炸的肉应该怎么切

我有靠谱回答r'm所谓老油，专业厨师用来滑锅，有点象洗锅，当然，如果是蘑菇油，可以做调味品，鲜油，肉油鱼油拿来做炸油过油也好，因为油炸还是常用的手段，过油亦然

炸过食物的油应该怎么处理？

炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。

其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。

高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。

所以，平时吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。

油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。

所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。

虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。

这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

推荐几种方法:

第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热

第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。

第四，用来做面点。做饼和面的时候 ，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。

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做了油炸食物，剩余的油如何处理，可能我们每个做饭的人都会遇到这样的烦恼。大部分时候我们想直接留着下次继续食用，但又怕不干净，想把它倒掉。由于家庭用油不像饭店，饭店里面炸东西的油会持续使用一天时间，当然在这个过程中会随时添加干净油进去，因为中间有损耗，大概算下来一罐子炸油半天左右会用光，之后加了新的干净油进去。而且饭店炸东西的油和炒菜用的油基本上都是分开使用的。作为家庭用油，我们肯定是做不到这样细致。但我们也可以想办法提高油的利用，不浪费油又能健康的食用。

一、炸过食物的油拿来炼制香油。

炸完食物后，锅底会留下残渣，用漏勺把残渣捞出，香葱、香菜、姜片、八角、桂皮等香料。小火慢慢熬制，油温五成热即可。将香料的水分熬干，把香味逼出。

注意一点，香葱、香菜、姜片洗好之后需沥干，不宜洗好后立马下锅，不然会水多遇油会爆油，以防烫伤。炸好的香油，不管是用来来调凉菜，还是用来炒菜都超级香。

二、用来炼制油辣子。

准备辣椒面、花椒、葱花、蒜末、姜末、芝麻、花生碎、盐、鸡精，一起拌匀。将炸过食物的油捞出残渣后，把油烧开。淋到拌匀的辣椒面上，香喷喷的辣椒油就做好了，不管后期做蘸料，还是做调料用，该辣椒油都香飘四溢，味道好极了。如果炸食物剩的油少此方法炸出来的辣椒不宜放至长时间，想放置时间长需准备足够的油，最好炸过辣椒后能淹没住所有的香料和辣椒面，同时盐味重一些。这样就能存放时间长一点。

最后提醒一点：炸过食物剩下的油不宜长期食用，需尽量用完，如果发现油质发黑，再好的油也不要用，请倒掉。

锅包肉的肉片参差不齐的效果切的时候注意大小就可以了
锅包肉
材料
猪里脊肉
配料：小葱
调料：白醋番茄酱 料酒 盐 植物油 白砂糖
做法
1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2、切成厚度约2毫米的肉片。
3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
4、将葱白切成长丝。
5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。