望月砂
2023-05-08 23:14:11
一，工棚厂房，蒸煮锅灶，木制压榨机，洪房。二，注意时项①选小河边②选料健康新鲜。③加工及时完成。三，加工方法①剥壳。②蒸煮。③漂洗。④压榨。⑤洪干或晒干。⑥按等级质量分批包装保存。
因为冬笋富含草酸，和钙会形成草酸钙，对有些肾功能不好的，不太适宜过多食用。但也不是不能吃，提前处理好就可以了。因为草酸易溶于水，所以提前焯水并煮一会，不但能去除草酸，还能让烹饪的时间缩短，口感会更好。在煮的时候，水里适当加点盐和白醋，可以更好的去除笋的苦涩味道，让味道更加的鲜香。
当然冬笋的做法很多，尤其是在南方，不但做法讲究而且种类繁多。但对于北方来说，很多做法受辅助材料的限制，更多的也就是清炒或者和肉一起炒还有炖汤了。说到炖汤，关注我们，咱们下一个文章继续聊这个冬笋煲汤，那也是鲜香诱人的一道美味哦！
说了那么多，咱们下面开始说说这道菜的详细做法，其实很简单哦，掌握了前面说的几个窍门，你也可以做出和南方一个味道的冬笋菜品。
具体做法如下
食材：冬笋、腊肠、青蒜苗
1、冬笋剥去笋衣后，削去笋表面干硬的部分
2、切成厚度适中的片，大概两毫米左右，薄了没有口感，厚了吃起来又比较费劲哦
3、烧开水，将笋片焯水并炖煮2分钟，目的是为了去除草酸，煮的时候水里面加点盐和白醋，不但能去掉苦涩味道，还能让笋在烹饪后依旧保持鲜白的颜色哦
4、腊肠提前煮透，然后切片备用
5、锅里少许油，先将腊肠炒至出油，这样菜品会更香，如果喜欢吃辣，可以放点辣椒进去一起煸炒
6、倒入笋片，加点生抽，根据腊肠的咸度来决定加不加盐。因为笋片已经焯水煮熟，所以快炒均匀出笋香后倒入青蒜苗炒匀出锅就做好了
7、实际做法真的非常简单，没有过多的辅料，腊肠的陈香和笋的鲜香还有蒜苗的蒜香融合在一起的复合香，让整道菜不但看起来色泽漂亮，关键是味道超赞，好吃又下饭哦