溪黄草
2023-05-08 09:40:23
麻辣牛肉干，估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚，混着酒精，让人微微欲醉。牛肉干虽然好吃，但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉，告诉自己牛肉很干净很卫生，以为眼不见心不烦，但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏，一边又担心食品安全问题，估计是强迫症犯了吧。如果自己在家就能做一盘麻辣当先，又有嚼劲的肉牛干，那该是一件多么幸福的事情呢。”
用料提前将原材料准备好叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的
将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点
将老姜拍破，葱切成斜段待用
锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
炸好的牛肉干露个脸
辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
成品出炉
家庭版秘制方法：
1、选好牛肉，切片或者切块，在开水锅里捋一下，去除血水泡沫，捞出控水。
2、将牛肉放入电饭锅，投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、适量白糖，加入4杯红酒（根据实际情况酌情增减）、适量酱油。
3、按煮饭功能到自动跳到保温即可，加入葱段，少量红酒再焖几分钟，秘密武器就是电饭锅焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
风干牛肉干做法：
1、牛肉切条，与大料、食盐、料酒、姜蒜、酱油、白酒、花椒搅拌均匀腌制24小时。
2、方在通风处风干（时间不等，一般两三个月左右）。
3、然后放锅里蒸半小时装密封袋保存。
内蒙古地域辽阔，呼伦贝尔大草原的牛羊肉质全国出名，但你知道在呼伦贝尔也还有细分吗？
额尔古纳湿地的牛羊和别处的还不同，同时有草原和湿地的地理环境让牛羊的肉质更纯净。
而好的牛肉干一定要碳烤，正宗的烤法是挂烤，挂烤不直接接触碳火，不会产生致癌物。而且这样便于油脂的流出，使牛肉干包含油脂更低，更健康
1.食材准备：麻酱10g、香菜5g、盐5g、白糖5g、拉皮100g、酱油10ml、陈醋10ml、辣椒油5ml。
2.准备半个大拉皮，加凉水冲洗开，准备自己喜欢吃的配菜，将配菜和拉皮放在一起，芝麻酱加温水稀释开，调生抽、陈醋、盐、白糖，搅拌均匀。
3.将调好的芝麻酱倒在拉皮上，淋上适量辣椒油，撒上香菜搅拌均匀即可。
4.装盘，一道美味的凉拌拉皮就做好了。