食养人
2023-05-08 20:56:41
【调料汁】
【制作食材】辣椒面，食用油，白芝麻，花椒，大蒜，小葱，食盐，生抽
【方法及步骤】
1、准备好的小葱，我们需要将其清洗干净后，把葱白和葱叶切断分开，再切成末分别装入小碗中备用即可。大蒜需要将其清洗干净后，再用刀拍碎切成蒜末，装入葱白碗中。然后往碗中再加入10克的辣椒面，以及10克的白芝麻。
2、准备一个干净的平底锅，将锅洗干净后起锅预热，并往锅中淋入少许食用油，等到油温8成热时，把准备好的干花椒倒入到热油中进行煸炒，直到花椒的香味被煸炒出。等到花椒被炸至颜色漆黑，且油出现冒烟时，即可关火。然后把花椒控干油份捞出并扔掉，用来制作调料汁的热油就准备好了。
3、把准备好的热油，分多次少量地加入到准备好的辣椒面当中，并准备一个汤勺，一边加入热油一边进行搅拌，让所有调料的香味被彻底地激发出。最后往碗中再加入一勺食盐，一勺白糖，两勺香醋和适量的生抽，并再次将其搅拌均匀，再把准备好的葱花倒入到碗中，将其搅拌均匀，一道万能的调料汁就制作好了。
4、调料汁准备好以后，我们就可以将其用来制作各种美食，下面我就教大家做一道面条吧。起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾后，往锅中下入一小把的面条，并将面条煮熟，然后把煮熟的面条捞出过一道凉水，并放入碗中备用，再把准备好的调料汁舀几勺加入到面条当中，再撒上一小把的香叶，将其搅拌均匀，一道色香味十足的拌面就制作好了，每次我在家做早餐的时候，都喜欢这样去进行制作，做出来的面条味道别提有多香了，既美味又营养。
【小贴士】
1、在准备调料的时候，如果你是一位喜欢吃辣的朋友，可以往调料碗中多加入一些辣椒面。
2、在熬制花椒油的时候，油温一定要控制好，等油温到200摄氏度左右时即可。
3、往辣椒面中加入热油的时候，一定要分少量多次地进行加入，以防调料被热油烫焦糊。
3、在准备调料汁的时候，我们可以多制作一些，然后把准备好的调料汁放到冰箱当中进行保存，在需要食用的时候，只需将其取出，就可以制作各种美食。
中国地大物博，各地的饮食习惯与及口味各不相同，差异很大，所以海鲜的蘸料也各有不同。海鲜的特点是味道鲜美、清淡微腥，吃海鲜就应该尽量吃本味，我所在的广西北部湾沿海的习惯，吃海鲜白灼、清汤涮、刺身才需要蘸料甚至部分人不要蘸料，清蒸、红烧、炖、煎和酱等烹饪方法则更不会用到蘸料。现推荐一款制作方法非常简单的万能海鲜蘸料给各位，适合白灼类、白斩类、剌身类、炸烤类的虾、蟹、鱼、鱿鱼、贝壳类甚至海鸭等各种海鲜菜的蘸料。蘸料制作方法：50%特级生抽+50%浙醋+少许姜末，这个是最基本的主料，根据生抽的咸度和浙醋的酸度以及个人口味可以此增彼减，如果再加少许蒜蓉、葱白、青红辣椒圈，则更OK，更起到去腥增鲜、提味助消化的作用，必会令你更加食欲大增！（下图分别是白灼虾、白灼花蟹、白灼皮皮虾、白灼蛏子皇、白灼鱿鱼、白灼海鲈片、白斩海鸭、炸生蚝和泥丁剌身）
中国地大物博，各地的饮食习惯与及口味各不相同，差异很大，所以海鲜的蘸料也各有不同。海鲜的特点是味道鲜美、清淡微腥，吃海鲜就应该尽量吃本味，我所在的广西北部湾沿海的习惯，吃海鲜白灼、清汤涮、刺身才需要蘸料甚至部分人不要蘸料，清蒸、红烧、炖、煎和酱等烹饪方法则更不会用到蘸料。现推荐一款制作方法非常简单的万能海鲜蘸料给各位，适合白灼类、白斩类、剌身类、炸烤类的虾、蟹、鱼、鱿鱼、贝壳类甚至海鸭等各种海鲜菜的蘸料。蘸料制作方法：50%特级生抽+50%浙醋+少许姜末，这个是最基本的主料，根据生抽的咸度和浙醋的酸度以及个人口味可以此增彼减，如果再加少许蒜蓉、葱白、青红辣椒圈，则更OK，更起到去腥增鲜、提味助消化的作用，必会令你更加食欲大增！（下图分别是白灼虾、白灼花蟹、白灼皮皮虾、白灼蛏子皇、白灼鱿鱼、白灼海鲈片、白斩海鸭、炸生蚝和泥丁剌身）
海鲜的蘸料做法
用料：姜末适量、葱花少许、醋一勺半、蚝油半勺、美极鲜酱油一勺、白糖半勺、香油两滴、辣椒油1勺、辣根一点点
做法
1准备食材
2.把所有食材放一起，姜切末，搅拌均匀
3.加少许葱花，也可以加香菜
4.将蘸料拌匀即成
1、原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油。放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后根据个人口味放生抽调味。
2、原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法：取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成沫，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。