果，加上后面又加入了黄油，所以糯米面团可以很好的进行定型。
4、为什么包好的面包胚子还需要进行二次发酵？
——（麻薯面包“香软可口”的关键一步）
答：..........因为只有多进行二次发酵，做出来的面包才算真的“面包”。
理由：因为本身面团经过排气和擀成面皮两道步骤以后，做出来的面包胚子整体体积较小，如果将这样的面包胚子直接进行烤制，那么面包吃着就会非常的硬（高筋度+高密度），而且还小，看着也没什么食欲，所以做好的面包胚子一定还要进行二次发酵让其自然膨大一些，这样膨大一些的面包胚子也才算真正做好。
——》抹茶麻薯面包之“技术小提示”：（1）面包部分的揉面 步骤和通常做馒头的步骤是差不多的，同样需要发酵和排气。
（2）两个面团内都需要加入黄油，不过值得注意的是，后面的糯米团需要蒸熟放凉一些后才加入，避免黄油提前吃水，否则香味会提前散发出去。
（3）和面时加入少许食盐和鸡蛋可以有效增加面团的韧性和香味，同时可以增加口感。
（4）揉好的糯米面团需要放入冷藏内其实不是单纯为了降温，同时也是为了避免水分较多的糯米团在室内感染细菌而导致变味。
（5）最后烘烤前的修饰划刀其实不单纯只是为了好看，同时也是为了让烘烤时温度可以更好的渗入面包内部，让内部的麻薯部分也能烘烤出香味。
（6）加入的抹茶粉和馅料都可以根据个人喜好进行更改，味道营养都各具特色。
结语这道麻薯面包做法既能吃到麻薯又能吃到面包，而且口感是从软到糯多层感受，吃着口感丰富且味道鲜香，更主要的是这道美食还老少皆宜，吃着也不太粘牙，抓紧时间收藏做做吧？你也可以做的很好吃的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第541个原创回答。
“糯米糍也称麻薯，怎么做一道大人孩子看了都会眼馋的麻薯？”很高兴与友一起探讨这个问题！
我和外婆、妈妈祖孙三代都爱吃糯米制品，糯米糍也是我很喜欢的一道糯米美食，今天就分享一下做法，喜欢的小伙伴欢迎来拔草！
现在的糯米糍有里面包各种水果的，但是我还是偏爱传统的豆沙馅，糯米和豆沙可是一对美味好搭档呢，看看都用了哪些材料吧！
豆沙糯米糍：配料：糯米粉：240g 栗粉（玉米淀粉）：60g，白砂糖：25g，清水/牛奶：200g豆沙：80g，椰蓉：100g
制作方法：
1、糯米粉、栗粉混合过筛拌匀，加入白砂糖、水分2-3次加入，搅拌成细腻糊状。（水加入的量要视糯米粉、栗粉的吸水性而定，最后的面糊比较浓稠的，打蛋器搅拌过会有纹路，滴落的面糊会产生纹路，但是马上会消失。）
2、把调好的面糊倒入深的敞口大盘子里，盖保鲜膜，隔水蒸25-30分钟。
3、蒸好后，移出蒸锅，自然晾凉，温度比手温略烫时，可以戴上手套，取一块面皮，包上一块豆沙，搓成圆形。
4、搓好的糯米团在椰蓉里滚一滚，让其表面均匀沾上椰蓉，摆盘使用即可。
Tips：干货看这里！1、配方中的玉米淀粉是为了降低糯米糍的黏性，好吃不粘牙的诀窍就在这里。
2、每个品牌的糯米粉吸水性不一样，牛奶的量可以略做调节。
3、包糯米糍时压成中间厚两边薄的面皮会比较好包。
4、夹馅还可以用紫薯馅、芝麻核桃馅、奶黄馅各种水果馅都可以哟。大家根据自己喜欢的来调节！
以上就是我根据“糯米糍也称麻薯，怎么做一道大人孩子看了都会眼馋的麻薯？”这个问题分享的恶意款豆沙糯米糍的做法，希望大家喜欢！
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糍粑是用糯米蒸熟捣乱后的一种吃食，吃起来口感软糯、富有黏性。那么糍粑怎么做简单又好吃呢，接下来为大家介绍几种吃法，不会的朋友赶快学起来吧。
糍粑怎么做好吃
用料：糍粑500克、红糖20克、清水20克、熟黄豆粉适量、植物油适量。
红糖和清水放入不粘锅中小火加热，期间不断搅拌至红糖和水完全融合即可。锅里放入适量植物油。烧热后放入糍粑炸至金黄色，捞出控油。糍粑放入盘子里，浇上红糖汁，撒上熟的黄豆粉即可。
成品糍粑买回来怎么做
据我所知，这个糍粑的做法倒也不难，首先我们把买好的糯米放在锅里，然后开锅用小火加热两三分钟，翻炒到糯米香软，之后把它铲出来放在案板上，用擀面杖把它压碎成粉末，接着往里面加上些白糖，水和成稀稀的面糊，然后上锅蒸十五分钟，之后把蒸好的米坨用剪刀剪成小块，放到黄豆粉，白糖里面滚一圈，也就可以吃咯！