包谷面怎么做

首先温馨提示下：做玉米面鱼儿是个力气活，农村的大铁锅做还好操作一些，若是普通家庭燃气灶上小锅操作有一定的安全隐患，容易烫伤或洒落，最好能有一个人协助把住锅不晃动。做法基本如下：

1.提前准备一盆凉白开备用；

2.准备一口锅，最好是双耳锅，加入适量的水烧开待用；

3.准备一支长度适中的擀面杖（或其他工具代替），将备好的玉米粉慢慢撒入开水中，边撒边朝一个方向均匀搅拌（不要一次加入太多玉米面粉）；

4.当面糊开始浓稠上劲的时候（另一个人）把锅稳定好，继续快速搅拌（过程中会有气泡涌出容易烫手，需要注意），搅拌过程中根据粘稠度可以通过加粉或开水调整；

5.当面糊大量出气泡的时候要加速搅拌改用小火，继续搅拌直到面糊开始黄亮，用勺舀起来翻过勺不会快速掉下即进行下一步；

6.准备一个大粗孔漏勺，在备好的冷水中浸一下，取另一只大汤勺同样浸冷水，然后舀一勺面糊倒入漏勺，用汤勺在上面按压挤出面鱼淋入提前备好的凉白开中即可；

7.取适量面鱼加入配菜，放入自己喜欢的佐料凉拌，加菜烩制均可，稍等片刻即可享受地道美食。

小提示：

1.对于初次尝试的朋友建议找个帮手协助，安全第一；

2.撒面粉要均匀，不然容易结块。传统的玉米面鱼讲的是72次搅拌，所以不能偷懒，要连续不停搅拌避免糊锅；

3.面糊成熟后，在挤压面鱼的时候，每舀一勺面糊后，舀第二勺前把勺浸下凉白开水，这样面糊更容易与勺脱离；

4.锅中面糊盛完后会有一部分弄不出来，千万不要浪费，用铲子或勺把面糊均匀摊开，开中大火烘烤，香脆的锅巴你值得拥有！

包谷面鱼鱼是陕西有名的小吃。按照当地人的口味和习俗以酸菜汤和醋汤为主，汤清、味香、色美受到当地人的喜爱和外地游客的青睐。尤其是炎热的夏天吃一碗酸菜包谷面鱼鱼解暑、开胃，令人心旷神怡。具体做法:一，酸菜包谷面鱼鱼的做法。 1、包谷面100g、淀粉10g、食用盐0.5g 、碱面0.5g； 2、用柴火把水烧开加入食用盐和碱面，增加面糊的柔劲道，然后把包谷面慢慢均匀的往锅里洒，用擀面杖搅拌，直到面糊出现絮状能粘在擀面杖上为止，改成小火，盖上锅盖闷5分钟即可。 3、把水烧开凉冷沉入盆中，用勺子将馓好的面糊沉入漏斗里面，均匀打圈搅拌使漏下的鱼鱼全部跌入盆中的水里，这样做出的鱼鱼光滑，吃起来柔软劲道。 4、锅里加油，把备好的蒜瓣、葱，红辣椒大火爆香加入食用盐，最后倒入酸菜炒香备用。 5、鱼鱼盛入碗中，浇上酸菜，一道美味的酸菜包谷面鱼鱼就做好了。二、醋汤包谷面鱼鱼的做法。1、包谷鱼鱼的做法和上面的步骤一样。2、准备新鲜的韭菜、黑木耳、西红柿，土豆、香醋等。3、锅里加油到七成热加入切好的土豆丁翻炒至金色，在加入韭菜、黑木耳、西红柿、食用盐、十三香等爆香后，加入香醋和水，大火烧开即可。4、把烧开的菜汤浇在包谷鱼鱼碗里面，一道美味可口的醋汤包谷面鱼鱼就成功了。

陕西关中包谷面鱼鱼儿怎么做？

谢谢悟空小秘书！

陕西关中的鱼鱼儿，是一道极普通的家常饭。有淀粉做的鱼鱼儿，也有包谷面做的鱼鱼儿。虽然口感不同，风味各异，但都很好吃。鱼鱼儿，也叫骨朵儿。鱼鱼儿也好、骨朵儿也罢，都是根据其形状起的名，既形象又好听，还富有诗意。改革开放初期，大街小巷卖鱼鱼儿的小摊很多。无论哪种鱼鱼儿，都做得很精致。一碗鱼鱼儿，红艳艳的油泼辣子，绿生生的菜，看着都馋人。鱼鱼儿的吃法多样，自己喜欢咋着吃，就咋着配料。浆水鱼鱼儿最受欢迎。所谓浆水鱼鱼儿，也就是一种吃法。今天，我们就介绍包谷面鱼鱼儿的做法。

