吃烤鸭的饼怎么做的

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吃烤鸭的饼怎么做的

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半枫荷

半枫荷

2023-05-08 22:17:53

用料:

高粉    250克    水    125-130克    盐    1克    食用油    适量 

1、先是和面,往面粉里放热水,一边顺时针搅拌面,一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。

2、30克一个剂子,擀圆擀薄。注意擀面的时候不要用力过大过小,容易导致口感不好

3、盘底抹油然后放一张饼,在饼上抹油,再放上一张饼,反复此动作,隔水蒸熟即可。饼要擀的薄!大小均匀!

扩展资料:

北京烤鸭的制作常识:

1、 鸭的处理阶段,宰鸭时,脖颈皮捏的越紧越好,以利于鸭;烫毛时,根据透水情况进行翻转,使鸭毛透水均匀,达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时,说明全身鸭毛烫的适度;打气时不要过足,以免造成破口跑气,相反,充气太少会使外形皱瘪不丰满;

掏膛过程中,鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表;洗膛时不能侧放鸭,以免把气挤跑;挂钩不要钩破颈骨,或只穿过皮肤而没穿上肌肉,以免颈折断,在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少,多则易使脂肪溶化,在鸭皮晾干后,从毛孔向外流油;

不能紧闭,容易跑气,并且皮面松弛,外形不美,也不要将尾泡在开水锅中,以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵,可在第一次要糖后,先放入冰库内保存,在烤制前2小时取出晾干,冬季须在0℃左右的室内晾干。

2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉,通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身的结果,不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间,避免过高或过低。

过高,会命名鸭皮收缩,两肩发黑;过低,会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定,不能地长或过短。冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟,夏季只需35父兄我克重的鸭子,冬季要40分钟,夏季30分钟。

烤制时,注意不要使胸脯直接对着火烤,因此处肉嫩容易烤焦,甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚,最不易熟,烤时间长一些。鸭裆不易上色,须用人工来挑撩,方法是:将鸭挑起,在火焰上微微晃动几下,把鸭裆燎上色,要注意,哪里缺色就燎哪里,不能影响其它部位,特别是胸脯肉。

3、 片鸭方法有两种。一种是皮肉不分,其本是片片带皮,可以片片成片,也可片成条;一种是皮肉分开片,先片皮后片肉。通常都采用第一种方法,左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈,右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上,刀片进肉后,拇指按住肉片及刀面,把肉片掀下。

最新回答共有5条回答

  • 花草常识
    回复
    2023-05-09 01:01:58

    用句广告词来回答:大饼卷万物,大饼真的可以卷各种食物,不带汤汁的都可以。小到咸菜,生菜叶子,土豆丝儿,各种炒菜,大到各种花样肉类都可以卷,只要能卷的起来食物就可以放心的吃了哈。

  • 花草者
    回复
    2023-05-09 01:01:58

    现在家家几乎都有电饼铛,用电饼铛烙饼不再需要什么技术,把面坯放进饼铛里,几分钟金黄酥脆的大饼就熟了。

    用大饼卷着“东西”吃很好吃。

    一 大饼卷鸡蛋。

    小时候,烙饼摊鸡蛋是我们这一代孩子的梦想。那时候物资匮乏,白面很少,平时几乎天天吃玉米面。所以我们都盼着吃烙饼摊鸡蛋。

    那时候油也很少。家里除非是破例才能吃炒鸡蛋。鸡蛋得留着换油盐。

    记得母亲在灶火塘口放上两块砖,把大勺架在上面,然后在砖之间点燃了火,等锅热了加进一点油,把鸡蛋液倒进大勺里,鸡蛋瞬间鼓起大泡来了,我在一边看得馋涎欲滴。

    金黄喷香的鸡蛋夹进刚刚出锅的大饼里,一卷,那个好吃,直到现在也忘不了。所以,我认为大饼卷摊鸡蛋是最好吃的。

    二 大饼卷猪肉。

    炖的酥烂的猪肉用刀剁碎,再加上一个尖椒一起剁碎,最后弄几根香菜切碎掺和在一起,用大饼一卷,咬一口在嘴里,肉香、香菜的香、尖椒的香混合在一起,又香又有点微辣,特别鲜美。

    三 大饼卷各种炒菜、凉菜。

    我比较喜欢卷炒土豆。纯农家风味,十足的家的味道。

    当然我还喜欢卷自己拌的凉菜 ,特别是黄瓜拌粉丝,很素,很鲜。

    四 大饼卷咸菜。

    像腌韭菜花、腌萝卜条、腌鸡蛋之类的。推荐大饼卷酱豆腐,滋味不错。

    总之,大饼除了液体的汤类不能卷(可以蘸、泡汤吃),一切都能卷。推荐减肥的吃法:掏出饼瓤,只用一层饼瓤多卷疏菜,就能达到减肥的效果。

    谢谢您的阅读,今天我们就到这里,朋友们再见!

