金樱子
2023-05-08 17:09:11
材料
老面500g，中筋面粉700g，糖2大匙，泡打粉1小匙，沙拉油1大匙，菠菜200g，水100g
做法
1、先培养老面：(1)水150g、酵母粉1g先拌匀，再加入200g中筋面粉用括刀拌成面团状，盖好，室温发酵4-5小时。（2)发好的面团加水150g，中粉200g拌匀，继续室温发酵12-18小时。（3）再加水300g，中粉400g拌匀。发酵5-6小时。老面完成，成为充满气泡体积增大的面团。
2、菠菜加水用调理机打成极细的菠菜泥。
3、取老面500g，中粉700g，加入菠菜泥、糖、泡打粉，揉成团，最后加入沙拉油揉成光滑的面团，若太沾手，可适量加粉调整，揉至三光。盖上湿布醒20分钟。
4、醒好的面团擀成长方片，折成三折后再擀开，若有气泡用针戳破，卷成圆柱长条形，切成12个，垫馒头纸，放入蒸笼，再醒30分钟。
5、冷水开始蒸，水滚后计时12分钟。熄火后静置3分钟后才揭盖，以免立即接触冷空气造成塌陷。
6、老面的份量挺多的，一次用不完，剩下可冷冻，在一星期用完。不过我试过发不起来的景况，所以都一次用完。这次剩下的全都做了山东大馒头，老面加上等量的中粉，水量为老面的1/4，揉成团即可，不需其它任何食材。如老面500g，中粉500g，水则为125g，以此比例计算，用完全部老面。