煮鱼怎么放淀粉

水煮鱼是我家最爱吃的一道菜，麻辣鲜香，味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单，周末有空做了一大盆，和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。

水煮鱼的做法

步骤step

1

鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片

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2

黄豆芽洗净，芹菜洗净切片

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3

把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用

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4

鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清

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5

抓匀，腌渍大约10-20分钟

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6

把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香

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7

倒入郫县豆瓣小火煸炒

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8

把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒

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9

倒入清水，当然也可以是高汤

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10

把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖

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11

加入黄豆芽继续炖大约10分钟

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12

倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里

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13

把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入

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14

小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中

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15

把葱末放到鱼片上，烧热油泼上

水煮鱼的成品图

水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多，自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少。
2，煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎。