全羊怎么处理

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全羊怎么处理

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六月雪

六月雪

2023-05-06 17:26:22

1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

最新回答共有5条回答

  • 漫谈大学
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    2023-05-06 20:20:28

    目标既定,全力以赴……改变方法是为了少走弯路,避免背道而驰,会顺利达到目的。

    失败者改变目标是看到用自己的方法达到这种目标太难了,只有改变目标,是一种不思进取和不劳而获的心态,这种心态不改变永远和成功无缘。

  • 宠物大全
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    2023-05-06 20:20:28

    成功者改变方法不改变目标,失败者改变目标不改变方法,关于这个问题怎么看?

    其实这是一个思维和方法之间的连贯性问题,正确的思维可以指导出正确的方法,反之亦然。

    在事情的进行过程中,会遇到很多始料不及的问题,这就需要我们不断调整想法,找到更对的方法。

    成功者之所以成功了,是他在遇到问题时,改变自己的固有思维模式,及时修正自己的错误打破瓶颈,再朝既定目标前进直至实现。

    而失败者却依然不变通固有思维,思想陈旧不加以改变,不能顺应变化,那么失败也是当然的了。

    就拿最近兴起的地摊热来说吧,同样是卖衣服,有的小摊是最常见到的衣服销售方式,挂得整整齐齐密密麻麻,路过的人要么看一眼就走了,要么翻几下又走了,人气不足生意冷清。

    而有的小摊却采取了一种与众不同的售卖方法,摊位人流不息生意红火,摊主直接把售卖的衣服穿上当上了模特,既吸引了过往行人的注意力,也直接展示了自己的商品,生意肯定很好了。

    不管我们做任何一件事情,都要不断调整固有思维以及改变惯性思维,更有助于既定目标的顺利发展,切记不要墨守成规不求改变。

  • 漫谈大学
    回复
    2023-05-06 20:20:28

    我认为这句话非常正确。举例说明,希望对你有帮助。

    我同村的小俞,家境贫寒,无依无靠,16岁辍学跟一师傅学烧烤。出师后,自立门户,没钱开店,只能摆摊卖烧烤,由于创建文明卫生城市,很多地方禁止摆摊设点,被城管追的东躲西藏,烧烤工具被没收多次,罚款无数,日子过得异常艰难。

    当时有人建议他去建筑工地打工,也有人建议他回农村耕地种庄稼。他说做大做强烧烤生意是他终身追求的目标,不管遇到什么艰难险阻,必须坚持下去,绝不气馁,绝不放弃。

    2003年,只身一人到新疆打工,白天帮人打工收棉花,晚上学习新疆烤全羊、烤肉串、大盘鸡等厨艺。在喀什呆了近5年时间,为了积蓄资金,从未回过家。

    2008年,学会了新疆特色烧烤,也积蓄了一定资金,回到本地,租了一间小店铺,专卖新疆烤羊肉串,生意不错,收入可观。

    2012年他毫不犹豫租了300多平米闹市区商铺,在本地开了一家新疆特色风味饭店,饭店食材全部从新疆进货,专门从新疆喀什请来了几个高级厨师,专卖烤全羊、烤肉串、大盘鸡烤馕、手抓饭等,生意火爆。

    小俞实现了自己的梦想,现在事业有成,有房有车,娶妻生子。他能取得成功,得益于他看准目标,百折不挠,坚持不懈的努力。如果他当时放弃了,绝对不会有今天的辉煌。

    笔者认为,从古至今,但凡成功人士,为了实现理想抱负,历经无数次挫折和失败,绝不轻言放弃,坚持不懈,才能走向人生巅峰。但凡贪生怕死,畏手畏脚,没有坚定的理想和信念,缺乏必胜的勇气和毅力的人,将一事无成,注定是失败者。

    我是粮农二代,一家之言,仅供参考。

  • 漫谈大学
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    2023-05-06 19:19:18

    1、全羊的羊肉斩件处理好,回家洗净,沥汗水。

    2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

    3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。

    4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

    5、锅内烧水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。

    6、加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后再加清水没至羊肉。

    7、放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后潜适量米酒,盖转小火焖至羊肉变焓。

    8、放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味。

    9、将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。

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