白敛
2023-05-08 23:02:38
川香鱼片
【川香鱼片】的名字取源于——在四川做了一到鱼片形状的花鲢鱼而得名自己乱取的，有更好诠释的名字可以留言哦这道川香鱼片，鱼肉的“味鲜”和泡椒的“辣”为一体，还有丝丝麻意，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。
原料：花鲢鱼、油、泡椒、泡姜、葱、大蒜、红薯淀粉、味极鲜、盐、花椒、料酒、生姜。
做法步骤：
第1步、将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g
第2步、将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段
第3步、分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用
第4步、鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）
第5步、上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合
第6步、混合好的样子
第7步、炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开
第8步、烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透
第9步、摆放至圆盘
第10步、汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以
第11步、鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾
第12步、倒入味极鲜，可以加少许原汤汁
第13步、锅里倒入油，中火加热
第14步、油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒
第15步、顺时针不停的翻炒出香气
第16步、炒好的料汁淋至鱼上
第17步、撒上葱花，完工
第18步、成品图欣赏
小贴士：
1、片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。2、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
说起川菜大家一定都不陌生，川菜一直深受着年轻人与中年人的追捧，而且在大家眼中川菜的制作过程比较繁琐所以在家中一般不会轻易尝试，但是在饭店中吃上这么一道水煮鱼普遍价位要在100元以上，这样算下来一点都不划算。
由于我与家人都非常喜欢吃水煮鱼，所以特地在家中学着做，但是做好后的鱼肉总是碎掉，而且味道也不是很十足所以也不知道到底是哪里出现了问题，问过专业的四川大厨才知道很多步骤都错了，下面爱吃水煮鱼的朋友一定要进行收藏。
鱼中含有大量的优质蛋白，而且鱼肉非常容易消化，脂肪的含量非常低很适合减肥的朋友去食用，长时间吃鱼我们的皮肤也会光滑有弹性，鱼中含有钙、铁、磷。钾等成分，可以有效的防止我们得抑郁症，而且孩子吃鱼可以促进骨骼的发育、健脾养胃，鱼有这么多好的功效所以也被大家喜爱。
【菜名】：川香水煮鱼
【所需食材】：草鱼1条、豆芽300克、郫县豆瓣酱1大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30克、青花椒一小把、辣椒面1勺、料酒适量。
【烹饪窍门】：
1.首先我们需要把以上食材都准备好，还可以根据自己的喜欢增添食材，如海带、青笋、藕片等，先将草鱼用清水清洗干净，将鱼把头和尾巴分别切下，到要拿平沿着鱼尾处切下鱼骨两边的鱼肉。中间的鱼骨我们需要切成块状。
2.鱼骨装盘备用，这时我们需要把豆芽清洗干净沥干水分，蒜切成薄片、干辣椒剪段、一小把花椒、一大勺郫县豆瓣酱。
3.接下来我们需要把鱼进行切片改刀，鱼片尽量不要太薄也不要太厚，保持片片均匀。
4.片好的鱼肉我们需要清洗鱼骨与鱼肉。
5. 清洗好的鱼肉我们需要用厨房用纸吸干水分，在加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，朝着一个方向搅拌均匀。
6.搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟等待备用。
7. 锅中加入热水，水开后放入豆芽焯熟铺在碗底。
8. 锅中烧热放入适量的油，把以上准备好的姜片、大蒜、辣椒、青麻椒放入锅中翻炒，炒至片刻加入一大勺郫县豆瓣酱，在放入鱼骨进行翻炒。
9. 这时锅中需要加入开水，煮5分钟后将鱼骨捞出。
10.鱼骨捞出后我们需要在锅中放入鱼片，鱼片变色就熟了，这时再加入鱼骨，再洗沸腾后捞出即可。
11.起锅把鱼倒入铺好豆芽的碗中，撒上一把蒜末、干辣椒面、花椒，锅里烧制热油淋上即可食用，美味又下饭的川香水煮鱼就做好啦。
【烹饪技巧】：
1. 每个人的口味不同，如果能吃辣我们可以多加入辣椒，不能吃辣就少放。水煮鱼最先搭配的就是草鱼，草鱼刺多，如果家中有老人小孩可以选择刺少的巴沙鱼与鲈鱼烹饪。