蚕豆发苦是怎么回事

绿豆芽发苦的原因是：

发绿豆芽的过程中容器温度较高，并且没有经常为容器换水。

发绿豆芽的过程中容器遮光没有做好，导致绿豆芽见光产生叶绿素变苦。

发豆芽的步骤：

拿点绿豆放入水里泡一个晚上。

准备一个漏盘。将泡好的豆子铺平在盘子里面。然后放入桶里面。

在豆子上面盖一块布。每天早晚各浇水2次，桶里面的水倒掉不要。

拿盆子把桶盖上放在阴凉避光处存放。

注意事项：

豆子铺平一层，注意别放太多了，不然会烂掉；每天浇水一至两天；室内温度保持在二十几度左右。

用湿润过的毛巾或用三四层纱布盖在豆芽上，要全部盖住，防止其见光产生叶绿素。

豆芽的营养价值：

豆芽菜均性寒味甘，功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。