百薇
2023-05-08 14:29:57
包粽子，一般是不放糖的，因为粽子传统都是竹叶，北方也用苇叶包裹。所以蒸煮过程大量的糖分会流失。在我们这里，卖粽子多半是用清水浸泡着，拉到街上买卖，即卫生又起到降温作用。这些都会导致糖分流失。
河南的焦作博爱县是很有名的粽子制作和集散地，每年夏天，很多人慕名前去，吃吃当地小吃“烧杂拌”，喝喝当地名酒“沁河液”。然后散步到自由街，一排排几十个摊位，一溜水儿都是粽子，各家有个家的特色。
我们外地人去了总也拿不定主意哪家的好，于是乎，大家撒开了，各自去挨家品尝，这里的粽子有糯米的，也有圆米的，也有香米的，也有调配各种米的，馅料更是多种多样:五仁的，核桃的，豆沙的，莲蓉的，红枣的，玉米仁的，，，，记不清了，总之，你能想到的，他都已经做出来了。据说老辈子兵荒马乱的，南方人避祸逃到了这里，散落在这依山傍水的太行山脚下，带来了这南方美食，并且以此为生。今天的县城边还有大片大片的竹林，据说就是当年迁徙的人群带过来的。
吃粽子很讲究的:东家看你过来了就会热情的招呼你，大大的凉棚下摆放着一个低矮的四方小桌儿，给一个干净的小碟子，一个小叉刀，简易的操作台上摆满了几十种各色调料:蜂蜜，白糖，柠檬汁，山楂汁，葡萄汁，，。从冰水镇着的大盆里，夹出一个粽子，麻利的剥了叶子，放在你的小碟中，淋上各色你需要的糖汁，蜜水。最后撒上几粒炒熟的黑白芝麻。咬一口，米香扑鼻，蜜汁糖水带着冰凉，顺着喉咙凉到心窝。品尝了三五种也就饱了，再带上个几十个，回家，这一天的行程才算结束。
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端午节马上就要到来了，好多家里都已经开始包粽子了，有些朋友比较的喜欢吃甜粽子。那么包粽子什么时候加糖?包粽子什么时候放糖?
包粽子什么时候加糖
因为糯米本身就带有甜味，所以包粽子的过程中不需要加糖，包好后依据个人口味可以蘸白砂糖食用。
粽子怎么包
1、包之前头一天把干马莲用水泡上（可承受更大的拉力），包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中，待用。
2、先用勺把漂浮在江米水面上的一层发酵物（沫）撇干净，注意不要弄到米里，然后将水澄出，再用干净充足的自来水将米淘4—5遍以上（此过程注意不要用勺子用力搅动，否则米易碎），除去发酵味，将米放入水中，随包随捞。
3、取2—3片粽叶，顺向l／3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶，2片也可以。
4、将粽叶旋转，在l／3处折成漏斗圆锥形，一定要用手握好。
5、在漏斗中舀入江米，放入一半江米时，放入1个红枣（加枣不是为了吃枣，而是为了出味，也可在最底部放一颗枣，米就不会漏出来了，然后放糯米，中间再放一个），再用其余的江米填满，用手或淋水将江米压实，也可以到锅里的水沉一下。
6、接着将上端多余的两片粽叶（粽叶尖端）折回盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有缝隙。
7、用马莲（马莲出味，最好不用绳子）环绕粽子数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要，如果捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了)
粽子怎么煮好吃
1、将包好的所有粽子放入大铝锅（大锅），加水，水量以粽子煮熟后还淹过粽子为宜（防止缺少水分，中途可添加开水）。可在粽子上面放上洗好的鸡蛋一起煮。
2、开始加热，加热到开锅后，停火5—10分钟，目的是为了让米粘化粘在一起，再加热时米不会从粽叶中溢出。
3、小火继续加热约1小时，再停火10—20分钟后，小火继续加热约1小时，粽子即熟。时间长一点，煮出的粽子味道浓郁。