白敛
2023-05-08 12:23:38
糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感观性状，它并不产生对人体健康的影响。
与水分，火候有关系：水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。
李白说：天地者人生之逆旅。诗人大概是在感慨人一辈子其实就是在做一个返璞归真的逆行军吧。初心已经被大家遗忘太深，以至于不知所终！字，忘记了它的“载道”功能，而被魔化为书法艺术。壶，忘记了它的使用功能，而被束之高阁美其名曰：收藏。人，忘记了他（她）的本来面目，而被渲染为“大师”“专家”“天王”“天后”“显贵”“名人”……各色花样翻新、眼花缭乱的虚名，以至于让观众为之倾慕，让“大师”自己也忘乎所以……这就是经济社会、资本主义构建起来的“逐利”模式下的浮世绘、众生相……
谢谢邀请！
不怕你生气，不要相信一把壶只能泡一种茶的说法，我在宜兴很多做壶的家里喝过茶，他们换茶不换壶多的是。
为什么会有人说一把壶只能泡一种茶，我想一个是卖壶的为了多卖壶，现在有人说紫砂壶泥料稀缺了，可是你随便到制壶人家里去看看，估计几辈子都用不了，现在宜兴有多少人在制壶，有人说十万，也有人说二十万，加上半手工壶，灌浆壶，拉坯壶，每天有多少壶出来？
稀缺就是一种噱头，增值就是一种诱惑，壶是源源不断的出来，有人说顾景舟的壶都拍卖到1000多万了，中国有几个顾景舟？
紫砂壶泡茶可能好喝，但是没有茶叶绝对不可能喝出茶的滋味，除非是幻觉。
所以茶壶串味，用开水滚一滚，就Ok了，不要太认真，认真喝茶才是硬道理。
首先感谢头条邀请！
紫砂壶串味？我个人是这么理解的，譬如说我今天拿段泥的壶泡绿茶，泡完之后再用红茶泡，其实是可以泡的，但是你换茶之前，一定要把壶清洗干净，因为茶壶里面还存有茶渣，绿茶的茶渣和红茶一起泡肯定会串味，但是你把壶洗干净了再换茶就好多了，这个就像平时吃东西一样，一会吃辣的一会吃甜的，肯定串味啊，但是你吃完喝点水，再吃别的味道就正常了，所谓一壶一茶，这个说法是不对的，虽然我自己也是从事紫砂这行的，但是我个人泡茶平时红茶喝的最多，我一般用紫泥泡红茶，因为紫泥颜色深，泡红茶好清洗，我也会用段泥泡红茶，但是段泥颜色浅，泡红茶会脏，不好看，不好清理，说实话我壶比较多，所以可以随便换着泡，但是如果你只有一把壶也可以随便泡什么茶的，但是有个前提条件就是换茶之前至少要把壶清洗干净，这样就没事了！茶壶并不复杂，复杂的是人心，说必须要一壶一茶的无非就是要多卖壶，我的观点是一把壶几种茶都可以啊，但是你不能懒，换茶前把壶洗干净即可，就这么简单！(以上纯属个人观点，不喜勿喷，请勿抄袭！！！)
熬糖时防止糖反沙的方法及步骤如下：
主料：糖
辅料：清水、柠檬
1、首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1:4:8。
2、将柠檬对半切开。
3、然后将柠檬汁挤进碗里。
4、然后将柠檬汁过滤两遍。
5、然后锅中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。
8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁。
9、继续小火慢熬，注意：在熬的整个过程不需要搅动，防止糖反沙。
10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火，如图所示。
11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可，也可以不用处理。
12、然后糖完全晾凉后，将糖倒进瓶子里密封保存。
13、最后一步，糖浆熬好了，色泽非常剔透，没有反沙。