四川老腊肉怎么做好吃

腌制后风干一点就烟燻。

大家好！据我了解正宗的湖南腊味应该这么做

需要准备的食材和调料：猪肉5000克、盐150克、花椒25克、白酒50克、白砂糖50克

方法

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上

4.冬春季两天翻一次，腌约5 天取出

5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出

6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干

7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次

8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成

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作为一个土生土长的湖南人来说，湖南的腊味那是相当的好吃。

当然不是说所有的地方腊味都是一样的，小编是湖南张家界的，属于湘西地区，我们这里的腊味也是很多的。我们这边是山区，所以腊味都是用柴火熏制的，比较香，好吃。如果是长沙，岳阳等地的就是风干的，这样的腊味在城市是很常见的，不过这样的腊味说实话我是不太喜欢的，因为没有腊肉的香味。

湘西腊肉，相信很多人都是听过的湘西的特产，我们这边的农村几乎是家家户户都要做腊肉的，腊肉就是我们的最爱，是深入骨髓的那种喜爱，感觉没有什么都可以就是不能没有腊肉。在我们这边炒菜一般都要放点腊肉的，有腊肉了感觉菜才好吃，如果是不放腊肉感觉吃起来就不香了。腊肉我们这边的做法就太多了，直接炒腊肉，就是把腊肉切成块，然后在锅里爆炒就可以了。现在冬天了可以腊肉炖萝卜，腊肉炖白菜，腊肉炖豆腐等等都是非常好吃的。来过张家界的应该都知道，张家界最常见的就是三下锅了，三下锅也是腊肉最常见的吃法，里面有腊肉，豆腐，萝卜干等等，当然自己也可以随便加一些别的，然后炖干锅，绝对是冬天最好吃的菜之一。

除了腊肉，还有腊牛肉，腊鸡，腊鱼，香肠，还有血肠等等。腊香肠相信很多人都是喜欢吃的，比较喜欢的还是麻辣味的，腊香肠做的时候不用炒，什么调料也不需要放，只要在洗干净然后蒸一下，再切成块就直接吃也是非常的美味的。

不过我比较喜欢的还有血肠，我们这边叫血粑粑，和香肠差不多，不过做法，原料都是不一样的，香肠一般就是猪肉，加上调料然后灌到小肠里面就可以了。血肠是用的猪大肠，有猪肉，糯米，猪血等等加上各种各样的调料灌到猪大肠里面，然后用火熏制的，味道真的很好吃。当然做法也是多种多样的，也可以直接用糯米，猪血灌小肠也是可以的。不过还是比较喜欢有肉的，更香。

喜欢湖南湘西腊味的朋友，可以来张家界玩啊，既可以吃到正宗的湘西腊味，也可以看看张家界的美丽风景，一举多得！

腊肉的处理方法及做法

用料

腊肉    1块  

腊肉的处理方法及做法的做法

1，烧皮或者烙皮，这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧，一般就烙，用火钳烙铁都可以，没有的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净，整个皮也刮一刮去掉一下腻子，然后顺便用热水洗干净肉。实在不行，这一步省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。
2，分段切开，按自己家人口一顿大概吃多少，切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮，煮的时间长些，但煮完以后再切片就容易很多，瘦肉没有那么难切了，也更容易切薄。先切片再煮的话，煮的时间短些，但就是难切一些。

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3.冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃，煮过以后瘦肉不柴，肥肉没那么腻，而且不会那么咸。煮好之后，切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。

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4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完，以后要吃就拿一袋出来，炒素，或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。

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小贴士

5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。