夏枯草
2023-05-08 19:03:04
用姜和大葱盖掉苦味。做法如下：
准备材料：草鱼750克、芹菜200克、土豆500克、生姜5克、料酒一茶匙、酱料3克、香葱一颗、大蒜半头、盐适量。
1、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用。
2、将生姜、大葱切好后入油锅。
3、爆炒后加入适量的清水煮开。
4、加入洗净的鱼块。
5、并加入适量的豆瓣酱和料酒。
6、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆。
7、再次煮开即可。
扩展资料：
生鱼胆不能食用：
鱼胆虽有清热解毒、清肝明目、止痛等功效，但其药理作用是在与其他药物混合后外用才能起效，而不能内服。因鱼胆中含有剧毒的胆汁毒素，这种毒素不易被加热或酒精所破坏，即使将鱼胆蒸熟或用酒将鱼胆冲服，仍会发生中毒。中毒后如果抢救不及时，就会引起各个器官功能衰竭，最后导致死亡。因此，生鱼胆千万不能吃，熟鱼胆也是不吃为好。
人民网-专家提醒勿食用鱼胆
晥鱼是大家常见的一种河塘鱼，晥鱼的肉质细嫩，而且鱼刺少，倍受消费者的喜爱，也是很多家庭餐桌上很常见的菜系之一，晥鱼的烹饪方式很多，煎煮蒸炸，每一种味道都非常赞，我们在市面上买到的宛瑜大多都是人工养殖的，在烹饪过程中，如果食材处理不好的话，烧出来的宛瑜会有很重的泥腥味儿，让人难以下咽。这样蒸皖鱼没有腥味，蒸出来的宛瑜又鲜又嫩。
准备食材：晥鱼 料酒 大蒜、生姜、小葱、香菜、
配料：油 盐 生抽 红萝卜丝。
蒸皖鱼的方式1:用小葱 姜片 蒜片 料酒做成调料涂抹晥鱼的内外，涂抹均匀，入味后放入蒸柜中，蒸上8分钟，然后把葱 姜片 红萝卜丝 放在正好的晥鱼身上，用热油尽在晥鱼上面就可以。这样蒸出来的晥鱼更鲜嫩而且没有鱼腥味。
鱼肉属于白肉，比红肉健康不会给人体带来较大负担，适合经常食用，更难得的是，它营养丰富，美容养颜又不会使人体发胖，总之优点多多。可是鱼肉好吃处理起来就有些小麻烦，主要是就鲜鱼生活于池塘水泽之中，平时所处的环境当中含有大量泥沙，因此体内带有土腥味。假如没有处理干净的话，吃起来味道可就大受影响了。鱼要怎么去除土腥味？这4招教你。
1.宰杀鱼时将血液冲洗干净。
小编自己是不敢宰鱼的，并不是不会，而是它会挣扎、会乱动，这就有些吓人了，因此平时都是在超市或市场请别人代为宰杀。不过我看卖鱼的老板或超市水产柜的柜员宰杀完鱼之后，马上会用水将血液冲掉。原本就以为是为了干净而已，没想到后来卖鱼的老板告诉我说，这样做是为了减少鱼的腥味。因为动物宰杀完之后首要的任务是放血，要是血滞留在肉中，肉的味道会相当难吃，若是停留在肉的表面，它们的腥味就会非常大。
2.活鱼泡在25g盐和2500g水中1小时，死鱼则泡2小时。
还是卖鱼的老板分享来的小知识，鱼类生活的环境当中充满泥沙，它们平时用鳃呼吸，大部分的泥沙味在这个部分，因此一定得去除干净。可鳃也不能完全除尽鱼的土腥味，还有一些会残留于体内，当大家买回鱼之后要酌情进行加强版处理，若是活鱼，可以自己养上一会儿，用25克盐与2500克水混合，然后将活鱼放入其中，它就会自觉往外吐尽泥沙，大概一小时左右，体内就是会变得很干净。假如是死鱼的话，也可按这个标准泡上2小时，虽说它已无法呼吸，可你在市场已请人将它开膛破肚，通过浸泡才能将鱼肚里面的土腥味处理干净。
3.鲤鱼背上有两条白筋，记得要抽掉
鲤鱼肉细嫩香浓味道非常好，个头大的尤其好看也好辨认，尾巴发红，颜色鲜亮。不过在中国，老一辈的人称鲤鱼为发物，假如本身有一些疾病的话，最好少吃鲤鱼。后来又有人说，鲤鱼之所以会诱发人本身有的一些疾病，就是由于鲤鱼背上有两条白筋，将它们抽掉就可以了。而且，这两条筋若是留在鲤鱼体内，它的味道就会发腥，口感大打折扣。由于小编平时都是在外面请人宰杀，因此这个问题并不会出现。大家假如是自己动手的话，一定要注意住这个步骤，不要省略，对于健康与口感都相当有影响。
4剖完鱼后洗干净放在冷水中，倒入少量醋、胡椒粉或者月桂叶
有些相当有生活经验与小常识的人（像小编母亲就是其中这样的代表）。老人家说自己假如时间不是太充足，不可能长时间用盐水养或泡，可又想在宰杀完鱼之后来一个加强版，尽可能让它不会残留有土腥味，便会剖完鱼之后，将它尽可能冲洗干净（鱼腹内的黑色黏膜一定得清除干净，它特别腥），然后放入冷水中，倒入少量醋，再洒些胡椒粉，没有胡椒粉可放点月桂叶腌一会儿，烹饪之前再用清水冲洗干净，也可以去除土腥味，而且鱼肉也不会残留这些调味品的气味。
鱼肉滋补养身味道好，可关键第一步就在处理上。假如这个步骤没有做好的话，接下来手艺再好也是白搭。因此小编介绍的这几种去除土腥味的方法大家一定得记住，试过之后你会发现自己再动手烹调鱼，味道会好了许多。
有的时候，要是在家里，做个鱼吃的时候，难免会在洗鱼的时候不小心把鱼胆弄破了，这个时候要是把鱼扔到吧，很可惜，可要是继续烹调呢，熟了后鱼的内侧又会很苦，主要是还有毒性了，就是经过了高温，也不能去除它的苦味和毒性了。今天我给大家分享一个小窍门，可以快速去除由于洗鱼时苦胆破后的苦味，很管用了哦！
如果你在洗鱼的时候一旦不小心弄破了鱼胆，这个时候不要惊慌，只要用我教你的方法，就可以轻松去除了，记得如果不小心弄破了鱼胆，就可以用酒或者是小苏打，家里的发酵粉也可以，因为酒或者发酵粉，涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，这样，通过酒或者苏打的溶解作用，基本上就可以去除鱼胆的苦味了，这个时候你就又可以做出一条美味的鱼肉大餐了。
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