半枫荷
2023-08-30 16:16:10
牛百叶处理方法如下：
1、将买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
2、将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、紧接着取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。
4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
牛百叶简介
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum）。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。?
热呛牛百叶咯
做法：
1、牛百叶切丝汆水备用
2、金针菇银牙汆水沥干水后装盆打底
3、牛百叶铺在上面 淋上酱油汁（老抽+生抽+美极鲜味汁+西芹+香菜+胡萝卜在一起 经过蒸后的酱油水） 表面放一把葱丝姜丝青红椒丝
4、锅烧热倒入辣油后浇在 那些丝上面就行了
注：可以考虑用老干妈 味道很好 酱油汁可根据自己口味调配
此菜非常适合天热食用喝啤酒最爽了
加工工艺方法，
以及配方配料不合理，必须先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。
将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。
然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟。
(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！