夏枯草
2023-06-29 20:42:42
南北大头菜是两种不同蔬菜，北方大头菜很多又名举例，洋白菜、圆白菜、包菜、包心菜、莲花菜、茴子白、大头菜、椰子菜，，南方大头菜呢？雪里蕻和榨菜变种了就是荠菜。 1：东北大头菜做法，可以生炒，比如醋溜做法如下：冷锅下油，油温60度，下蒜蓉小火炒香，刀切手撕都行（个人认为手撕更好吃）洗干净，下入锅中，大火翻遍（仅限家庭炉子）炒到6分熟，下生抽（需要加老抽调配更加洪亮）或者酱油（颜色适中需要加盐）翻炒9分熟加入白醋，出锅放鸡精味精成盘齐活。 2，凉拌夏天配粥很下饭滴，如下：包菜500克（大头菜北方叫法）洗干净切成长三厘米，宽一厘米小条，撒盐10克盐用筷子搅拌均匀，放到旁边腌制，切指天椒，香菜段，黄瓜丁，切好放到大头菜里面搅拌之后放入冰箱三十分钟，拿出，把大头菜腌制出来的水分翻出来，加入香油搅拌，现在可以享用，清脆爽口，下粥下面条下饭神奇 南方大头菜（四川叫法）可以很多做法： 1：热菜做法，，腊肉/腊肠500克，大头菜1500克切丝/切片，放入盘子，姜.蒜、藤椒/花椒指天椒适量切好备用，冷锅下菜籽油（菜籽油炒腊肉比较香）下入加腊肉/腊肠（需要提前焯水）炒出猪油，下入花椒姜蒜指天椒炒香，加入新鲜大头菜中火煸炒，大头菜稍微变色，改成大火把大头菜多余水分炒干出锅前加鸡精味精即可装盘享用
2：凉拌做法，大头菜切片/切丝（大部分切丝）最最简单的方法就是，密封罐子，罐子里面放生抽，切好的大头菜放入罐子里面，盖紧了，放到阴凉一般腌制两三天就可以吃（这种可以放置很久不会坏）如果更加快的两三内吃掉要不然影响口感呐或者会坏掉的，切丝放盐搅拌均匀备用，切指天椒蒜香菜小料，辣椒加花椒油，把大头菜丝水分挤干，放入小料加生抽味精，辣椒花椒油，香油，搅拌均匀即可食用。还有很多很多做法文字无法描述，有时间上传做法视频，以上个人推荐，希望采纳呦，图一南方大头菜图二北方大头菜
大头菜营养价值高，含钙量仅次于虾皮，吃蔬菜补钙，莫过于大头菜了，在北方地区，大头菜一年四季都有种植，开春以后，是吃大炒菜最好的季节，我们这里叫爆春菜，这个季节的菜无论是炒着吃，还是拌着吃都特别香甜爽脆。
大头菜有很多种吃法，炒着吃是大家比较喜欢的吃法，还有就是拌着吃，拌着吃就是吃多少拌多少，吃它的清脆劲，时间长了就不好吃了。下面我就介绍几种吃法 ，做法简单又好吃。
首先挑选大头菜要当天的，菜叶油绿光亮，手按压松散的为最好。
下一步把菜洗好，切成细丝。取干净的小盆把菜丝放里面就进行调味。这样可以调出好几种口味。1）咸辣味：辣椒油、盐、味精、白糖、醋和熟花生米碎2）麻酱味：麻酱调好加盐、醋、白糖、酱油、孜然粉 3）沙拉酱味：把调好的酱料直接到入白菜丝里搅拌即可食用。
还有一种就是把菜丝倒入开水烫一下立即捞出过凉，再根据各人口味进行调味。如果喜欢清淡的经常做做吃对身体健康绝对有好处！
可煮熟，也可生拌。
一般来水，凉拌大头菜可以不用焯水的，在西餐中，它基本上都是直接生吃食用的，这样能最大程度的保留它的风味，且营养价值也不会受到太大的损失，不过在大头菜在种植的时候免不了要喷洒农药，所以在吃之前需要处理一下。
在吃大头菜的时候最好是用水焯一下，这样味道可以更好，并且还能够促进消化吸收，这是因为大头菜中含有硫代葡萄糖苷，用水焯一下就可以生成芥子油，所以味道更好。