祝由师
2023-05-08 07:18:19
谢邀，因为我就是地道的四川宜宾人，所以说这个做法我还是相对来说比较了解的首先把糯米提前浸泡一夜第二天把他打成米粉然后加水和面面稍微和硬一点然后准备好粑粑可以用船粑叶，也可以用另外一种叶子（我不晓得叫啥子名字，反正只晓得用它来包，很香）菜叶子也可以这个看个人喜好，然后就是馅料的制作方法我们这个馅料一般有两种第一种甜口的：将花生放在锅中，炒至变黄起锅碾成花生碎同时加入熟芝麻，白糖搅拌均匀
第二种咸口的：将四川宜宾正宗碎米芽菜剁细，再将猪肉剁细，剁成肉末放入锅中一起炒，炒的时候可以多放点儿油炒起来等它冷却就可以包了包的方法很简单，就像包汤圆一样将刚刚和好的面揪一小块压扁中间放入馅料再收口
最外面包一层叶子最后上锅蒸熟即可………希望我的回答能帮助到你。
很高兴能回答您的问题
宜宾这边，有 猪儿粑 鸭儿吧 叶儿粑，虽然叫法不同，但是做法都是差不多的。
至于馅，有鲜肉馅，芽菜馅，花生糖心馅。
出名的又有 高县何氏鸭儿粑，在文江镇，也就是高县老县城，店铺都已经有30年了。这个是很出名非物质文化遗产，好多人逢年过节都会买一件邮寄回去。
还有 江安红桥猪儿粑，会做成猪的样子，也是很出名的，到了红桥，过完桥，两边都是猪儿粑店子，进店就先给你上一杯水，不过这个水不是给你喝的，是用来涮筷子，避免夹猪儿粑会粘在筷子上。
呐还有些推起买的味道也不错，这个就要靠自己去发现了，我最爱的就是鲜肉馅的，多放葱子，流油的那种。芽菜，臊子馅的就不太喜欢了。
一般做法，就是购买糯米粉，搓揉成团，压扁，然后包上馅儿，用猪儿粑叶剪成小长方形，刷上菜油，上蒸笼蒸，具体时间自己把握，时间长了猪儿粑要塌下去，时间短了又没熟。还是需要些技巧的，最好还是来本地吃，或者找人代购就行了。。。
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以下前三张是何氏鸭儿粑
后四张是红桥猪儿粑
叶儿粑：又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远"古镇人家"将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
用料:糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜柚子叶数张(巴叶亦可)。
1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。
2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。
冻糕则是用饭米捣烂后再发泡，加入白砂糖，用玉米叶包了上蒸笼蒸熟，其味甜中又有点酸味。乐山的冻糕则是在制作的过程中，先在粑中加入了生的猪板油，再上蒸笼蒸制，口感绵软细嫩，香甜润滑。而将叶儿粑、冻糕煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。
每当过年的时候，乐山人家里都有做叶儿粑的习俗，人们将叶儿粑和冻糕作为走亲访友相互馈赠的礼物。而现在，涌现出了叶儿粑、冻糕制造户，他们有自己的手艺、自己的包装，远销省外。