烤箱叉烧怎么做

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烤箱叉烧怎么做

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半枫荷

半枫荷

2023-07-16 02:43:57

食材
家用电烤箱(最好是全温型的那种)

猪肉1000g
白砂糖:80g
头抽:60g(也可以用生抽)
盐:8g
高粱酒(也可以料酒)18g
芝麻酱:15g
海鲜酱:20g(如果没有,可以放1-2块红色乳腐,和1勺腐乳汁)
芝麻油:2g
甜面酱:20g
红曲粉:4g
麦芽糖:约35g-40g(最好不要用其他替代)

方法/步骤
1
自制叉烧酱(这个环节最重要)
所有材料放一起(猪肉除外),小火加热,麦芽糖和砂糖溶解,至酱料微沸,关火,冷却备用即可。
麦芽糖常温是很粘稠的,手上沾水挖去会比较方便。加热后会均匀溶解于酱料,酱料冷却之后会恢复粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便腌肉入味。做好的酱料也可以稍微尝下, 可以根据喜好微调。

2
切好猪肉
把买好的肉,切条准备腌制入味,叉烧最好买夹心肉,也叫梅花肉好像,就是瘦肉中间会带点肥,但是不多,全瘦肉烤完会柴,口感不够好。

3
给肉蘸酱

把肉均匀的沾上酱汁,紧密的排在容器里。

4
腌制24小时
吧蘸好酱后人肉排的紧密一些,让汤汁都能密实的包裹在肉的周围,这样腌的会比较均匀。
如果用盆子,汤汁最后会留到底部,上面的肉就不容易腌入味。因为偶是懒人,也不会时不时的把它拿来翻一下。还有个办法,就是用塑料袋把肉包起来,效果也不错哟。我还买了点肋排,一起腌起来。最后把剩下的所有汤汁倒进去。冷藏至少一晚,最好24小时以上才入味!

5
烤肉

用大号的曲别针(洗洗干净)穿起肉的一段。烤箱最上层插入烤网,将肉挂在烤网上。最下层插入烤盘,铺锡纸,接汤汁。
操作的时候,最好先把肉挂好,然后肉连烤网一起先放烤盘上放一边。然后预热烤箱好了之后,再把烤网,烤盘插进去烤。

6
刷酱
接着把腌肉剩下的一部分汤汁加入一小块麦芽糖,煮至起泡。冷却。作为刷酱。
180度,要开热风,烤到20分钟的时候,将烤网连肉一起取出。用小刷子刷一次刷酱。然后再继续烤约20分钟。(根据你切的肉块大小有关,请灵活调整时间)
后期可以取出靠近烤箱门的一块(因为烤箱门附近温度偏低),切开看看是否熟了。熟了就可以出炉咯。
如果想要颜色更诱人一点,出炉之前可以再刷酱一次,再烤5分钟。这样出炉的叉烧亮亮的很漂亮。

7
出炉
这个方法烤出来的叉烧,效果比放烤网、烤盘都好,颜色更均匀,外皮更漂亮。而且充分利用烤箱空间,可以烤更多的肉,却不影响烤箱热气流动。是不是很有食欲啊!!

END
注意事项
猪肉一定不要太肥或是太瘦。

一定要用曲别针穿肉。

叉烧酱最重要,可以根据自己的品味调整。

最新回答共有2条回答

  • 文学社
    回复
    2023-07-16 05:05:04

    先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料

    请点击输入图片描述

    将猪肉依次加入盐,糖,叉烧酱,酒,生抽,老抽,蚝油,蒜末等材料

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    用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏四小时以上

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    腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁

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    放入预热好的烤箱,210度,烘烤30分钟左右

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    烤到20分钟时,翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香

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    烤好后取出,待温热时切块即可食用

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