柳华
2023-05-08 16:24:04
1、柴鱼贵妃粥
原料：材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。 调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。
制作：米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
2、柴鱼片炒山苦瓜
材料：山苦瓜200公克，柴鱼片15公克，蒜头2颗，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙。
做法：山苦瓜洗净切片；蒜头切片。煮一锅水，将山苦瓜氽烫去苦味沥干备用。取一不沾锅放油后，爆香蒜片。放入山苦瓜及调味料炒匀，盛盘后撒上柴鱼片即可。
3、水煮柴鱼
食材：柴鱼一条、豆腐、辣椒、香葱、鸡精、胡椒粉、盐。
做法：首先将新鲜的柴鱼清理干净鱼肠，豆腐切成块状。然后将锅里烧油放入辣椒和香葱，加入清水烧开，再放进入理好的柴鱼，炖煮半小时，接着放点盐将汤煮至浓稠，再倒进切好的豆腐，煮两分钟。出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。