望月砂
2023-08-29 04:50:27
从东南跑去西北 旅游 ，看了一路截然不同的文化和特色。
第一天是晚上飞到兰州的。下飞机饿得要失心疯。冲去朋友推荐的一家小吃店，点单自取，吃了酿皮，甜醅和灰豆。
很像凉皮，但似乎更厚重一点。查了一下两者的做法。
“酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫蒸酿皮”。
而凉皮不用搓洗这一步，也不加蓬灰敷料，只把面粉和水调成面糊，静置一段时间或者隔夜，加水稀释得出细腻浓稠的面糊，蒸熟即可。
蒸熟的酿皮，切成长条，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料。在兰州吃的，还有加了麻酱。
跟酒酿很像。不过是用青稞发酵的。去了外皮的青稞洗去杂质，蒸熟到表层开口，凉凉后加入甜醅曲和匀，保持恒温15度，发酵三到五天就可以喝。有热的也有凉的喝法，是四季饮品。
因为是青稞发酵，所以吃起来很有嚼劲。后来回到上海，我找到一家正宗的西北面店每次都要点这个。
图中黑色的一小碗甜点是灰豆，一直以为是黑豆，熬煮了很久的样子，吃起来绵绵软软，甜度适中，回来一查才知道是用蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥。
百度说“灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。
古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度。”这个解说，真是温暖。
第二天早上呢，则是早早爬起来体验了一把“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的兰州拉面。时间来不及没去出名的大店，还是很满足。只是没想到，拉面成了接下来行程的主角。并且在海拔三千多米的高度，体验了有生以来最难吃的两碗面。据说是高原沸点较低，面煮不熟，就糊在锅里了。
从兰州出发，一路西行，就到了张掖，看了张艺谋拍三枪的丹霞地貌，入住下来。
九点多才到住的地方，直奔夜市，店关了一大半，就随便选了店吃了搓鱼面。据说是张掖的特色小吃，因为形状中间粗，两头尖，像一只只小鱼得名。点的是用红椒白菜芹菜豆芽和面爆炒的搓鱼面。深夜的饥肠辘辘，遇见带浓重锅气的小炒，简直不要太感人！
让我想起陕西的麻食，也是面食变化出的形状。第二天早上吃的牛肉小饭，也不是饭，是面食切成米粒大小，用牛骨高汤，加上牛肉片豆腐片和粉条做出来的面汤，一般是当早饭吃。
当鱼米之乡享受自然赐予的富足时，勤劳智慧的西北人民用面粉幻化出千变万化的 美食 。（舌尖体附身lol）
第三天夜宿甘肃民乐县。是一个安静的小县城。大伙儿一块儿出去搓了一顿好吃的。点了大盘鸡，卷子鸡。大盘鸡不出意外地优秀。卷子鸡更意外一些。似乎炒制的方法配菜很像大盘鸡，不过卷子是面卷成的小面卷，炸过了的面卷加进和煎炸过的鸡肉青红椒木耳辣椒一起炒，吃起来外脆里软，鲜香可口。
民乐县后一路到了青海。画风开始转变，一路蓝天草原羊群牛群，脑海中分分钟蹦出那首魔性的“苍茫的天涯是我的爱”。
路上的面并不是很好吃，但是牦牛酸奶开始登场了。牧区人们的酸奶都是按桶卖。用牦牛奶制作，表层结有含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，酸奶软嫩黏稠。就是那个啥，西方人民说的greek yogurk，东方人民说的“如实”～酸奶都没有加糖，所以作为东南人民都得沿路讨要一些白糖才能适应。不过真心好吃。
青海第一天住在祁连雪山脚下的祁连县藏民家。房间望出去就是这片雪山。吃的也是老乡家的炒菜。没有拍下来。
祁连县后去了此行最高的4120米的一个雪山顶。然后一直到了一个叫刚察的小县城。气温骤降，第二天还下雪了。晚上去吃当地闻名的黄焖羊肉。可惜主页君这辈子就一个羊肉不敢吃。但是还是默默吃了锅里的配菜，土豆和馍，都烤过了。粗犷奔放但依然美味。从周边就可以得知这是一锅好吃的羊肉哈～
刚察后出发去了茶卡盐湖和青海湖。可惜天气不太好，没有看到茶卡盐湖的天空之境。晚上就住在青海湖边。还生平第一次半夜三点爬起来看星星，六点爬起来看湖边日出。吃的也是简单在住的地方解决了。
最后一天的行程是青海的塔尔寺。在寺庙门口的小吃摊吃了牛筋面。但并不是牛筋，而是面筋做出来的长条面，用酿皮的拌法，我很喜欢面筋，所以一并很喜欢这个。背景里是一碗店家自制的酸奶。
行程在青海结束了。常常觉得音乐可以录制，美景可以拍摄，这些美好都有可以留住并且与他人分享的方式，可是美味没有，除了切切实实地吃到，只能用图片给人虚幻的想像。
可是这也许也是我们去远方的意义。昨天看本书叫《幸运签饼纪事Fortune Cookie Chronicles》，写一场美式中餐的寻根之旅，华裔作者最后说，“美食 是文化交流的第一使节，它的重要性超越了口头语言。 美食 能跨越文化的鸿沟。 精通一门外语需要很长时间，了解一种文化 历史 和文学需要付出很多努力，但人人都可以马上对一种 美食 做出评价。在美国，吃过泰国炒粉的人比知道泰国是否有国王的人多（泰国确实有国王）。经常吃中餐的人比知晓一位著名中国诗人或画家的人多……尝试不同 美食 的意愿能清楚地反映一个人对其他文化的好奇和接纳——而这种意愿的表露也催生了人们对 旅游 的渴望。”
美食 是通往未知世界的第一个窗口。《金装律师》里的Rachale 对年复一日只愿意吃汉堡的Mike说， 吃货并不代表你总会吃高级精巧的食物，而在于你总是愿意带着好奇心和勇气去尝试新奇的食物，在各种新鲜经历里找到你最喜欢的味道，那就是你的冒险赐予你所应得的美味。
而这一路人生，可劲儿折腾，去 探索 ，去选择，去尝试，去犯错，不就也是为了最后找到应得的那一味。