主料:螺丝1000克、韭菜150克。
辅料:盐3克、蒜头4个、姜3片、料酒1勺、干辣椒3个、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先将螺丝加入清水再滴上几滴油养上半天,要吃时再次洗净。
2、锅里烧开水,加入料酒,姜片。
3、放入螺丝煮2分钟左右,捞出。
4、用牙签挑出螺丝的肉,只要前段,后半段不要。
5、韭菜洗净,切段。
6、锅中烧热油,加入蒜末,姜末,干辣椒,炒出香味。
7、倒入螺丝肉,翻炒20秒。
8、加入料酒。
9、加入生抽,炒匀,出锅。
10、另起油锅,放入韭菜翻炒。
11、韭菜炒至6成熟,加入炒过的螺丝肉炒匀。
12、加盐调味,加糖吊鲜,炒匀即可。
13、成品图如下。
有以下要点:
1、凉水下锅,适当加盐。
2、少加水,同波螺齐平就行。(水加多了长时间不开,但水温已经升高,也就相当于加长了煮的时间。)
3、适当大一点火,但不要太大。(火太大边上很快开了,中间不开。火小了长时间不开,也相当于加长了煮的时间。)
4、开锅时有沫子升起,快速撇出沫子,立即关火。?
附上煮好的波螺图片供参考。点击小图可放大。