夏枯草
2023-05-06 22:37:53
猪儿粑又叫叶儿粑，是四川的特产，其中以四川虹桥的猪儿粑特别有名。下面我就简单介绍一下这道点心的做法。
工具/材料磕粉、宜宾芽菜、猪肉、生抽、盐、油、菜叶
准备虹桥产的磕粉，即糯米粉。
将磕粉用温水调匀，揉成光面面团。
宜宾芽菜清水洗净后，切成碎末。
起锅烧热，下油，下肉末翻炒至变色后，下芽菜一起翻炒，加生抽、盐翻炒均匀后起锅。
将磕粉团子分在小块，压扁后，窝出形状，将肉馅包在里面后捏合，团成椭圆形。
在笼屉上摆好菜叶，把做好的猪儿粑放到菜叶上，大火蒸熟。
起锅装盘即可。
10分钟时间。
制作猪儿粑的主要原料为糯米，加水和成面团后，包上肉馅或糖馅，捏成圆柱形，外面再包上小片绿叶（常用粽叶、芭蕉叶或菜叶），用小蒸笼蒸熟，出笼后白嫩油亮，形如熟睡之小猪，故得名。
红桥猪儿粑主要特点是糯米选用四川宜宾江安县红桥镇生产的红桥磕粉（也常选用泸州叙永县磕粉），馅分甜味和咸味两种。
甜味主要以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口，令人印象深刻。
咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，独具地方特色。糯米糍和，入口绵软且不粘牙，米香扑鼻。加之桂花和香蕉叶的香味，更令人满口生香，神清气爽。猪肉芽菜馅可以调和甜味，所以一般食用时可以甜咸搭配，再喝上一碗糯米熬制的稀粥，再就新制的咸菜为开胃菜，不仅营养丰富，且能调理肠胃。在以麻辣为主的川南小吃中独具别样风味。