白敛
2023-05-08 18:01:51
清炒菜花放油少食材清单
蒜苗
一根
菜花
一颗
猪油
适量
盐味精
适量
烹饪步骤 共9步
1
准备一颗菜花和蒜苗
2
菜花切成一朵朵的小块
3
菜花洗净后，锅里放水煮至水开，放入水里煮两分钟左右捞出沥干
4
切蒜苗
5
锅里放入猪油爆香蒜苗头
6
再放入菜花翻炒
7
炒至差不多时加入蒜苗叶炒熟
8
最后加入适量盐味精调味
您好，我是任先森，很高兴回答你的问题。
你说炒菜花怎么做能少油！
菜花是我们生活中经常吃的一种蔬菜，它们营养丰富，口感酥脆可口，还具有一定的食疗价值，有助于消化、增进食欲、生津止渴，因此，许多人喜欢吃它们，菜花经也经常会出现在我们的餐桌上，而且它们的烹饪方法相对简单，所以炒出来的非常美味，然而，说到炒菜花，每个人都会遇到一个问题，那就是炒菜花很难，吃起来很一点不脆，很是伤脑筋，当许多人炒菜花时，他们会直接在油锅里炒，事实上，这不是炒菜花的正确方法，因为菜花不能在高温下长时间处理，否则它会失去其中的营养，但是烹饪时间很短，菜花又不熟，因此，很多人会在炒菜花前将菜花烫平，但是烫平的菜花会变软、变碎，味道不好，所以烫平不是一种完美的方法。
炒菜花时，千万不要直接用油炒！再加一步，菜花就香脆了，这个方法很简单，将菜花加盐腌10分钟，然后除去菜花中的少量水分，然后再放入锅里炒，这不仅能快速炒菜花，还能保持菜花的酥脆味道。
准备食材：菜花一颗、五花肉100克、小米辣少许、大蒜适量、盐适量、生抽适量
首先将菜花掰碎，然后用清水浸泡5分钟，以去除杂质，记住，你不能用手摩擦菜花，否则菜花会散开，浸泡后倒出水，然后在菜花上倒一点盐，用手抓两次，腌10分钟，然后用将猪肉洗净切丁，大蒜去皮切片，小米洗净切片备用，菜花腌制后，用清水冲洗干净，然后沥干水分以备使用，加热锅，加入少许油，加入五花肉，用小火炒香。
炒制一段时间后，将大蒜片和胡椒放入锅中，炒30秒钟，然后，准备一小碗开水，沿着锅的边缘倒入锅中，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煨2分钟，开水最好倒入锅中三次，每次倒入开水后，快速搅拌均匀，不要马上把水倒进锅里，否则会变成菜花汤，此外，一定要用开水，而不是冷水，这样菜花会变得酥脆可口，最后，取下盖子，加入适量的盐和酱油，快速翻炒，然后出锅即可。
炒菜花时，千万不要直接用油炒！再加一步，菜花就更香脆了，小伙伴们学会了吗。
我是厨师这很简单，和你一说就知道了。在酒店里做菜花，先拉油，拉油的意思就是高油温下去几秒钟倒出控油，起锅在焯水，这样菜花，口感翠，颜色绿，不发黄。炒时少加底油，出锅不打明油。但是在家里做不切实际，但是也可以做出同样的效果。重点就是生炒，底油少加，中小火炒，加入少许水炒，之后再调味，不打明油。你可以忽略我上面将的！归根结底就是你放油多了，蔬菜类可以说就没有吃油的，吃油就是吸油，所以说只要油少加点就少油了。如果你放了五花肉，本来肉就出油，底油在大了，这菜做的失败了。我做酒店，最忌讳的就是出油，就是川湘菜，最多也就是一线油，一线油意思就是菜的边缘，有一线红油，除必之外，炒菜类做到必须不出油。希望可以帮到你，你可以关注我，看看我的手法和你有什么不同，有视频可以观看！
主料
菜花
辅料
姜
葱
清炒菜花的做法步骤
1.
菜花掰小块，姜葱切丝备用。
2.
锅内烧热油，下入葱姜爆锅，加几滴酱油爆香后，下入菜花翻炒均匀。
3.
加盐，白糖，料酒，十三香粉，小火煮出汤后，焖一会，很入味，最后一定要打芡。