酸豆怎么腌制

香辣酸豆角，我把我的腌制方法分享给大家。

1.准备一个坛子洗净，晾干备用。

2.买两包野山椒，倒入坛子里，加入适量凉白开，放八角2个，香叶4片，花椒粒少许。甘草2小段。

3. 生姜片，白醋，鸡精少许，晶体冰糖7-8粒放入坛子里。

4.选嫩饱满的豆角洗净晾干，去头尾，入坛子里浸泡密封盖好盖子数小时可食用。（用专用筷子）。我的回答希望能帮到您。

香辣酸豆角

食材：新鲜豆角、红辣椒、大蒜、盐，玻璃密封罐，

储存方法：放阴凉处

做法：

1.新鲜豆角，洗净，风干水份。

2.吹干水份的豆角，去掉二头，切碎。

注：洗豆角的时候，千万别去两头，容易有水进入豆角里，要等吹干水份，切的时候才去。

3.切好的豆角放入一大的陶瓷盘子里。

4:撒一层盐，拌均，静放腌制半小时。

5.能看见豆角变蔫，盘子里有很多水，说明腌制好。这个时候把洗净沥干水的红辣椒、大蒜剁碎加入拌均。

6:密封玻璃罐，放入沸水过了一下捞出，然后沥干水，这步很重要哦。是保存一年不坏的方法，比消毒柜还能消毒，保鲜。

7:把豆角装入玻璃罐里，然后用调羹压紧实，并在玻璃罐口撒一点盐。

8.用保鲜膜密封，拧紧盖子，放入阴凉处。

9:腌制半个月，开盖就能吃，鲜辣脆爽，特开胃。

食材：豆角，白酒，淘米水、大姜、蒜头、小米椒、红辣椒、食盐、冰糖各适量。

做法：

1、把豆角清洗干净后放到清水里，加入适量食盐浸泡半小时左右，然后放到阴凉通风处晾干水分。

2:姜、蒜、小米椒、红辣椒洗干净切好沥干水备用。

3、准备好一个大容器，把晾干水分的豆角卷好然后打个结固定一下，放入容器内。

4、往容器里加入能盖过豆角的淘米水，然后把姜、蒜、小米椒、红辣椒、冰糖全部放进去，加入适量食盐，搅拌均匀后再倒入白酒，然后密封存放30天即可食用。

注：

1.腌酸豆角用淘米水，而不是清水哦，因为淘米水腌泡的酸豆角是属于自然发酵而成，起来不伤胃。

2.整个腌制过程中，无论是手还是器皿和食材，都不能粘到其他生水和油，否则酸豆角会发霉。

3.酸豆角如果不急着吃的话，最好三个月再打开，口感会更好。

腌好的酸豆角颜色会变成黄色，但是吃起来依然非常脆口，酸辣开胃。我们吃的时候，筷子必须是没有沾到水和油的干净筷子哦，不然会影响酸豆角的存储时间，还会引起发霉和腐烂。

材料：长豇豆200克，凉开水300克，盐30克，糯米粉15克，高度白酒5克

做法：

1、长豆角清洗干净后择去两头，然后放在太阳底下晒至豇豆完全干且有点发软。

注：豆角洗的时候不要把两头择去再清洗的，腌豆角时千万要注意，洗后再去掉两头，因为去掉两再洗的话水会进到豇豆里面，凉的时候不易晾干，腌后就容易坏。

2、取一个容器，倒入300克的凉开水，加入30克盐和15克糯米粉，充分搅拌均匀。

3、把晒干的豇豆切成小粒

4、准备好一个无水，无油容器。

5:把切好的豆角放入瓶中，压紧。把调好的凉开水倒入瓶中，水的量一定要没过豆角，

6、最后在上面倒入5克的高度白酒封口。

7、在瓶口覆盖一层保鲜膜防止空气进去，再把瓶盖拧紧，放在阴凉处。

8、一周即可。

香辣酸豆角的用料

豇豆 200g盐 50g淘米水 适量剁椒酱 适量韩式辣酱 适量五香辣椒酱 适量

香辣酸豆角的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净去头尾晾干。

步骤 2

撒入粗粒盐，倒入淘米水淹没豇豆。

步骤 3

夏天密封保存5天。

步骤 4

开罐清洗干净切小段。

步骤 5

三种酱搅拌均匀。

步骤 6

锅热后放油翻炒酸豆角片刻。

步骤 7

加入三种混合酱和盐翻炒均匀找小火焖制15分钟。

步骤 8

盛出放凉即可食用

不知道我介绍的是您想做的吗？感谢回复和关注抱负青年，谢谢

【酸豆角的腌制方法】

第一步：准备好适量的新鲜豆角，用清水冲洗干净，清洗干净之后，放入阴凉处晾晒4个小时以上，一定要让豆角表面出现褶皱，这样腌制出来的酸豆角才会比较脆。在豆角晾晒的时候，可以准备一锅清水，加入八角、桂皮、香叶等香料煮沸，然后再让其自然冷却。

第二步：等到豆角晾晒好之后，将豆角放入干燥的容器当中，倒入清水，加入大蒜、小米辣、食盐以及高度白酒，将其密封，腌制一个月左右就可以吃了。

以上就是酸豆角的腌制方法了，在腌制酸豆角时，很多人做错了一步，没有使用煮沸过的水，难怪酸豆角容易坏。

现代社会节奏非常快，作为一个上班族来说，早上能有时间去粉面店吃碗粉或者面那是再好不过的了，在我们去吃粉的时候，经常能够看到有粉面店都有一张小桌子，小桌子上摆着各种各样的调理以及配菜，在众多配菜当中，有一样配菜是通用的，这种配菜就是酸豆角，因为酸豆角能够开胃，让我们能够将整碗粉吃完，也能增加粉的口感，所以很多人都会加上一点酸豆角。

其实酸豆角不仅仅在粉面店能够看到，在很多人的家里也能看到，毕竟酸豆角炒肉也是一道非常开胃的菜，酸豆角除了炒肉之外，炒鸡杂或者鸭杂同样非常好，所以在农村，很多人都会在家里做上一点酸豆角。然而有些人做的酸豆角能够保存很久，但有人做的酸豆角没多久就坏了，主要是因为在制作酸豆角的过程中做错了一件事，所以才导致酸豆角很快就坏了。

做错的这一步就是用错了水，在腌制酸豆角的时候，一定要用凉白开，也就是煮沸过的水，没煮沸过的水中含有大量的微生物，这些微生物会让酸豆角很快腐坏，而煮沸过的水中几乎没有微生物，这样豆角就不会容易坏了。