自制酸奶怎么变成冻

你好，首先来说呢，冬天如果喝酸奶的话是不可以加热的

不管是夏天还是冬天都不可以加热。

因为酸奶主要是有纯奶＋益生菌发酵而成，

酸奶可以增加胃肠道的消化和吸收，更可以维护肠道菌种的平衡，

如果我们去加热的话，很容易杀死酸奶中的益生菌，

如果冬天胃肠道不好或者是比较怕凉的朋友呢，提前把它拿出来，常温以后再去喝。

酸奶的话建议去喝原味的，不建议去喝其他口味的，什么草莓啊，蓝莓啊之类的，因为那种里面根本就不含有水果的果肉，

如果孩子喜欢喝草莓口味的，我们可以把草莓肉打碎以后和酸奶混合在一起给孩子吃，

也可以里面加一些麦片，干果，果蔬之类的，

这样做当做早餐也不错。

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于酸奶可以加热吗这个问题，我来分享我的看法。

首先我可以回答大家，酸奶是可以加热的。具体怎么加热，加热以后会不会有什么问题，下面我们来详细说说。

我们都知道酸奶是需要冷藏保存的。因为酸奶里面有很多的益生菌存在。如果不加以冷藏的话，这些益生菌会在温度适宜的情况下加速繁殖，进一步加快酸奶的发酵状态，简单来看就是酸奶会变得更酸。奶中的很多营养物质也会被分解。此外就是不仅益生菌，其他菌类在适宜的温度条件下也会繁殖。其中包括会让牛奶腐败变质的菌群。牛奶本身是一种营养丰富的食品，菌类生长繁殖起来都是很快的。所以正常情况下，我们的酸奶一定要冷藏保存，这样才能确保酸奶的可食用。

酸奶中最重要的酵母菌是不能承受高温的。酵母菌一般会在20℃~30℃的时候快速生长，发酵的最好温度也就40-42℃左右。酵母菌一般能承受的最高温度是55～56℃，超过这个温度酵母菌就会停止活动并且被杀死。所以我们就算要加热酸奶，也不能采用加热牛奶的方式，直接放锅里煮或者放微波炉里热。

但是冬天的情况比较不同，冬天因为温度比较低，大家都习惯吃点热乎的，尤其肠胃功能比较弱的比如老人，小孩子，最好不要直接吃冷食，以避免肠胃不适。一般来说，冬天吃酸奶可以采取如下方法：

1、自然室温加热法：酸奶从冰箱内取出后不要直接饮用，而是在准备吃酸奶之前的一个小时，提前把酸奶从冰箱内取出，放在室内较为温暖的地方，等到吃的时候，酸奶的温度已经上升到和室温差不多，也不会觉得凉了。

2、热水浸泡法：如果时间比较急，可以采用热水加热。做法是先用一个大一些的容器，倒入热水，热水温度可以高一些。然后再用一个小一些的容器放入酸奶，把小容器放到大容器内，通过热水的温度来为酸奶加热。

如果酸奶是密封包装的，也可以把杯装或者袋装的酸奶直接放到装了热水的容器中，浸泡3分钟左右就可以拿出来喝了。

3、暖气片加热法：冬天很多家庭都会使用暖气，也可以把酸奶放在暖气片附近，这样也能很快提升酸奶的温度。

这里有个小提示就是，酸奶不建议重复加热。如果只是让酸奶上升到室温，不仅不会伤害到其中的有益菌，还能加强有益菌的活性。当然随着温度的提升，同时也会同时为其中的有害菌提供生长的条件。但是有些有害菌可比酵母菌这类益生菌活性更强，一旦它们开始生长，再冷藏它们也不会被消灭。只会进一步加快酸奶的腐败。如果加热了又冷藏，过后再拿出来喝，酸奶实际已经开始变质了。

