食养人
2023-05-08 17:56:09
早上好，布丁和路边摊的烤肠成分相近如果只是简单增加硬度可提高明胶或者琼脂的固含量，希望更有嚼劲像烤肠那样一般需要再加入适量结冷胶，不过布丁属于西餐甜点品种我觉得只加琼脂就能达到基本要求。
布丁是一款属于甜品类产品、可以说这款产品俘虏了无数甜品爱好者的心，特别是冷藏过后的布丁更是夏日清凉的必备甜品。甜而不腻的味道、丝丝滑滑的口感以及富有的弹性更是令人爱不释手~那么如何受欢迎的布丁是怎么制作的呢？今天就推荐一款“芒果牛奶布丁”其双层的口味更是令人回味无穷~
准备材料：
芒果部份：芒果肉250克、牛奶150克、吉利丁片6克、蜂蜜20克、
牛奶部份：牛奶300克、椰奶100克、吉利丁片12克、蜂蜜40克
制作流程：
先将吉利丁片用冷水泡软备用
布丁其实很容易做的，首先要准备好专用的布丁杯，下面分享一个芒果布丁的做法，很简单的，在即将到来的夏天可以多做一些放在冰箱里，煲剧的时候拿一个出来吃，这才是吃甜品的正确打开方式呢！
材料：芒果300g、牛奶200g、淡奶油100g、炼乳15g、吉利丁粉6g、细砂糖30克、酸奶、芒果。
制作步骤1、锅内加入牛奶、炼乳、细砂糖混合均匀，加热到50°~60°，放入吉利丁粉搅拌均匀备用。
2、芒果去核切块。
3、和淡奶油一起放入搅拌机中。
4、搅拌成细腻的芒果泥。
5、倒入大腕里。
6、搅拌均匀。
7、过筛一遍放入密封容器中。
8、盖好盖子，放入冰箱冷藏定型即可。
9、拿出来吃的时候可以在顶部加上酸奶再装饰一点芒果即可。
为什么做出来的布丁跟水一样，怎么让它变硬？要用到淡奶油吗？室内温度制冷后，并没有立即放进电冰箱定形；一般来说鸡蛋布丁或奶酪蛋糕烤制结束后，大家不直接吃，直接吃口味较为怪异，类似吃牛奶鸡蛋羹；热情况下吃布丁也较为软，而通过冷冻4钟头或是一夜之后，牛奶布丁凝结水平更强。假如是运用芙蕾小姐模具生产的鸡蛋布丁，还可以根据翻面出去，会展现较为详细的形状，口味更Q更可口哟。
使用的过程中，要注意细节；煮热的纯牛奶要一点一点添加鸡蛋液中，而且用蛋抽持续拌和，不必一下子倒进，以防将生鸡蛋烫慢煮鸡蛋汤。假如生鸡蛋冲成鸡蛋汤，不仅仅非常容易让制成品造成凹凸感，危害口味，同时会影响到最终牛奶布丁的凝结。
烤出的牛奶布丁存水很有可能是由于植脂奶油成分比较低，或者烘烤方式致使的。一般烤出的牛奶布丁，置放1~2天，就会出现很多水，这也是正常现象，不影响服用，只需留意储存就可以了。
烤布丁的原料是牛奶和鸡蛋，没有鲜奶油。主要是因为鲜奶油的含油率要高过牛乳，怎么样用含油率较强的食物制作布丁，烘烤之后越易于凝结，口味越丝滑。一般植脂奶油成分极低，便会发生不适合凝结的状况，因而造成水份。
作鸡蛋布丁，最先将吉利丁粉倒进小盘子，添加30克矿泉水，稍微拌和，静放一会儿。使吉利丁粉彻底泡开。在碗里添加细砂糖。倒进雀巢咖啡脱脂牛奶。再次倒进雀巢淡奶油。拌匀（用打蛋器、汤勺、木筷等其他专用工具拌和都能够）。第一步泡软的吉利丁粉，用微波炉加热15秒或隔水加热，使吉利丁粉遇热熔化成液体。将吉利丁粉水溶液倒进第三步的牛乳混合物质里，快速拌匀，便是牛奶布丁液了。
获得的奶冻液筛粉2-3遍（筛粉能够协助清除由于拌和造成的乳沫）。假如牛奶布丁液表层或是小泡沫，也可以用汤勺之类的专用工具将泡沫塑料撇掉。把牛奶布丁液倒进玻璃杯子里，随后将玻璃茶杯放进电冰箱，冷冻4个个小时，彻底凝结就可以服用。