主料:猪大骨头、春饼
辅料:猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉 1、猪大骨用开水焯去血水,加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开,煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精,冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。 朝天锅的特色就是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同?
火锅很少有配烙饼的,并且荤素海鲜随意涮,吃的时候随意点,现点现涮,吃的是新鲜。
朝天锅是事先由店家炖好的,配料是店家配的,吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜,吃的是热饼热菜、滋味醇厚。 猪头肉:色泽红润,香糯浓醇,咸淡适度,肥而不腻。
猪肠:主要为猪的大肠,大肠头最佳。煮熟卷饼食用。
猪肚:猪胃。煮熟卷饼食用。
猪拱嘴:猪拱嘴的肉特别香,并且不肥不腻。
猪心:营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素C以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩 力有很大的作用。
猪肝肺:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
猪耳朵:猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养,并且口感非常好,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
正宗:猪肉集合。
肉丸子:吃法与四喜丸子一样。
鸡蛋:先用老汤热一会,然后用饼将其揉碎,卷于饼中。
驴肉:“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神 去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。
酸辣土豆丝:酸辣口味。
哑巴辣椒:红辣椒抄青萝卜丝,所选萝卜为潍县青萝卜,非一般的水萝卜,因为这个菜是一个哑巴发明的,故名曰哑巴辣椒。
第一次吃朝天锅,一般必吃猪头肉或者正宗。
期初朝天锅最早的做法是在空旷的地方支一口大锅,把一些便宜的猪下货、肉丸子、鸡蛋放到锅里煮再加一些简单调料就完事了,一圈人坐在锅旁边木勺喝汤吃饼卷肉,因为没有锅盖被称为“朝天锅”。
随着生活的质量提高商业的发展,朝天锅遍布全市,研究的吃法也越来越多,将猪大骨头或加鸡肉、大饼为主料。以煮全猪为主,包括猪头肉(色泽好,香味浓厚,肥而不腻)、猪肠(主要是用大肠,大肠头最好,用饼卷最好)、猪肚(就是猪胃,用饼卷最好)、猪拱嘴(猪拱嘴的肉肥而不腻又香)、猪心(营养价值很高,包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等)、猪肝肺(有着营养和保健功能,补血最佳)、猪耳朵(含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、碳水化合物等很有营养)鸡蛋、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、花椒粉为辅料。
制作方法:第一步 将大骨头用开水烫去除血水后,用八角、姜块、煮肉香料煮开,开锅后撇去浮沫然后加入盐、糖、料酒煮到肉熟。第二步 吧切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精、喜欢吃辣的可以放入辣椒面然后冲入骨头汤。用饼卷着自己想吃的东西就可以开吃了。
朝天锅是潍坊的一道传统美食小吃,据说,因为它最初出现在集市上,支起一口大锅,不盖锅盖,人们围坐而吃,故得名“朝天锅”,可见这个小吃比较适合许多人一起来吃,越热闹越有气氛。
朝天锅的做法很多,说一个简单的做法吧。
配料:猪大肠、猪肉卷、猪肚,葱姜花椒大料,香菜,虾,盐,水烙馍等。
1,将猪肠放入盐水中反复搓洗,后放锅里,加入葱,姜,花椒大料等调料,煮上约十几分钟,去除猪大肠的异味,然后捞出切段。
2,在锅里加水,烧开,将陈皮、炖肉料一起放入开水锅,加盐,少量的酒精及鸡精,让汤及肉的都入味。
3,将提前冷冻好的猪肉卷取出,用盐水反复搓洗的猪肚切条,把备好的猪肉卷、条肚、猪大肠一起入锅,煮充分些,让汤入味。
4,洗好的葱、香菜切碎,香菜撒到火锅表面。菠菜去根,洗净装盘。
5,如果想要配菜,可以用虾,放入盐水,再加姜片。金针菇、生菜、香菇,分别洗净装盘。
6,准备好水烙馍,将肉从锅里捞出来,放到馍上,洒上葱花或香菜,就可以卷起吃了。当然你还可以加配菜,味道更为鲜美。
潍坊朝天锅具有肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊等特点,由于选用材料比较实惠,往往吃上一两个就能吃饱。
现在山东各地都有经营朝天锅的小饭店,但要说味道最正宗的朝天锅,还是以潍坊为最。有机会去潍坊,一定不要错过朝天锅哦~
1.首先将猪肠放入盐水中反复搓洗,然后放入锅中,加入葱,姜,花椒大料,煮一会儿,去除异味,否则放入火锅内做汤底时,会盖过整个锅的香味。
2.将猪肠找出,切段。
3.将猪肚放入盐水中反复搓洗,切成条。
4.在火锅中放入适量水,烧开。
5.准备好炖肉料和自家保存的陈皮(有两年的时间了,这个越久药用价值越强,而且会加强食物的食补功效)。
6.将炖肉料、陈皮、一盒高汤,放入烧开的锅中,放入盐,少量料酒,鸡精。
7.煮一会,让调味料的味道浸入汤水中。
8.将冻的猪肉卷从冰箱中取出,如果取早了,肉卷就不成形了,不好控制量。
9.将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中,将其中的味和油都煮到锅中。
10.葱和香菜洗净。
11.此时将葱和香菜切碎,交香菜洒在火锅表面,解油腻,增香。
12.下面准备配菜和主食:将菠菜去根,洗净,装盘。
13.将干豆腐卷成卷,用牙签固定,装盘。
14.将省事根洗净,切菱形片。
15.将虾放入盐水中,放入姜片,煮熟,当配菜。
16.将金针菇去根,洗净,装盘。
17.将生菜去根,洗净,装盘。
18.将香菇去根,洗净,切十字花刀,装盘。
19.准备粉丝和火锅面条。
20.野生黑木耳提前泡发,去根,装盘。
21.将鱼丸装盘,将干豆腐切宽片,卷成卷,装盘。
22.将水烙馍准备好,这是早上提前做好的。
23.如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子,那就一定要试试这种吃法,超级好吃的肉肉,吸吮了火锅的汤汁与香味,加上自己喜欢的配菜,用水烙馍卷在一起,那味道超棒的,现在来介绍吃法:将水烙馍平铺在盘子上。
24.从火锅中捞出肉,铺在馍上。
25.洒上葱花或香菜。
26.如图从一端开始卷,卷紧一些。
27.如图卷好。还有另一种卷法,可以再饼上先铺一层生菜,重复(2)—(4)的步骤。
28.看看是不是超级有食欲!