  • 茶叶爱好
    回复
    2023-05-09 01:01:58

    大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

    面饼,玉米面煎饼卷大葱,可以说众所周知,这种吃法在我们北方比较常见,只不过所卷的食材并不只是大葱,品种多样化,也可以随意发挥,按个人喜好添加,因为这种大饼还有个很贴切的名称,叫做“卷一切”。

    而我们今天所说的大饼,就是我们北方家家户户都会做的薄面饼,俗称“白单饼”,烙得圆圆的,薄薄的,软软的白面饼,咬上一口,有着熟悉的麦香味道。

    记得小时候,家家户户都爱烙这种白面饼,一次可烙一“摞”,由于这种面饼比较耐储存,不容易变质,每次烙上一些,吃起来比较方便,小时候可卷的食材比较少,最常吃的就是辣炒咸菜丝,好点的就是煎小咸鱼,腌好的椿芽炒鸡蛋,那时我们小孩子最喜欢吃的就是用薄面饼卷白糖,香甜的感觉至今难忘。

    这种薄面饼也算是一种面食做法的传承,因为我家是从奶奶那里传承下来的,我们北方人喜欢吃面食,往往每隔一段时间,就会换着花样的做,所以这种薄面饼也不例外。看看我家的大饼除了卷葱,还卷了什么好吃的?

    ——具体的操作步骤如下——

    第一部分——烙饼

    【食材】面粉400克,盐3克,食用油10克。

    【注意事项】

    和面:采用半烫面的方法来和面,既柔软又有嚼劲,不易破碎,放凉了也不会硬。如果用全烫面做出来口感发粘,容易破碎没法卷菜,如果用凉水和面,做好的饼韧性筋性比较强,凉了以后口感变硬,不松脆,吃起来很累牙,半烫面的效果最好。这种烙的薄饼,软乎乎的,卷上菜才好吃,所以和面的时候加上点食用油,一方面阻断面筋形成,使口感松软,一方面使面团的延展性增强,一方面可以锁住水分,使烙出的饼不干不硬。和好的面团如果比较粘手不好揉,可以用手沾干面来揉面团,很容易就能揉光滑了。大家都知道,烙的饼越薄,越客易变干,所以,饼烙出后最好放入密封的容器中,不暴露在空气中,热气的形成,反而让薄饼更加柔软,卷菜的时候效果才好,我喜欢把烙好的饼放在电饭锅里。

    【具体的流程】

    把面粉放入盆中,加入盐拌均匀,分成两等份,一份用100克热水来和面(水烧开等1分钟,水温八九十度最好),分次把热水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状,另一半面粉用110克左右的凉水和面,也是边加边搅拌成絮状,倒入食用油,最后下手把它们揉在一起,揉光滑后饧面二十分钟备用。饧好的面移至案板上,搓成长条,下成一个个小面剂(40克左右一个,这个按自家电饼铛大小而定,不过烙出的饼要尽量薄些,用手拿起隔着饼可以看的见手指,这样烙出的饼才会薄又软),然后把一个个小面剂擀成大大的,圆圆的,薄薄的饼胚备用。把一个个饼胚依次放入电饼铛开始烙,这个饼很好熟的,烙至两面起泡就可以了。我们一次都会烙很多个,因为这样的薄饼卷菜,一个人都要吃掉四五个呢。

    第二部分——炒菜

    这样的大饼可以卷的菜很多,炒合菜,土豆丝,辣椒鸡蛋,辣椒炒肉,咸鸭蛋等,这个季节,我们当地有的喜欢卷黄瓜拌猪头肉,也是很有滋味。

    我家里经常做的是土豆丝,辣椒炒蛋,黄瓜拌猪脸或者猪耳朵,而其中辣椒炒蛋也是老家的一种传统做法,把鸡蛋炒得干香(俗说炒得狠点),盛出后,再把切碎的辣椒煸香,加入点黄豆酱,生抽,盐,糖调味,把炒好的鸡蛋碎放入,翻炒均匀即可。

    大饼可卷的食材,大家也可根据自己喜好添加,可辣可不辣,可荤又可素,可炒又可拌,真正称得上可以“卷一切”。

    以上就是我对“大饼除了卷葱还卷什么最好吃?”这个问题的回答,大饼可卷的食材很多,关键还是要看自己喜欢,吃得高兴,吃得安全健康为最好。@ @头条美食 @头条号

    为生活添色彩,给家庭增乐趣,一粥一饭,一菜一汤,简单的生活,简单的幸福,只要大家用心烹饪,我们都是大厨。热爱美食,热爱生活,我是喜欢分享家常美食的万家灯火张家人,坚持每天更新,期待大家的点赞,评论,转发和关注。

  • 升学就业查老师
    回复
    2023-05-09 00:00:48

    烤鸭卷小饼步骤1
    烤鸭卷小饼的做法大全
    面粉中慢慢添加热水,搅的没有干面为止
    步骤2
    烤鸭卷小饼的做法图解
    和成面团,饧 20分钟
    步骤3
    切成均匀大小的剂子
    步骤4
    把每个剂子按扁
    步骤5
    将剂子刷上一层油
    步骤6
    再摞上一个剂子,按一下
    步骤7
    擀成15-18公分的薄饼。
    步骤8
    放入电饼铛烙制
    步骤9
    定型后翻面再烙,用1分多的时间一个饼就做好了
    步骤10
    烙好的饼放到微波容器中
    步骤11
    取一张饼从中间揭开,成为两张饼
    步骤12
    烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟
    步骤13
    黄瓜切成粗条、葱切丝,烤鸭酱放入碗中
    步骤14
    取一个饼放入黄瓜条
    步骤15
    烤鸭卷小饼怎样炖
    放入葱丝,鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来
    步骤16
    烤鸭卷小饼的制作
    放入盘中,即可享用

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