首先想强调一点,黄油、奶油奶酪、奶油等,都尽量选择动物黄油、奶油、奶酪等等,不要选择植物的。
我最长买的牌子是“安佳”“总统”“多美鲜”。
President总统很多美食达人会选择它,是法国的,我开始是因为tirry烘焙知道的总统,但因为价格和其他两个品牌比,确实较高,我买的次数不多。
安佳安佳是新西兰的,是我最长买的品牌,兼顾了品质和价格,是我觉得觉得品质和价格,平衡的比较好的。
多美鲜这个牌子我没有查到可靠的发源地,它的价格是这3个里面最便宜的,分动物和植物的,我最近黄油买这个牌子多一些,选它家动物黄油的,价格20出头,确实比其他两个性价比更高一些。
总结一下,我日常最长选择的是安佳,性价比和产品种类都兼顾,总统我觉得如果预算够,我会选择。多美鲜目前只买过黄油,日常做面包使用,我觉得性价比最高。欢迎关注@全都吃光了 ,我这里还有很多好吃又好做的美味,和吃货攻略,愿我们吃的热量,用的时间,花的银子,都是值得的。回见❤
- 准备食材 -
牛奶 400g
柠檬汁 30g(或白醋 15g)
- 步骤 -
1.柠檬对半切开,挤出柠檬汁,30g左右就够了。 虽然可以用10g白醋来代替,但如果能买到柠檬最好,因为白醋做出来的奶酪口感味道还是差一些,个人不喜欢。
2.300g牛奶倒入奶锅中,小火加热到锅边有小气泡,看着像是要开始沸腾的状态即关火。 牛奶可以用全脂,也可以用低脂脱脂,但给小宝宝做的话,还是建议用全脂牛奶。另外如果有食品温度计(不是量体温那种)的话量得50摄氏度就关火。
3.放凉约30秒后重新加热,重复两次。 离火是为了避免牛奶糊锅,温度过高也会影响成品,所以这一步不能省略。
4.关火后,将柠檬汁分3次缓缓倒入奶锅中,不断搅拌。 在酸性的环境下,牛奶中的酪蛋白开始凝结成颗粒。酪蛋白是哺乳动物乳汁中特有的一类蛋白质,占牛奶蛋白质总量的80%以上,也是奶酪的主要组成部分。加入柠檬汁,就是为了让酪蛋白凝结,从而分离出来。
5.静置15分钟。
6.纱布铺在碗中,把凝结完成的牛奶倒入过滤。
7.包起纱布,用力挤干。 滤出的乳清可以用来做饮料、甜品,或者土司。用乳清做出来的土司可以和用面包改良剂做出来的媲美,非常柔软,回味还有淡淡的奶香,这个以后有机会分享做法给大家。
8.放入冰箱冷藏3小时左右,口感更佳。 这是小分量的,比较容易挤干,如果做的分量多,可以在纱布上面压上重物,继续放在冰箱里过滤,进一步把乳清滤干净。
9.揭开纱布,完成~ 吃起来有股浓郁的奶香,和一点点酸味。
10.做好的奶酪可以当零食直接吃,也可以代替沙拉酱拌沙拉,和水果一起做成奶昔、冰淇淋等等。注意这种新鲜的软奶酪的水分含量还是比较高的,所以保质期不长,冰箱冷藏2~3天内要吃完。
- 小贴士 -
这是简易版的做法,口感有一点点类似豆腐。如果会做酸奶的话,用酸奶来自制奶酪效果会更好,做出来的奶酪也会更顺滑可口。当然,如果你想要达到市售奶酪的质地和口感,还是直接买好了,毕竟自制奶酪条件有限,无法完全脱水,也没有增加口感的添加剂,但好处是做起来简单,非常健康,相信对于很难买到放心奶酪的朋友来说,是一个不错的选择。