祝由师
2023-07-19 14:32:36
加入高汤，关小火即可。
炒火锅底料糊的原因：
1、炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。
2、翻炒频率不够：炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，手不能懒，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就要糊锅了。
扩展资料：
注意事项：
1、火锅底料原材料的选择非常重要直接影响到底料的味道。
2、火候的控制在火锅底料制作时火候同样非常重要，这个需要时间的累计，以及精确的计时。
3、牛油的选择，精品牛油与普通牛油，做出的火锅底料味道的差别非常大。
4、火锅底料制作过程中一定要注意糊锅问题。
5、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
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