健康管理师
2023-09-14 09:42:53
1、第一步先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，用筷子打出鱼眼泡沫。
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2、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发。
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3、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。
4、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡。
5、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
用筷子打发蛋清的方法是
1、第一是要使用新鲜的鸡蛋，而且是常温下的，冰箱里储存的鸡蛋不能够打发。如果要使用冰箱里的鸡蛋，必须要提前拿出来，使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用；
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清里面不能夹杂一丝的蛋黄，并且使用的容器要无油无水，确保干净否则也会影响打发的效果；
3、第三个小技巧要往蛋清里面加少许的白糖，这样能够快速的打发；
4、第四，使用筷子，用两双乃至三双筷子能够增加接触面，加速打发；
5、第五个技巧在打发的过程中要保证一定的速度，慢了是难以打发的；
6、第六保证一定的时间，通常用筷子打发鸡蛋清要2~3个小时，这还是力气比较大的人，其间不能够停止，左右手交替朝同一个方向转动。