1、酸奶能够加热，但是不要加热到太高温，也不要反复加热、冷藏，容易导致酸奶腐败变质。

2、酸奶加热可以采用室温加热、热水加热、暖气片解热等方法。尽量不要煮。常温酸奶就很适合直接饮用了。

以上就是关于冬天酸奶怎么喝，能否加热的回答。如果您有其他见解，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

酸奶需要冷藏储存，在寒冷的冬天喝酸奶可能会觉得冰凉凉的，因此可能很多人就会选择不喝了。确实在冰冷的冬天吃冰凉凉的东西，会让我们感到更加寒冷，还有可能因为冰凉造成肠胃不适，

我们都知道酸奶都放在冰箱里冷藏，那是因为：

第一、酸奶里有活的乳酸菌，乳酸菌的最适生长温度是42摄氏度左右，放在冰箱里可以抑制乳酸菌继续产酸，防止酸奶变得更酸，获得更好的口感，避免了因需调节口感而添加更多的糖，不利身体健康。

乳酸菌可以将牛奶里的乳糖分解成乳酸，也就是我们所喝到酸奶的酸味来源了。

第二、抑制其他杂菌的生长，防止酸奶腐败变质。在低温环境下，一般的微生物生长活动会受到抑制，但这并不意味着它们已经死了，所以放在冰箱中酸奶储存是阻止乳酸菌继续产酸和抑制其他微生物的繁殖，保持酸奶的良好品质。

第三、增加风味物质，酸奶在发酵完成后，放在冰箱里让它继续“后熟”，也就是乳品工艺上的后熟作用，促进酸奶的芳香物质产生，丰富酸奶的口感。

1、安全性上来说

酸奶加热了喝没问题，把所有的菌，包括有益的乳酸菌和其他可能含有的杂菌都杀死了和损失一点发酵过程中产生的维生素。不计较这点损失，还是可以喝的，酸奶中的蛋白质和钙都不会随加热一会就会损失掉。

2、营养价值上

在良好的储藏条件下的酸奶中含有一定量的活乳酸菌，如保加利亚杆菌和嗜热链球菌，对我们的肠道功能有调节作用，加热100摄氏度左右就会把它灭活，这个作用也就没有了。

但乳酸菌能到穿过我们的胃的数量其实并不多，因为我们的胃里有很强的酸性，通过胃时可能已经损失了大部分的乳酸菌了。

3、风味上

高温加热会影响产品的风味，加热后的酸奶口感可能会跟没加热之前有一定的差别，加热时间越常，影响越大。

总结：家里有没喝完的酸奶，但是又喝不了冰凉的东西，加热一下热掉也没关系。

但要注意的是加热的安全性，酸奶杯不能直接放入微波炉中加热，放在热水中浸泡几分钟即可啦。

那除了加热以外，我们还可以把酸奶放在室温下，让它恢复到和室温一样的温度，放在室温下2小时以内是没问题。但是放置时间长可能会导致其他细菌的大量繁殖，有安全隐患。

在北方的冬天，即使把酸奶放在室温下也依然很寒冷，那想喝酸奶，也只有放整瓶的酸奶放置在热水中浸泡几分钟，温热了喝也是一个不错的办法。

还有就是用热牛奶替代酸奶，除非有乳糖不耐症的人，乳糖不耐症的人群也可以选择无乳糖的牛奶，所以只要没有乳糖不耐受的问题，奶粉、热的牛奶都是可以选择。

1、将吉利丁放入水里软化。

2、酸奶放置回复室温，将酸奶倒入一个搅拌盆内，搅拌至呈现柔顺感。

3、把泡好的吉利丁隔水加热融化加入柠檬汁拌匀。

4、把2加入到4中，搅拌均匀。若凝固，请再度浸泡热水加热。

5、将其倒入陶瓷杯，然后拿起来在桌上轻轻敲打，让鲜奶冻糊平均分布后，放进冰箱冷藏凝固 。

6、在酸奶冻中央淋上草莓酱，挤上鲜奶油，再摆上装饰叶即可。