半枫荷
2023-07-17 23:45:54
用料
秋刀鱼
茄子
味醂
清酒
万字酱油
糖
出汁粉或日式高汤
盐麴（可选）
姜
日式秋刀鱼煮茄子的做法
原材料合照。豆腐乱入了，中午拌豆腐剩下的，我丢进去一起煮了。豆腐入味以后也很好吃。日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤1
秋刀鱼去内脏，洗净后去头切段，抹上盐麴略腌去腥。盐麴是谷类+盐发酵后的产物，比单纯用盐更有一番风味。（没有盐麴也可以用盐和酒抹秋刀鱼表面略腌渍几分钟去腥。）日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤2
茄子切成长条，放入微波炉转几分钟到半熟，等下炒的时候可以省点儿油。日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤3
如果跟我一样要放豆腐的话，烧一锅水，开了以后放点盐，再把豆腐块放进去煮越三四分钟，这样嫩豆腐就不容易碎，也更容易入味了。日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤4
炒茄子的时候准备料理用清酒、味啉、万字酱油、糖。清酒适量放，另外三样1：1：1日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤5
有日式高汤的把高汤丢锅里，没有高汤的就下清水，淹没茄子，然后放入出汁粉。刚才准备好的调味料也下去，调准味道了以后把之前煎好的鱼段也丢锅里煮。日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤6
乱入的豆腐也放入，盖上盖子，调到中小火，咕嘟咕嘟煮到入味日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤7
起锅可以撒葱花可以撒芝麻也可以啥都不撒直接开吃日式秋刀鱼煮茄子的做法 步骤8