塔吉锅煲仔饭怎么做

2023-08-31 02:02:23

如何让煲仔饭更香

　　如何让煲仔饭更香，煲仔饭是粤菜中的经典，现在很多人也比较喜欢吃煲仔饭，煲仔饭是很有营养的，它可以荤素搭配，色香味俱全。自己在家也能做好吃的煲仔饭，以下了解如何让煲仔饭更香。

　　如何让煲仔饭更香1

　　煲仔饭可以搭配的食材繁多，花样不断创新，但最传统的煲仔饭还是腊味，也是吃的最多的一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂，但越是简单的东西需要的功力越深，想做出来一锅优秀的煲仔饭没有多年的经验是不行的。火候的掌握，水的多少，食材的处理都是有很多技艺在里面的。

　　今天我要做的这锅煲仔饭就是传统的腊味煲仔饭，有2个不错的小诀窍交给大家，做出来的煲仔饭我感觉是特别的香，腊肠混合着稻米的香味，把锅底的锅巴翻出来，咬一口又香又脆，看见就香的舔嘴唇，一出锅孩子就抢着去吃了，用他的话来说，连吃三碗都不够啊！分享给大家，欢迎烹饪收藏。

　　 煲仔饭

　　准备食材：

　　大米300克、腊肠一根、菜心两棵、鸡蛋一个姜一块生抽一勺、鱼露两勺、蚝油一勺、白糖一勺、香油半勺

　　 烹饪步骤：

　　 第一步浸泡米饭

　　煲仔饭中米饭是最重要的食材，传统的煲仔饭，用的都是广东地区的特产“丝苗米”，这种米优质丰富，吸水率强，饭香浓郁，不过其他地方一般买不到，所以可以选用不错的东北大米来代替。大米洗干净后，需要加水浸泡2个小时。诀窍一：做煲仔饭一定要泡米，因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的，火力比较足，米不浸泡一定夹生。

　　 第二步处理砂锅

　　煲仔饭尽量选用小砂锅进行烹饪，用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。底部可以刷的厚一点。

　　 第三步米饭拌油，煮米饭

　　将泡过的米饭沥水后，加入一勺食用油拌匀；然后平铺在砂锅底部，加上淹没米饭一指高的水，大火煮沸后，转小火煮米饭。

　　 第四步加腊肠和鸡蛋

　　米饭大约煮10分钟后，揭开锅盖，锅内已经基本没有水，米饭表面冒泡的时候，我们把腊肠切成斜刀片放置在米饭上，切一些姜丝撒在腊肠上，鸡蛋打入锅内。喜欢吃锅巴的朋友，这时候可以往锅的四周撒一勺油。诀窍二：在砂锅壁上撒油是煲仔饭起锅巴的关键，不喜欢吃锅巴的可以不用撒这一勺油。

　　 第五步加入料汁和青菜

　　小火继续煮10分钟后，沿着砂锅的边，加入调配好的料汁和青菜。料汁的调配：一勺生抽、两勺鱼露（没有鱼露的朋友可以换成一勺生抽），一勺蚝油，一勺白糖，半勺香油搅拌均匀。菜心需要用焯水，焯水过程：锅中加水烧开，加入两勺盐，一勺油，菜心放入煮沸30秒捞出沥水。

　　 第六步静等出锅

　　加入料汁和菜心以后，小火继续煮5分钟关火，然后不要打开锅盖，利用砂锅的余温在闷上10分钟。这样一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭就做好了。

　　市井说：广式煲仔饭的做法手艺可谓博大精深，有人为了做好一碗煲仔饭费了几十年的功夫，所以我今天分享给大家的这个做饭也仅仅是个“形”，其中的“意”还需要大家自己在家多多体会，献丑了！

　　如何让煲仔饭更香2

　　 排骨腊肠煲仔饭

　　在做之前已经提前做了功课，知道塔吉锅第一次用的话要煮煮米汤进行保养，所以第一次的开锅便选了这道排骨腊肠煲仔饭， 用淘米水进行养锅，再煮煮米饭可以使锅更加结实。排骨腊味饭，也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了排骨和腊肠材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，香味浓郁。

