煮的汤太辣了怎么解决

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，牛肉想要煮的软烂其实并没那么复杂，而饭店煮牛肉也是不会用硝盐的，下面我就针对问题做个详细的解答！

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硝盐是亚硝酸盐的一种俗称，它和食用盐的外观很相似，都是白色的晶体形状，而且具有食盐的咸味！

硝盐在肉制品的制作使用中有两个作用，一个就是其具有的抗氧化作用，另一个就是其具有抑制细菌，起到防腐的作用！而这两个作用一般在卤菜行业中使用的较广泛，而在饭店的肉类食材加工中很少有用到的！

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因为卤菜店做的卤菜都需要进行上色，无论是用天然色素给肉类食材上色的，还是用糖色上色的，都会遇到卤肉氧化发黑的情况发生，所以有很多商家为了保持卤肉的鲜艳靓丽颜色，就会使用硝盐作为护色剂使用，其次就是无论是卤肉还是卤水中在含有了硝盐后，都可以有效的延长保质期，所以硝盐也是一种廉价的防腐剂！

硝盐的误解：

至于问题中所提到的硝盐，可以使得肉类食材的肉质变得软烂的这种说法，其实是错误的，硝盐在肉类食材的制作使用中，主要的作用就是上面所提到的两点！另外就是亚硝酸盐超量使用和食用是对人体有害的，大家在购买卤菜时，切记不要选择那些颜色十分鲜艳的，因为一般卤肉十分鲜艳的颜色，都是需要用到一些色素，而加了色素的卤肉都会搭配着亚硝酸盐或者含有亚硝酸盐成分的护色里的使用，只有这样才能够保持卤肉颜色的新鲜艳丽。

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1.酸性食材可以让牛肉变得软烂

酸性物质可以软化牛肉的肉质纤维，例如，炖牛肉的时候，加一些西红柿，就可以让牛肉更容易软烂！同样的道理，加入一些山楂，苹果酸，柠檬等食材，都可以让牛肉变得软烂，但是其缺点就是除了西红柿以外其它的酸性食材可能会影响到牛肉的味道！

同样的道理，碱性食材也可以让牛肉变得软烂，而问题中的小苏打就是其中之一，嫩肉粉中就含有小苏打！如果要使用小苏打软化牛肉的话，可以选择腌制方法，也可以在水中加入小苏打，然后将牛肉放进去浸泡，两者均可！

2.啤酒可以加速牛肉熟烂的过程

在摇晃啤酒的时候，会有很多泡沫的出现，这就是啤酒中所含的二氧化碳的气体，而二氧化碳可以改变牛肉组织结构，降低牛肉肉质纤维的韧性，所以起到软化牛肉的作用，同时啤酒中含有的蛋白酶也可以将牛肉中的蛋白质分解成氨基酸，从而使得牛肉软烂！

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其实牛肉想要软烂的口感非常简单，也不需要加入任何辅料，让牛肉变得软烂，主要就在于煮牛肉的火候，很多人煮牛肉，炖牛肉之所以口感又老又硬，原因就是火候太大导致的！

正确的炖煮牛肉的方法：

大块牛肉冷水下锅，然后大火烧开，打去血沫子后，就一直用效果炖煮，直到牛肉软烂为止即可！切记一定不要用大火炖煮牛肉，因为大火炖煮牛肉，会导致牛肉短时间内失水严重，从而造成牛肉的肉质纤维变得又老又硬，这就是牛肉发柴塞牙的原因！

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其实牛肉很好煮，提前用冷水泡一晚，第二天冷水下锅煮一下捞出來控水，鍋里换上好水，等水温上來了把牛肉放里，再放入你想放的材料，如葱姜，煮肉料，酱油老抽，花椒大料等急火煮开，然后漫火漫漫煮，火越小趣好，時不時用筷子扎一下烂了捞出沥干，当时别切容易碎等第二天再切，又硬实好切又烂呼好吃。

关键是火候，先将新鲜牛肉在凉水中（自来水）浸泡一小时，再放入锅中加凉水，水没过牛肉，开大火烧开后将牛肉捞出，重新换水将牛肉放入锅内，这时水要一次加够，避免中途添水，待水烧开后大火煮半小时，这时不要盖锅盖，再转小火煮一个半小时，这时将锅盖盖上（锅开算共两小时），关火后继续在锅中泡一小时，之后捞出自然冷却即可切片食用了。

另外，煮牛肉调料以花椒、草果、生姜、小茼香为主及适量良姜，食用盐。

汤做的辣了怎么办?
1.最简便的方法是再多加些原材料，可以有效地缓解过辣的口味。

2.白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”，放一些就行了，同样也能中和过辣口味的汤。

3.一般的做汤，放入一只鸡蛋进去，辣味也可大大减轻。
汤太辣怎么办
放有辣椒的菜太辣，或炒辣椒时加点醋加糖，能使辣味大减，或者做菜的紶候把辣椒里面的筋去掉就不太辣了，实在不行就多加点水吧，反正是汤
还可以在吃辣椒的时候，喝水或者吃些主食来冲淡辣味。啤酒比水更容易冲淡辣味。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。

还有 祝：新年快乐..
水煮汤太辣了怎么使它变得不辣
加点糖水即可
汤太辣加什么去中和
不能中和，只能稀释。烧一碗同样的汤，除了不加辣子什么都不能少，出锅前将原来的汤兑入，稍煮盛出。一顿喝不掉下顿接着喝。
炖猪蹄不辣怎么办?多放辣椒汤太辣了，不想汤太辣？
那你就炖的时候不要多加辣椒

炖好了之后，将调好的辣椒抹在猪蹄上面就行了。

猪蹄啃完喝汤
汤辣了怎么办
...加水.....
卤汤太辣怎么办
你好，选择学校的时候最好自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施装置，师资水平。要学到技术，学校的硬体设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，自己多了解一下就知道了。我推荐云南新东方烹饪学校。

希望我的回答能够帮助你。
买回来的麻辣烫底料，做出来的汤太麻，谁知道怎样才能降低麻味？
按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、乾红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
煮麻辣烫的汤太黑怎么办
那么好生意啊，我这生意不好
急啊,炖排骨的时候装了个小辣椒本想去腥味可出锅后汤太辣了
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