吃盐水鸭的沾汁怎么调

你好，很高兴回答你的问题，怎样烧鸭子不腥？我的回答总结以下几点，保证烧出的鸭肉不带一点腥味。

第一：调料去腥。

第二：可用白酒烧鸭皮

第三：煮之前焯水

第四：用炒制的烹饪手法

下面就把具体细节分享给大家

准备调料：泡椒，泡姜，花椒，料酒，盐，酱油，胡椒粉，蒜苗，香菜。

配菜：洋葱，甜椒。

泡椒和泡姜去腥效果特别好，香菜和洋葱也有去腥的作用，花椒和胡椒粉去腥效果也佳。

鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下，鸭子会腥的元凶就是鸭皮，鸭皮中会含有一种特殊的物质，烹饪过程中会挥发吃来，就是我们认为的腥味的主要来源，所以用白酒烧制一下，基本上可以去除鸭皮腥味。

烧制之前冷水下锅加料酒焯一下。大概焯4分钟。

煮好后用清水反复清洗3遍以上。

起锅放油，油可以不用很多，因为等下鸭子皮中会有很多油释放出来，放花椒小火煸香。

放入鸭肉，大火翻炒均匀，放料酒再次去腥。

放泡椒和姜片翻炒出香味。泡椒中自带酸味，就不用放醋去腥了。

放盐适量和红烧酱油炒入味，注意鸭子底味要放足，才能压住腥味。

加水多一点，没过鸭子，先大火烧开，再小火焖50分钟。

等汤汁收浓就可以放入配菜，转大火收汁。

放洋葱和甜椒翻炒收汁。

洋葱炒熟后，放蒜苗、胡椒粉炒翻炒几下。

放香菜和动两下出锅。

美味的红烧鸭肉就做好了，特别诱人

好了，这样做出来的鸭肉保证一点腥味都没有！大家快试试吧！

大家好，我很高兴回答这个问题，鸭肉对于现在的家庭来说是一道很平常的菜，但是做的好吃跟不好吃是两个问题，今天我跟大家分享一道卤鸭，鲜香浓郁，香甜嫩滑一点腥味都没有，秘诀在这里哦，大家来看看我的做法吧

主料：鸭子半只

辅料：姜，八角，桂皮，香叶，葱，生抽，冰糖，黄酒，水

步骤：

1先把半只鸭子洗干净后尽量沥干水分

2将沥干水分的鸭子放在盆中，倒入生抽把鸭子里外抹均匀腌制20分钟

3趁腌制的时间把姜切厚片，葱卷成结，八角，桂皮，香叶洗干净放在一个碟子里备用

4取锅热油，把腌制好的鸭子放下去煎，煎至表皮金黄色就捞出来备用

5锅中留底油，把姜片，八角，桂皮，香叶放下去爆香后放适量的开水下去

6把这些配料煮出香味，将鸭子放下去，把几颗冰糖，小半碗黄酒，小半碗生抽，一小勺老抽，一个葱结全部都放下去，调到中小火焖45分钟

7焖到25分钟时把鸭子翻一下面，还要继续的焖20分钟，到40分钟的时候，把锅盖打开要把汁不停的浇到鸭子身上，浇5分钟左右即可，这样使鸭子更入味颜色更好看

845分钟到了汁也收的差不多了？主意汁不能收的太干至少要有半碗左右，这样就可以出锅啦，一道香喷喷的卤鸭就美味即成

总结：卤鸭脱不了以上配料，还有鸭子一定要煎到金黄色，这样鸭肉才香甜嫩滑不易烂，最后就是焖到25分钟时要翻一下面才入味，汁一定不能收的太干至少要有半碗左右，凉点砍下来的时候把汁淋到鸭肉上面，这样才多汁美味，特别香。

大家如果有更好的建议和做法，请在下方评论区留言，琴姐食记时刻欢迎哦！

喜欢我的视频请点击我的头像，会有更多详细美食视频哦，记得关注琴姐食记，感谢支持

如何处理鸭子腥味？

其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。

一、白切鸭

白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

做法：

主料：鸭一个

去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

二、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的用料：

鸭肉 切块啤酒 姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉

啤酒鸭的做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

详细步骤：
 
1.准备好鸭腿、香葱、花椒、姜食材。
2.准备好靓盐（最佳是岩盐或者海盐），这里用的湖盐。
3.准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都选用这种蒜头。这是要朋友专门去乡下找农民种来自己吃的，它的蒜味及香气之纯，在市场买的，是没法比的。
4.将姜切成厚片再拍裂、香葱切成长段和花椒用刀面轻轻压裂。
6.在小煮锅内注入足量的水，这样会煮成一锅白卤。
7.如图所示，用叉匙在鸭腿上插些孔洞，让它更加容易入味。
8.将打孔后的鸭腿，冷水入锅，中小火煮开。
9.在煮开后，再往白卤内倒入料酒，改小火煮5分钟。
10.盖上锅盖，熄火，让鸭腿在白卤内浸焗1小时。
11.此时，白卤已经降温到合适的温度（约比手掌背的体温略高），将鸭腿捞起，趁鸭腿在温热状态下，撒上少许步骤2的湖盐，抹匀整个鸭腿，利用鸭腿的余温及湿度，将盐粉慢慢吸收。
12.在盐粉吸收后，再在鸭腿上撒上少许白胡椒粉，抹匀整个鸭腿。
13.在抹匀胡椒粉后，在鸭腿上倒上适量的黑芝麻油，用量以刚好抹匀整个鸭腿为度，将芝麻油抹匀。
14.将鸭腿架空或者吊起，自然风干。
15.将风干后的鸭腿斩件上碟，摆好。
16.将步骤3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。
17.将蒜末置于调味碗内，静置片刻，当有大蒜味发挥出来时，将煮鸭腿的白卤，倒入调味碗内，用量约4汤匙。
18.再注入适量的头抽。用量为调出合适自己的味道及颜色。
19.搅匀，调制成盐水鸭的蘸汁。喜酸者，可酌情加入几滴香醋
20.将蘸汁倒入调味小碟内，摆放好，即成。