四川冻粑怎么做好吃

猪油冻粑

用料  ：普通大米    1500克    糯米    500克    热米饭    1碗    猪油    80克    红糖    200克    

白糖    150克    芝麻    25克 

冻粑的做法

大米糯米洗干净用温水淹没米泡2-3天

请点击输入图片描述

泡好的米用豆浆机或者破壁机磨成非常细腻的米浆

请点击输入图片描述

磨好的米浆盖上保鲜膜（多两成保鲜膜）然后沉淀半天或者一天

请点击输入图片描述

用勺子把多余的水舀出来。

请点击输入图片描述

这个时候米浆看起来没有水（实际上米浆里还有多余的水）用勺子或者手搅拌均匀，用面粉纱布把米浆里的水吸干（把面粉装在纱布里）

请点击输入图片描述

吸到完全没有水，这个时候就需要加一碗热饭，这个热饭比我们平时吃的饭要软一些（饭千万不能沾油）热饭加进去以后用手把饭捏烂。米浆与米饭要融合在一起。搅拌均匀盖上保鲜膜。

请点击输入图片描述

三四天以后盆子里会出现这种小泡泡，不用担心坏了，这是米浆正在开始发酵。

请点击输入图片描述

发酵好的米浆，我们加入猪油，白糖，芝麻搅拌均匀，倒入磨具大火蒸35-40分钟。
如果要做红糖味的，发酵好的米浆加猪油，芝麻红糖粉

请点击输入图片描述

冻粑蒸好后，关火马上揭盖。自然冷却后脱模。

请点击输入图片描述

自然发酵到出现大泡泡。再搅拌一次，盖上保鲜膜，盖上锅盖。又有大泡泡米浆发酵好了

请点击输入图片描述

小贴士

在米浆发酵好之前，千万不要沾油，千万不要沾油，千万不要沾油，重要的事情说三遍。米浆吸干水加入米饭以后，早晚各搅拌一次。直到盆里出现小泡泡，我们就不搅拌了。盆里出现大泡泡以后我们再搅拌一次，把它搅拌均匀，再一次出现大泡泡，米浆就发酵好了。整个过程我们是自然发酵。时间用得有点久，需要耐心等待。
冻粑蒸好有酒酿发酵的味道。如果你不喜欢酒酿的味道，那你蒸的时候加一点发粉进去。
发好的米浆750克猪油80克、发好的米浆750克白糖150克、发好的米浆750克红糖200
发好的米浆750克芝麻25克。、芝麻甜味根据自己的喜欢增减。