半枫荷
2023-05-08 08:13:06
巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、 黄占 、池仔。在东海主要分布在福建沿岸。《厦门渔业志》中关于巴浪鱼有这样的介绍：“是近海渔船群聚的主要鱼种。年渔获量从70年代中期起约占中上层鱼类总渔获量的40-50%，居第一位，且资源比较稳定。”
闽南名谚说：“肉油（猪油）煎巴浪，好吃不分翁（老公）。”
巴浪鱼干对很多福建人来说是儿时的美味，承载了许多人的童年记忆，巴浪鱼味道鲜美，鱼的腥香浓烈，肉质厚实，颇耐咀嚼，而且富含氨基酸和不饱和脂肪，专解健脾益气、消食化积、食欲不振。
在福建地区，巴浪鱼是每家餐桌上常见的一种鱼，不但价格便宜，而且美味腥香，是家常海鱼的代表。巴浪鱼生活在近海的浅水层，可以通过拖网、拉网和定网等作业方式捕捞到。鱼的价格因捕捞数量、市场行情以及作业方式而每天变化。
巴浪鱼干最原汁原味的吃法就是晒制好后蒸一下，鱼干自带咸味，烹煮时不要再加盐调味。又或是整条巴浪鱼干去掉头部和鱼刺，用手撕成小块，大蒜切碎，生姜切片。油锅烧热，生姜蒜末爆香，倒入巴浪鱼干爆炒，加入适量的辣酱，鸡精，生抽和料酒调味。盖上锅盖焖至汤汁收干即可出锅装盘。
简简单单的巴浪鱼干承载了多少福建人的记忆，“肉油（猪油）煎巴浪，好吃不分翁（老公）“。