　　原料：香米400克（这锅比较浅，感觉400克米煮起来火略大会外溢水）排骨400克、广式腊肠1根、韭黄适量、西兰花半棵、胡萝卜半根、生抽2勺、老抽2勺、老豆豉1勺 、蒜蓉适量 、白糖2勺、香油适量、调和油适量、鸡精少许、盐适量，

　　 做法：

　　1、排骨洗净，控干水分。加入生抽、老抽、豉香、芙蓉、白糖、香油、腌两小时以上。（可以更久，更入味）

　　2、大米淘净放清水泡1小时以上。（淘米水放入塔吉锅烧十钟保持锅的耐用）

　　3、韭黄切段备用。

　　4、 塔吉锅放米和水滴几滴油开始中火加热，冒气后转小火加热7分钟左右。

　　5、锅内放入油，油热后放入排骨翻炒。（在加热米饭的同时做）

　　6、排骨上色后加入韭黄翻炒一下便出锅。

　　7、广式腊肠，切片。

　　8、米饭烧7分钟后打开塔吉锅盖，这个时候米饭里面很多眼眼

　　9、迅速放入排骨和腊肠后，喜欢吃锅巴的可以再滴入少许色拉油，盖上锅盖，小火，再加热8分钟左右。

　　10、锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花和胡萝卜片，焯水。

　　11、打开锅盖，将西兰花和胡萝卜码在排骨和腊肠的旁边。小火再加热1分钟。

　　12、米饭关火，不要马上开盖，再焖10分钟，利用余温，继续焖煮。

　　13、淋上少许生抽，即可开吃。（我女儿不喜欢生抽的味道，我家的没有淋）

　　14、吃之前，可以事先搅拌，盛碗。

　　如何让煲仔饭更香3

　　 1、腊肉煲仔饭的做法

　　1、准备的材料：大米半斤，腊肉和香肠各50克，

　　调味料：生抽、老抽、料酒和蔬之鲜

　　2、大米洗净后，放高出大米一节半手指高度的清水，浸泡半小时左右，

　　3、将香肠腊肉切薄片，

　　4、电饭煲煮米饭，待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片，

　　5、放入切好的腊肉薄片，盖上盖子继续煮饭，

　　6、煮好米饭后，放入调味料，焖10分钟就可以出锅了。

　　 2、温馨提示

　　1、大米浸泡过以后更加的软糯，而且营养更丰富，

　　2、腊肉和香肠尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的'话，就不用太薄，

　　3、假如用蒸熟的香肠和腊肉的话，记得一定要整块腊肉和整支香肠蒸，这样才保持原汁原味哦。

　　4、加入腊肉和香肠的时间差不多是煮饭的10分钟左右，米饭基本定型了。

　　腊肉煲仔饭最好是采用砂锅来煮，这样煮出来味道是最好的。但是，很多人家里没有砂锅的话，也可以用电饭锅来代替，只是从健康饮食的角度来说，没有砂锅的营养价值高。

　　 3、煲仔饭有哪些健康问题

　　问题一：油太多，脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里，每一口饭都避不开肥油。许多商家为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会在煲内抹一层油，无形中又增加了脂肪的摄入量。冯翔建议，吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。

　　问题二：盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”，可是，腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类，盐分偏高；再加上煲仔饭通常会放不少酱油，因此含盐量往往不低。冯翔建议，要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味，可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外，要控制吃煲仔饭的次数，一周别超过一次，肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。

　　问题三：过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。就此，冯翔建议大家吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。

　　问题四：分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会，大大一煲，自己却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道，成年人每餐适宜饭量为1~1.5碗，即约150~225克米饭；而餐馆里的煲仔饭，一般都有1.5~2碗饭。冯翔建议，吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人，最好两人分吃一份。

　　问题五：缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。冯翔建议，吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，不要再吃含油量高的炒菜。