脆皮鸡怎么调汁

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脆皮鸡怎么调汁

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艾灸师小爱

艾灸师小爱

2023-06-29 19:54:22

提起脆皮鸡米饭,都会想起赫赫有名的黄焖鸡米饭。大概走在大街上,没有人没听过或者看过黄焖鸡米饭的招牌吧。有时从大老远飘来黄焖鸡米饭独特的香味,很多人就会想吃,但是又觉得路边的店面不太卫生,特别是带小孩的妈妈。那既然这样,为什么不自己学着动手做起来,让小孩吃到好吃又健康的黄焖鸡米饭。

脆皮黄焖鸡米饭的做法如下:

1甜面酱一斤,蚝油半斤,柱候酱200克,沙爹酱半斤,鸡汁100克,酱油老抽适量,生抽适量

2鸡精20克,十三香10克,味精20克,牛骨髓浸膏5克
3香菇片,姜片
4腌制鸡肉料:白胡椒粉10-15克,鸡肉香精10-15克,嫩肉粉10-15克,盐30克
大厨揭秘黄焖鸡米饭的配方,值得一看
制作方法:
1把鸡肉剁成块,和以上,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀,腌制30分钟
大厨揭秘黄焖鸡米饭的配方,值得一看
2然后放入高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气出锅
把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌
提示:3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁品牌不一样,酱料的甜咸度不一样,根据实际情况灵活调整.
香菇一定要用干香菇,这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法:
大家都知道鸡肉香精,嫩肉粉是添加剂最好不用,商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的,但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩,香味达不到。
鸡块剁好之后,加生抽,少许盐,姜腌制10分钟以上,锅上火烧热,热锅凉油滑锅3次,炒香八角,花椒,干辣椒,葱姜出味下入鸡块煸炒,煸炒嫩熟上面的酱汁,加水烧开中火烧8分钟左右,汤汁粘稠后出锅即可

最新回答共有5条回答

  • 多肉君
    回复
    2023-06-29 22:22:51

    脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。

  • 生活常识网攻略组
    回复
    2023-06-29 22:22:51

    烧鸭脆皮水主要由低度醋+麦芽糖+酒(柠檬)组成,一般为了更容易上色建议采用高点的皮水浓度,例如4斤水:1斤麦芽糖的比例。至于酒,主要是因为酒容易挥发,和醋一样,有助于光鸭风干,使得烧制的时候不至于流水而上不了色,其次就是也促进烧鸭皮更加的松化,更脆皮。

    当然了,不同的师傅皮水比例都不一样,有的师傅为了让烧鸭不至于烧黑,采用低浓度的皮水,甚至在脆皮水中勾兑加水,或者采用8:1或者10:1等更低浓度的皮水。说实在话,低浓度的皮水也不是不行,只要是色泽太淡,缺乏食欲。


  • 多肉君
    回复
    2023-06-29 22:22:51

    我自己会经常做脆皮乳鸽,方子比例是:

    上海白醋300克,大红浙醋42克,麦芽糖16克,白酒3克,食粉1克

    将所有材料倒入锅中小火熬制麦芽糖融化即可。

    刷脆皮水是关键的一步,无论是炸过或烫过的食材都不能马上刷脆皮水,而且如果表面有油或卤水的,必须擦干,不然会导致脆皮水挂不上去,最后炸出来的没有脆皮的效果。刷完脆皮水也不能马上油炸,应该自然风干后再进行油炸。

    希望我的答案可以帮到你~


  • 我是小神仙
    回复
    2023-06-29 21:21:41

    蒜香蜜汁脆皮鸡

    准备食材:
    鸡腿5个、大蒜、姜、蜂蜜等
    制作步骤:
    1、鸡腿去骨沥干水分,加入一勺姜丝、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、黑胡椒,抓匀腌制一个小时;
    2、蜜汁:一勺蒜末、两勺生抽、一勺蜂蜜、适量水拌匀;
    3、腌制好的鸡腿裹上一层淀粉,电饼铛放油,放入鸡腿煎,开启上下盘模式,双面同时煎3-5分钟;
    4、倒入蜜汁,继续煎至收汁,最后剪小块即可!

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