凉拌皮蛋怎么切

　　凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜、家常菜，具特殊风味，能促进食欲。下面给大家介绍凉拌皮蛋的美味做法，欢迎阅读!

　　凉拌皮蛋的美味做法

　　 姜汁拌皮蛋

　　食材：皮蛋6个、姜末、蒜末、陈醋、生抽、辣椒油、芝麻油

　　做法：

　　1.买的现成的皮蛋，剥开皮，小心的先对半切开，在对半切开。

　　2.切好之后先整齐的码一圈儿，摆好看一点哦，中间空着的`地方把切的不好看的皮蛋再切小丁摆上。

　　3.生姜去皮切成细细的沫，多切一点哦。

　　4.大蒜同上。

　　5.小米辣切小小的斜段。

　　6.取一个小碗:倒入姜末，蒜末，加入适量盐，倒入少许陈醋，生抽，再加入少许芝麻油，自己做的辣椒油，少许鸡粉。

　　7.彻底的搅拌均匀，可以自己用筷子沾一下尝下味道。

　　8.搅拌好的酱汁儿均匀的浇在皮蛋上面即可。

　　9.皮蛋性凉，加入了生姜不仅给皮蛋提味儿，还综合掉了凉的属性，更别具风味。

　　10.做法简单，但是造型美观，夏日宴客必备。

　　 凉拌皮蛋豆腐

　　食材:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用凉开水洗净。

　　2、用豆腐刀切出花边。

　　3、皮蛋剥壳。

　　4、皮蛋切成小块。

　　5、大蒜剥皮。

　　6、将大蒜切碎。

　　7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

　　9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

　　小提示：

　　1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。

　　2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

　　3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

　　 手撕皮蛋

　　食材：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

　　做法：

　　1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎。

　　2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时。

　　3、最后食用前轻轻拌匀即可。

　　小提示：

　　凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

　　 皮蛋拌黄瓜

　　食材：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒

　　做法：

　　1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。

　　2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

　　3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

　　 鲜辣皮蛋

　　食材：

　　松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇

　　做法：

　　1、处理原料，切块切丁。

　　2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。

　　3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

　　 豆豉鲮鱼拌皮蛋

　　食材：

　　皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋

　　做法：

　　1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花。

　　2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。