百薇
2023-05-06 17:22:27
用料
黄油 120克
鸡蛋 1个
低筋面粉 200克
糖粉 50克
细砂糖 30克
曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）的做法
准备好材料
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黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑
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加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路
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分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状
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筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋
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把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上
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烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况）
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小贴士
1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因
2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用
3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤
4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失
5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离
6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着
曲奇饼自己怎么做好？
因为自己特别喜欢吃饼干或烤类的东西，以前想吃就买，但现在对烘焙有点小沉迷，想吃就自己动手做，这样虽然麻烦点，但能做出自己想要的味道，个人觉得还是有种满满的成就感。
特意整理了一下我的曲奇饼干做法资料，给大家分享个蔓越莓曲奇饼干的做法。
食材 准备: 黄油250克，糖霜150克，低筋面粉350克，蔓越莓100克，鸡蛋1个
做法步骤 :
步骤1. 准备好所有的食材，黄油提前一个小时拿出来，常温软化，蔓越莓剁碎，鸡蛋打散备用。（黄油软化到用手很轻易能按出一个洞这样的程度就可以了，如果赶时间，可以把黄油切薄片，这样更容易软化。）
步骤2. [黄油+糖霜] 黄油融化后，倒入糖霜，用刮刀搅拌混合，看不到粉质即可。(也可以带上硅胶手套用手混合均匀。）
步骤3. [分两次加入鸡蛋液] 黄油糖霜混合好后倒入一半鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀，鸡蛋完全吸收后再倒入另外一半鸡蛋，然后继续打蛋器搅拌到鸡蛋完全吸收
步骤4. [加入低筋面粉和蔓越莓】 筛入低筋面粉，倒入蔓越莓，然后搅拌均匀，然后带上手套，用揉面粉的方法，把面粉蔓越莓揉按混合均匀。（因为量大用刮刀是很难能搅拌到无粉质状态的，所以建议带上手套比较容易操作。没有粉筛的不过筛也可以，只要把粉混合揉按进去，没有粉质或粉粒就可以了，面粉过筛主要是为更了快混合到黄油浆中。）
步骤5. 【饼干塑型】用一张油纸，放入饼干粉团，然后放入饼干整形模具，塑好型即可。
步骤6. 【冷冻变硬切片】 把整形好的饼干条放入冰箱冷冻层，放置2小时左右，饼干条变硬后即可拿出切厚片，放入烤盘，每块饼干要留空隙，因为饼干烤时会膨胀变大。（放冰箱冷动主要是使面团变硬，好切片，切时尽量切的厚度相差不要太大，不然烤时大小不一，烤时间不同。）
步骤7.【烤饼干】 烤箱上下管170°提前预热10分钟，然后放入饼干，烤17-20分钟即可。（根据饼干的厚度来调定时间，通常上色即可）
步骤8. 【烤熟取出放凉】饼干烤熟后取出放凉，刚刚烤出来的饼干是软的哦，冷却后才会变酥酥的、脆脆的。
小贴士
1.鸡蛋液体一定要分两次加入，不然容易造成油水分离。而且打发时完全吸收就可以了，不用过度打发，否则烤出来的饼干容易变形。
2.如果是使用饼干磨具的，可以省去步骤5.6，直接把饼干粉团铺平，用擀面棍擀成0.5cm厚的饼磨，然后用饼干磨具一个个印出即可直接放入烤盘。
3.做好的饼干放凉后吃不完的要密封好，不然会受潮，变软。
如果想学做这款饼干千万别被这些复杂的步骤给吓到哦，其实只是看着难，但操作起来并不难，看一次然后照着步骤操作一次，相信下一次不用看也会做了。
以上就是我对曲奇饼干的一些做法了解，如有不对之处请在评论区指正，感谢你的观看，我是爱掌勺，想了解更多的美食可以关注我哦。
简单美味，没有你不会，
只是你没有学，
今天教你做蔓越莓曲奇，看过就会！！
食材做法：
1.材料：低筋面粉116g左右、黄油70g，全蛋液15毫升、糖粉50g、蔓越莓干30g
2.准备好材料，
3.黄油室温软化，切成小颗粒，加入糖粉搅拌均匀
4.倒入全蛋液至黄油完全融合
5.放入蔓越莓干，搅拌，晒如低筋面粉，揉成团
6.在把它放在台面整成长方体，放入冰箱冷冻一小时
7.一小时后，切片，放180度烤箱预热、放入烤箱烤制15-20分钟，烤制表面金黄即可！！
曲奇饼一直是饼干中的战斗机，深得小朋友的喜爱，如何在家自己制作曲奇饼呢?下面由我为大家整理的曲奇饼做法，希望大家喜欢!
曲奇饼成品图
曲奇饼材料
曲奇饼步骤
1.把黄油从冰箱中拿出来，放在室温下30分钟，如果是冬天最好是放在暖气上，这样比较快点。用打蛋器将其打发(微发就OK)
2.分二次把糖粉、盐加入打发的黄油中去，每次把糖打均匀后再加下一次的分量糖。
3.把面粉与奶粉过筛，加入已经打好的黄油中，再把鸡蛋加入，一起将其打均匀，即可。
4.打成这个程度哦，就可以了。
5.我没有买成形的东东，就用勺勺，挖一勺放在铺好烤纸的烤盘中，我分成了十二分，大家可以根据自己的情况分。分好后放入冰箱中，冷藏十分钟(为了更好的成形)。
6.烤箱200度预热十分钟，把从冰箱中拿出来后直接上烤箱，烤十分钟，就可以，只要颜色微黄其实就已经熟了。
7.放凉后，就可以吃啦~~
做曲奇饼的.小贴士：
1、一定要用糖粉，这样才能更均匀细腻。
2、黄油一定要软化才可以，这样比较容易打发。
3、烤的时候，只要微黄就可以了，你可能当时按着有点软，但是只要放凉就会变硬，这样口感更好。
4、最好用低筋的面粉，这样比较松软。
5、厚薄一定要均匀，不然烤的就不一样了，用专用的挤奶油的东东最棒了，如果没有可以用袋子剪一个口来代替。
6、烤的时候，最好放在烤箱中间的位置烤，这样比较受热均匀。