一，食材:关中产新鲜自磨包谷面500克，花生油20克，南德调料10克，鲜嫩蒜苗300克，胡萝卜150克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐各适量，里脊肉100克。油泼辣子，凉开水，做好的浆水水水和醋水水。

二，做法:

1，把里脊肉放清水盆里，加少许面粉和小苏打粉浸泡10分钟后，用清水清洗干净，控干水分切成细丝备用。把蒜苗、胡萝卜、葱、姜、蒜清洗干净，放清水里，加少许小苏打粉浸泡10分钟后，用清水冲洗2—3遍，控水后，蒜苗斜刀切成成马耳形，胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切末备用。

2，做鱼鱼儿，先把包谷面做成搅团。搅团的做法前文已介绍过了，请大家参考前文，这里就不再重复了。把做好的搅团搅拌好后，拿大半盆凉开水，左手拿漏鱼鱼儿的漏瓢，在凉开水盆的上方，平端着，右手拿勺舀满搅团，不停地给漏瓢里倒搅团，左手把漏瓢轻轻转动。搅团从漏瓢的漏眼儿一条一条地漏到凉开水里，就成了一个个鱼鱼儿。

3，炒菜，炒锅烧热，添花生油，把切好的肉丝放进锅里翻动爆炒，加酱油、南德调料、料酒、葱、姜，翻炒均匀，待肉丝缩紧、呈深褐色、有亮泽，把切好的蒜苗、胡萝卜全放进锅里，和肉一齐翻炒，加盐、调料，快速炒软炒熟，盛盘。

4，吃鱼鱼儿。

（1)凉开水盆里的鱼鱼儿是凉的，喜欢吃凉的直接拿漏勺捞到碗里，不喜欢吃凉的，可以把鱼鱼捞出盛到大点的碗里，倒进新烧的开水加温，然后控水调拌。

（2）把盛到碗里的鱼鱼儿按照自己的喜好拌好。喜欢吃浆水，就浇些炝好的浆水，放点儿盐，油泼辣子，姜末、蒜末，拌上炒好的蒜苗胡萝卜肉丝。喜欢吃醋水水的，就浇醋水水，调上盐、油泼辣子、蒜末、姜末、炒好的蒜苗胡萝卜肉丝，特别有香鲜。

（3）喜欢吃干拌的，更方便，放点盐、醋、姜末、蒜末，油泼辣子拌均匀，放上蒜苗胡萝卜肉丝，别有风味，也很好吃。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

玉米面的做法

玉米面含有丰富的营养素，按颜色 区分有黄玉米面和白玉米面各种，玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。那么玉米面怎么做呢？有哪些做法呢？下面让我来告诉你玉米面的做法。

1、三宝玉米饼

材料：玉米面100g、面粉30g、清水适量、调料玉米粒50g、青豆粒50g、胡萝卜粒50g、香葱25g、培根50g、盐适量、糖适量、胡椒粉适量。

做法：

1、香葱切粒、胡萝卜切粒、培根切粒。

2、将香葱粒、胡萝卜粒、培根粒、玉米粒和青豆粒一起放进大碗。

3、加入适量盐、糖和胡椒粉，糖可以稍多一点儿。

4、下手，稍用力抓拌均匀，加入玉米面和面粉，拌匀。

5、加入适量清水，少量多次，边加边拌匀。

6、拌成浓稠、稍有流动性的面糊。

7、烧热平底锅，加入适量食用油，将面糊舀入锅中，摊成小饼。中小火，煎至两面金黄，即可。

小贴士：

1、玉米面中加入少许面粉，可以增加粘性，便于成型。

2、再放点儿虾仁什么的.，营养会更全面、更好吃。

2、玉米锅贴饼子

材料：玉米200g、白面100g、发酵粉5g、白糖20g、调料。

1、温水加发酵粉，静置一会，玉米面和白面混合，加一点糖，放进水中，揉成面团，发酵。

2、发酵3小时以上，发好的面团揉一会，搓成粗条。

3、切成一样大的块，做成自己喜欢的现状。

4、煎锅烧热，抹一层油，放入饼子，煎至金黄。

5、放水，没过饼子一半多，盖上盖，水烧干即可，适当放点枸杞或其他作装饰，再煎至前放。